Köpoğlu
Kilis Yemekleri: Kilis Mutfağından 15 Yöresel Tarif
Kilis'te ne yenir? Kilis mutfağının en meşhur yemekleri nelerdir? İşte, Kilis mutfağından mutlaka denemeniz gereken birbirinden lezzetli 15 yöresel tarif:
09 Aralık 2021, 17:41
Kilis, Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde yer alan bir şehirdir. Zengin bir mutfağa sahip olan Kilis'te, yemekler 'günlük pişen' ve 'özel günlerde pişen' olarak ikiye ayrılır. Yemeklerde en çok et ve bulgur kullanılır. Ancak mevsime uygun sebzelere de yer verilir. Kilis yemeklerinde hem Türk mutfağı, hem de Halep mutfağının izlerine rastlamak mümkündür. Kilis, zeytin üretimi bakımından da çok önemli bir yere sahiptir. Bu özelliği ile zeytin ve zeytinyağı, Kilis mutfağının vazgeçilmez ürünlerinden biridir.
Mercimek, pazı ve limon suyu ile hazırlanan malhıta çorbası, hafif ekşi bir tada sahiptir. Özellikle soğuk günlerde tüketilen bu çorba, nefis bir başlangıç yapmak isteyenler için idealdir.
Nohut, pirinç ve kıyma ile hazırlanan bu çorba, Güneydoğu Anadolu'da sık sık tüketilir. Hem et, hem de yoğurt bazlı bir çorbadır. Tereyağı ve nane eşliğinde sunulur.
Kuzu zırh kıyması ve biber ile hazırlanan Kilis tava, 'tava kebabı' olarak da bilinir. Kilis ve çevresinde sık sık tüketilir. Özel günlerde sunulan yemeklerin başında gelir.
Görünümü ile mücveri andıran öcce, yemeklerin yanında sunulur. Un, yumurta ve maydanoz karışımı ile hazırlanır. İki tarafı da kızartıldıktan sonra servis edilir.
Mıkla, yoğurt ve yumurta bazlı bir yemektir. Ortalama 20 dakika içinde hazırlanan bu yemek, sarımsaklı yoğurt eşliğinde sunulur.
Kübbülmüşviyye, aslında Kilis usulü içli köftedir. İçli köfteden farklı olarak iç harcında iç yağ ve tarçın kullanılır. Oruk şekli verilen köfteler, kızartma ya da fırınlama usulüyle pişirilebilir.
Ana malzemeleri patlıcan ve domates olan silkme, zeytinyağlı bir yemektir. Bu yüzden Kilis ve Ege mutfağında sık sık tüketilir. Ortalama 30-40 dakika içinde sofralardaki yerini alır.
Kabakların oyulup kıymalı harçla doldurulmasıyla hazırlanan şıhıl mahşi, aslında Hatay mutfağıyla özdeşleşmiştir. Ancak Kilis ve Arap mutfağında da önemli bir yere sahiptir.