Pratik Puf Poğaça Tarifi
14 Temmuz 2025
Gaziantep mutfağının gözde lezzetlerinden biri olan Şıhıl Mahşi, içli kabak dolmasının en özel ve gösterişli halidir. İncecik oyulmuş kabakların, kıyma, nohut ve baharatlarla hazırlanan iç harçla doldurulup fırında pişirilmesiyle yapılan bu yemek, üzerine dökülen sarımsaklı yoğurt ve naneli sosla adeta lezzet şölenine dönüşür. Geleneksel sunumuyla hem göze hem damağa hitap eden bu eşsiz tarif, özellikle kalabalık sofraların vazgeçilmezidir. Şıhıl Mahşi tarifi, yöresel dokunuşları modern tekniklerle birleştirerek evde kolayca uygulanabilir hale gelirken, yerel mutfağın ruhunu da korumayı başarıyor. Klasik dolma tariflerinden farklı olarak haşlanmak yerine fırında pişirilen bu özel lezzet, doyurucu ve aromatik yapısıyla başlı başına bir ana yemek niteliği taşıyor. Eğer siz de sevdiklerinize unutulmaz bir akşam yemeği hazırlamak istiyorsanız, adım adım paylaştığımız Şıhıl Mahşi tarifi ile sofralarınıza yöresel ve güçlü bir lezzet katabilirsiniz. Peki; şıhıl mahşi nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...
Bir Porsiyon şıhıl mahşi Kaç Kaloridir?
Bir Porsiyon şıhıl mahşi 165 Kaloridir.
kinoalı enginar dolması ve kabak çiçeği dolması tariflerine göz atabilirsiniz.
Hazırlanma Süresi : 20 dakika
Pişirme Süresi : 35 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Bu Tarifi 2 Kişi Kaydetti
Şıhıl Mahşi için
Malzemeler
Dolma için:
- 6 adet kabak
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet büyük boy soğan (yemeklik doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 300 g orta yağlı dana kıyma
- 1 çay kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı karabiber
- ½ çay kaşığı pul biber
- ½ su bardağı haşlanmış nohut
- 1 avuç doğranmış maydanoz
Salçalı naneli su için:
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1,5 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
Üzeri için:
- 1,5 su bardağı çırpılmış yoğurt
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
Şıhıl Mahşi
Nasıl Yapılır
Kabakları yıkayıp baş ve uç kısımlarını kesin. Ortadan ikiye bölerek içlerini oyun (isterseniz alacalı soyabilirsiniz). Hafif tuzlayarak bir kenarda bekletin.
Bir tavada sıvı yağı ısıtın. Soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar pişirin. Salçayı, baharatları ve tuzu ekleyip karıştırın. Haşlanmış nohutu ve doğranmış maydanozu da ilave edip ocaktan alın. Ilınması için bekletin.
İçlerini oyduğunuz kabakları hazırladığınız harçla çok bastırmadan doldurun. Tavada az miktarda sıvı yağla kabakların dışını hafifçe kızartın (bu adım isteğe bağlı ama geleneksel tariflerde vardır).
Küçük bir tencerede salçayı, suyu ve kuru naneyi karıştırarak 5 dakika kaynatın. Bu sosu fırın kabına alın.
Doldurulmuş kabakları sosun üzerine dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri hafif kızarana kadar, yaklaşık 30-35 dakika pişirin. (Sosu azaldıysa biraz sıcak su ekleyebilirsiniz.)
Bir kasede yoğurtla ezilmiş sarımsağı karıştırın. Fırından çıkan kabakların üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirerek servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Sarımsaklı yoğurt mutlaka soğuk ve kıvamlı olmalı. Kabakların üzerine sıcak sıcak gezdirilmeli, böylece yoğurt hafifçe ısınır ama kesilmez.
- Üzerine son dokunuş olarak kuru nane ya da çok az tereyağında yakılmış toz biber gezdirilebilir.
- Yanında firik pilavı, bulgur pilavı ya da şehriyeli pirinç pilavı ile servis edilebilir.
- Taze nane yaprakları, sumak veya ince doğranmış taze soğan ile süslenerek sunum zenginleştirilebilir.
- Yemeğin yanına, sofraya lavaş veya yufka ekmeği de eklenebilir. Sararak tüketmek geleneksel sunumlarda yaygındır.
- Soğuk ayran ya da üzüm hoşafı gibi geleneksel içeceklerle lezzet dengesi kurabilirsiniz.
Püf Noktası
- İnce, uzun ve çekirdeği az olan kabaklar tercih edin. Çok kalın kabaklar iç harcı tam çekmeyebilir.
- İç harca eklenen nohut, kıymanın ağırlığını hafifletir. Bu geleneksel dokunuş hem lezzeti hem besleyiciliği artırır.
- Kabakların içi çok sıkı doldurulmamalı. Pişme sırasında iç harç şişebilir, kabak çatlayabilir.
- Kabakların dışını hafifçe kızartmak, hem lezzet derinliği katar hem de dağılmalarını önler. Daha hafif bir versiyon için bu adım atlanabilir.
- Fırın kabına koyulan salçalı naneli su, kabakların yarısını geçecek kadar olmalı. Bu sos buharlaşarak kabaklara aroma verir.
- Yoğurdun kesilmemesi için mutlaka pişirme sonrası dökün. Servise yakın çırpılmış yoğurt kullanmak, daha pürüzsüz bir doku sağlar.
- Acı seviyorsanız harca biraz isot veya acı biber salçası da ekleyebilirsiniz. Yöresel lezzetlerde bu sıkça görülür.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.