Ekmek Yediren Acuka Tarifi
Önce fırında hafifçe kızartılıp ardından sıcak suyla yumuşatılan hamuru ve bol kıymalı iç harcıyla kaşık kaşık yediren tepsi mantısı tarifi, klasik mantıya farklı bir dokunuş kazandıran doyurucu seçeneklerden biri. Küçük hamur parçalarının tepsiye yan yana dizilmesiyle hazırlanan mantılar, pişerken kıymalı harcın aromasını içine alırken kenarlarında hafif kızarmış bir doku oluşuyor. Üzerine eklenen sarımsaklı yoğurt yemeğin yoğunluğunu dengelerken tereyağında kavrulan salçalı ve baharatlı sos lezzetini tamamlıyor. Kalabalık aile sofralarından özenli akşam yemeklerine kadar sunabileceğiniz bu mantıyı kuru nane, sumak veya pul biberle tamamlayarak sıcak servis edebilirsiniz. Peki; tepsi mantısı yapılır? İşte tepsi mantısı tarifi ve malzemeleri...
Anne Usulü El Açması Sinop Mantısı tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon tepsi mantısı 600 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 50 dakika
Pişirme Süresi : 40 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Kaşık Kaşık Yediren Tepsi Mantısı Tarifi için
Malzemeler
Mantı hamuru için
- 3,5 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yaklaşık 1 su bardağı ılık su
Kıymalı iç harcı için
- 350 gram orta yağlı dana kıyma
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
Tepsiyi yağlamak için
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Mantıları yumuşatmak için
- 2-2,5 su bardağı sıcak su
- Yarım çay kaşığı tuz
Sarımsaklı yoğurt için
- 2 su bardağı yoğurt
- 2 diş sarımsak
- Bir tutam tuz
Tereyağlı salça sosu için
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1,5 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım çay bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- Yarım çay kaşığı pul biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Bir tutam tuz
Kaşık Kaşık Yediren Tepsi Mantısı Tarifi Alternatif Öneriler:
- Mantı hamurunu yumurtasız hazırlamak isterseniz yumurtayı çıkarıp ılık su miktarını kıvama göre biraz artırabilirsiniz.
- Unun küçük bir bölümünü tam buğday unuyla değiştirerek daha yoğun aromalı bir hamur hazırlayabilirsiniz.
- Dana kıyma yerine dana ve kuzu kıymayı karıştırarak iç harcın lezzetini zenginleştirebilirsiniz.
- Orta yağlı kıyma yerine az yağlı kıyma kullanabilirsiniz; daha sulu bir iç harç için kıymaya az miktarda zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
- Kuru soğanı rendelemek yerine çok ince doğrayarak harcın içerisinde hafif dokulu kalmasını sağlayabilirsiniz.
- Maydanoz yerine ince kıyılmış dereotu kullanabilir veya taze otları tamamen tariften çıkarabilirsiniz.
- İç harçtaki domates salçasını biber salçasıyla değiştirerek daha belirgin bir biber aroması elde edebilirsiniz.
- Kırmızı toz biber yerine pul biber veya az miktarda isot kullanarak mantıyı hafif acılı hazırlayabilirsiniz.
- Kıymalı harca çok az kimyon ekleyerek baharat aromasını güçlendirebilirsiniz.
- Mantıları yumuşatmak için yalnızca sıcak su yerine sıcak et suyu kullanarak daha yoğun bir lezzet elde edebilirsiniz.
- Tepsiyi tereyağı yerine zeytinyağı veya sıvı yağla yağlayabilirsiniz.
- Sarımsaklı yoğurtta normal yoğurt yerine süzme yoğurt kullanabilir, birkaç kaşık suyla istediğiniz kıvama getirebilirsiniz.
- Sarımsak sevmiyorsanız yoğurdu sade kullanabilir veya sarımsak miktarını azaltabilirsiniz.
- Tereyağlı sosun domates salçasının bir kısmını biber salçasıyla değiştirerek sosun rengini ve aromasını yoğunlaştırabilirsiniz.
- Servis sırasında tereyağlı salça sosuna kuru nane, sumak veya pul biber ekleyerek farklı tatlarla tamamlayabilirsiniz.
Kaşık Kaşık Yediren Tepsi Mantısı Tarifi
Nasıl Yapılır
- Hamuru hazırlamak için yumurta, tuz ve ılık suyun büyük bölümünü yoğurma kabında karıştırın. Unu kontrollü olarak ekleyip yoğurmaya başlayın. Gerektiğinde kalan suyu ilave ederek ele yapışmayan, pürüzsüz ve klasik hamurlara göre daha sert kıvamlı bir mantı hamuru hazırlayın. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
- İç harç için kuru soğanı rendeleyip fazla suyunu sıkın. Kıyma, soğan, ince kıyılmış maydanoz, salça, zeytinyağı, kırmızı toz biber, karabiber ve tuzu bir kaba alın. Malzemeler eşit şekilde dağılana kadar karıştırın.
- Dinlenen hamuru 3 eşit bezeye ayırın. Bezelerden birini hafif unlanmış tezgahta ince bir yufka şeklinde açın. Diğer bezelerin kurumaması için üzerlerini kapalı tutun.
- Açılan hamuru yaklaşık 3-4 cm büyüklüğünde kareler halinde kesin. Her karenin ortasına küçük miktarda kıymalı harç yerleştirin. Hamurun iki karşılıklı kenarını yukarı kaldırıp ortada birleştirerek kayık biçiminde kapatın; kıymalı bölümün bir kısmı üst taraftan görünebilir.
- Fırın kabını tereyağıyla yağlayın. Şekillendirdiğiniz mantıları birbirlerine yakın olacak şekilde düzenli sıralar halinde tepsiye yerleştirin. Kalan bezeleri de aynı şekilde hazırlayın.
- Mantıları önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika, hamurların kenarları belirgin şekilde kızarana kadar pişirin.
- Fırından çıkan sıcak mantıların üzerine tuzla karıştırılmış sıcak suyu kontrollü şekilde gezdirin. Tepsiyi yeniden fırına vererek yaklaşık 10-15 dakika, mantılar suyun büyük bölümünü çekip yumuşayana kadar pişirin. Suyu tek seferde fazla eklememeye dikkat edin; amaç mantıları hamurlaştırmadan yumuşatmaktır.
- Sarımsaklı yoğurt için yoğurdu ezilmiş sarımsak ve bir tutam tuzla karıştırın. Çok koyu kıvamlıysa 1-2 yemek kaşığı suyla açabilirsiniz.
- Sos için tereyağını küçük bir tavada eritin. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kısa süre kavurun. Kırmızı toz biber, pul biber, karabiber ve tuzu ekleyin. Sıcak suyu ilave ederek sosu 1-2 dakika pişirip akışkan bir kıvam elde edin.
- Suyunu çekip yumuşayan tepsi mantısını sıcak olarak tabaklara paylaştırın. Üzerine sarımsaklı yoğurt ekleyip tereyağlı salça sosunu gezdirerek servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Tepsi mantısını fırından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendirip sıcak olarak servis ederek sosların hamurla daha güzel bütünleşmesini sağlayabilirsiniz.
- Sarımsaklı yoğurdu mantının üzerine yaydıktan sonra tereyağlı salça sosunu gezdirerek katmanlı ve iştah açıcı bir sunum hazırlayabilirsiniz.
- Üzerine kuru nane, sumak veya pul biber serperek yoğurtlu sosun lezzetini tamamlayabilirsiniz.
- Mantının yanında mevsim salatası, közlenmiş biber veya hafif bir turşu servis ederek sofrayı çeşitlendirebilirsiniz.
- Yoğurt ve salça sosunu ayrı kaselerde sunarak herkesin mantısını kendi damak zevkine göre tamamlamasını sağlayabilirsiniz.
- Kalabalık sofralarda mantıyı piştiği tepside masaya getirip porsiyonlayarak sıcaklığını daha uzun süre koruyabilirsiniz.
- Daha yoğun bir sunum için servis sırasında üzerine az miktarda eritilmiş tereyağı ve ince kıyılmış maydanoz ekleyebilirsiniz.
Püf Noktası
- Mantı hamurunu klasik börek hamuruna göre biraz daha sert hazırlayın; böylece açarken ve küçük parçaları şekillendirirken daha rahat çalışabilirsiniz.
- Suyu hamura azar azar ekleyin. Unun cinsine ve yumurtanın büyüklüğüne göre ihtiyaç duyacağınız sıvı miktarı değişebilir.
- Yoğrulan hamuru açmadan önce mutlaka dinlendirin; bekleyen hamur daha kolay incelir ve oklavaya karşı daha az direnç gösterir.
- Kullanmadığınız bezeleri kapalı tutarak yüzeylerinin kurumasını önleyin.
- Hamuru mümkün olduğunca eşit kalınlıkta açın; bazı bölümlerin kalın kalması mantıların farklı sürelerde pişmesine neden olabilir.
- Kareleri birbirine yakın ölçülerde kesmek hem tepsinin daha düzenli görünmesini hem de mantıların eşit şekilde pişmesini sağlar.
- Kıymalı harcı fazla sulu hazırlamayın. Rendelenmiş soğanın fazla suyunu almak hamurun yumuşamasını önlemeye yardımcı olur.
- Her hamur parçasına küçük miktarda kıyma koyun; fazla iç harç kenarların düzgün şekilde birleştirilmesini zorlaştırabilir.
- Mantıları tepsiye çok gevşek yerleştirmeyin; yan yana düzenli şekilde dizmek piştikten sonra karakteristik tepsi görünümünü oluşturur.
- İlk fırınlama aşamasında hamurların hafifçe kızarmasını bekleyin. Bu işlem, sıcak su eklendiğinde mantıların tamamen hamurlaşmasını önlemeye yardımcı olur.
- Fırından çıkan mantılara sıcak suyu kontrollü ekleyin; tepsiyi bir anda fazla suyla doldurmak çıtır hamurun gereğinden fazla yumuşamasına neden olabilir.
- Mantıların suyu çekme durumunu pişirme sırasında kontrol edin. Hamurlar hâlâ sertse azar azar sıcak su ilave edebilirsiniz.
- Salçayı tereyağında kısa süre kavurmak çiğ tadının kaybolmasını sağlar; ancak baharatları ekledikten sonra sosu uzun süre yüksek ateşte tutmayın.
- Sarımsaklı yoğurdu çok sıcak mantının üzerine hemen dökmek yerine ilk harareti biraz geçtikten sonra ekleyerek yoğurdun kıvamını daha iyi koruyabilirsiniz.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.