3 Malzemeyle Pastane Usulü Çıtır Beze Tarifi
İnce açılmış hamurun kuzu etli iç harçla buluştuğu piruhi, sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağıyla tamamlanarak sofraya geliyor. Üçgen şeklinde kapatılan hamurlar, haşlandığında yumuşak bir doku kazanırken içindeki soğan, maydanoz ve baharatlar etin lezzetine eşlik ediyor. El yapımı hamur işlerini sevenler için etli piruhi tarifi, hem aile sofralarına hem de özenle hazırlanan misafir menülerine yakışan doyurucu bir seçenek sunuyor. Hamurun eşit kalınlıkta açılması ve kenarlarının sıkıca kapatılması, dolgunun pişerken içeride kalmasını sağlıyor. Servis sırasında eklenen sarımsaklı yoğurt yemeğe hafif bir ekşilik katarken üzerine gezdirilen biberli tereyağı, kokusuyla iştah açıyor. Piruhileri geniş tabaklara paylaştırıp birkaç maydanoz yaprağıyla süsleyebilir, yanına limonlu bir yeşil salata ekleyebilirsiniz. Yoğurdunu ve sosunu en son ekleyerek sıcak sunduğunuzda, hamurun dokusunu ve etli harcın lezzetini bir arada hissedebilirsiniz. Peki; etli piruhi nasıl yapılır? İşte etli piruhi tarifi ve malzemeleri...
Ricottalı Hingel tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon etli piruhi 600 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 50 dakika
Pişirme Süresi : 18 dakika
Kaç Kişilik: 4 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Etli Piruhi Tarifi için
Malzemeler
Hamuru için:
- 1 adet yumurta
- Yaklaşık yarım su bardağı su
- 3 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
İç harcı için:
- 300 gram kuzu kıyma
- 1 adet orta boy kuru soğan
- Çeyrek demet maydanoz
- Yarım çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı tuz
Üzeri için:
- 1,5 su bardağı yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
Haşlamak için:
- Yaklaşık 2,5 litre su
- 1 tatlı kaşığı tuz
Su bardağı ölçüsü 200 ml’dir.
Etli Piruhi Tarifi Alternatif Öneriler:
- Kuzu kıyma yerine aynı miktarda orta yağlı dana kıyma veya dana-kuzu karışık kıyma kullanabilirsiniz. Çok yağsız kıyma, piştikten sonra dolgunun daha kuru ve sıkı olmasına neden olabilir.
- Kuru soğan yerine ince kıyılmış iki veya üç dal taze soğan tercih edebilirsiniz. Beyaz kısımlarını özellikle küçük doğrayarak hamurun içinde iri parçalar kalmasını önleyebilirsiniz.
- Maydanoz yerine az miktarda taze nane kullanarak iç harca farklı bir aroma katabilirsiniz. Nanenin tadı belirgin olduğundan birkaç yaprakla başlayıp miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
- Üzerindeki normal yoğurt yerine süzme yoğurt tercih edebilirsiniz. Birkaç kaşık suyla açıp çırparak piruhilerin üzerine rahatça yayılabilecek bir kıvam elde edebilirsiniz.
- Sarımsaklı yoğurt yerine sade yoğurt kullanabilirsiniz. Daha hafif bir sarımsak aroması isterseniz tarifteki iki diş yerine küçük bir diş eklemeniz yeterli olur.
- Sosundaki tereyağı yerine iki yemek kaşığı zeytinyağı kullanabilirsiniz. Yağı hafifçe ısıttıktan sonra tavayı ocaktan alıp kırmızı biberi ekleyerek karıştırın.
- Tatlı kırmızı toz biber yerine pul biber tercih ederek sosu hafif acılı hazırlayabilirsiniz. Daha yumuşak bir tat için tatlı toz biberle az miktarda pul biberi birlikte de kullanabilirsiniz.
Etli Piruhi Tarifi
Nasıl Yapılır
- Unu geniş bir kaba alın ve tuzla karıştırın. Ortasını açıp yumurtayı ekleyin. Suyu azar azar dökerek yoğurmaya başlayın. Toparlanan hamuru yaklaşık 8–10 dakika yoğurarak pürüzsüz, orta sertlikte bir kıvama getirin. Gerektiğinde az miktarda su ilave edin.
- Hamurun üzerini kapatıp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin. Bu sırada iç harcı hazırlayın.
- Soğanı çok ince doğrayın, maydanozu ince kıyın. Kuzu kıymayı bir kaba alıp soğan, maydanoz, tuz ve baharatlarla karıştırın. Harcı kullanana kadar buzdolabında bekletin.
- Dinlenen hamuru iki bezeye ayırın. Birini hafif unlanmış tezgahta yaklaşık 1–1,5 mm kalınlığında açın. Diğer bezeyi kurumaması için kapalı tutun.
- Açtığınız hamuru yaklaşık 6 cm genişliğinde karelere kesin. Her karenin ortasına bir çay kaşığı kadar etli harç yerleştirin. Kenarların temiz kalmasına dikkat edin.
- Kareleri köşegeninden katlayarak üçgen oluşturun. Kenarlarını parmak uçlarınızla iyice bastırıp kapatın. Hamur kurumuşsa kenarlarına çok az su sürerek yapışmasını sağlayabilirsiniz.
- Hazırladığınız piruhileri hafif unlanmış bir tepsiye, birbirlerine değmeyecek şekilde dizin. Kalan bezeyi de aynı şekilde açıp doldurun.
- Yoğurdu ezilmiş sarımsaklarla çırpın. Çok koyuysa bir veya iki yemek kaşığı su ekleyerek kaşıktan rahatça akacak kıvama getirin.
- Geniş bir tencerede haşlama suyunu kaynatıp tuzu ekleyin. Piruhileri birkaç parti halinde suya bırakın. Birbirlerine yapışmamaları için ilk anda nazikçe karıştırın, ardından suyun hafifçe kaynamasını sağlayın.
- Hamurun kalınlığına göre yaklaşık 12–18 dakika pişirin. Bir tanesini çıkarıp ortadan keserek hamurunun yumuşadığını ve etli dolgusunun tamamen piştiğini kontrol edin. Yalnızca yüzeye çıkmalarını pişme ölçüsü olarak değerlendirmeyin.
- Küçük bir tavada tereyağını eritin. Hafifçe köpürünce ocağı kapatıp kırmızı toz biberi ekleyin ve karıştırın. Biberi sıcak yağda uzun süre tutmayın.
- Piruhileri kevgirle süzüp servis tabaklarına alın. Üzerlerine sarımsaklı yoğurt gezdirin ve biberli tereyağını kaşıkla paylaştırın. Görseldeki sunumu tamamlamak için birkaç maydanoz yaprağı ekleyerek bekletmeden servis edin.
Servis Önerisi
- Piruhileri haşladıktan sonra iyice süzüp sıcak tabaklara paylaştırın. Tabakta biriken fazla haşlama suyu yoğurdu seyreltebileceği için kevgirde kısa süre bekletmeniz yeterli olur.
- Sarımsaklı yoğurdu piruhilerin tamamını kapatmadan, orta kısımlarına gezdirebilirsiniz. Böylece üçgen hamurların kenarları görünür kalır ve görseldeki gibi özenli bir sunum elde edebilirsiniz.
- Kırmızı biberli tereyağını yoğurdun üzerine servis sırasında ekleyin. Sosu ince çizgiler halinde gezdirerek beyaz yoğurt üzerinde iştah açıcı bir renk oluşturabilirsiniz.
- Tabağı birkaç maydanoz yaprağı veya az miktarda kuru naneyle tamamlayabilirsiniz. Süslemeyi ölçülü tutarak etli dolgunun ve tereyağlı sosun lezzetini öne çıkarabilirsiniz.
- Yanında limonlu bir yeşil salata sunabilirsiniz. Salatayı ayrı bir tabakta servis etmek, sosunun piruhinin yoğurduna karışmasını önler.
- Kalabalık sofralarda yoğurdu ve tereyağlı sosu ayrı kaplarda da getirebilirsiniz. Böylece herkes sarımsak ve sos miktarını kendi damak tadına göre ayarlayabilir.
Püf Noktası
- Hamuru pürüzsüzleşene kadar yoğurup üzeri kapalı şekilde dinlendirin. Dinlenen hamur daha rahat açılır. Kullanmadığınız bezeleri ve kesilmiş parçaları örtülü tutarak kenarlarının kurumasını önleyin.
- Hamuru her yerinde benzer kalınlıkta açın. Çok kalın bırakılan bölümler geç pişerken aşırı inceltilen yerler dolgunun ağırlığıyla yırtılabilir.
- Soğanı ve maydanozu çok ince kıyın. İri soğan parçaları hamuru kapatmayı zorlaştırabilir. Hazırladığınız çiğ etli harcı şekillendirme sırasında küçük miktarlarda çıkarıp kalanını buzdolabında tutun.
- İç harcı ölçülü yerleştirin ve hamurun kenarlarına bulaştırmayın. Katlarken dolgunun çevresindeki havayı nazikçe çıkarıp kenarları sıkıca bastırın. Gerekirse yalnızca birleşecek kısımları çok az suyla nemlendirin.
- Piruhileri tencereye fazla doldurmadan, birkaç parti halinde haşlayın. Su hafifçe kaynamalı. Pişmeyi kontrol etmek için bir tanesini açıp hem hamurun hem de etli dolgunun tamamen piştiğinden emin olun.
- Tereyağı eriyip hafifçe köpürdüğünde tavayı ocaktan alın, ardından kırmızı biberi ekleyin. Biberi kızgın yağda uzun süre tutmak acılaşmasına neden olabilir. Sosu hazırladıktan sonra bekletmeden kullanın.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.