Ekmek Yediren Acuka Tarifi
İncecik açılan hamurun kıymalı harçla doldurulup kendine özgü kulak biçiminde kapatılmasıyla hazırlanan Anne usulü el açması Sinop mantısı tarifi, ceviz ve sarımsaklı yoğurdun aynı tabakta buluştuğu yöresel lezzetlerden biri. Haşlanan mantıların üzerine gezdirilen sıcak tereyağı hamurun lezzetini belirginleştirirken, bolca eklenen ceviz içi yemeğe hoş bir kıtırlık kazandırıyor. Tabağın diğer bölümündeki sarımsaklı yoğurt ise kıymalı iç harcın ve tereyağının yoğun aromasını dengeli bir şekilde tamamlıyor. Pul biber ve kuru naneyle son dokunuşu yapabileceğiniz bu doyurucu mantıyı kalabalık aile sofralarında ana yemek olarak servis edebilirsiniz. Peki; Sinop mantısı yapılır? İşte Sinop mantısı tarifi ve malzemeleri...
Çerkes Mantısı tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon Sinop mantısı 650 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 50 dakika
Pişirme Süresi : 12 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Anne Usulü El Açması Sinop Mantısı Tarifi için
Malzemeler
Hamuru için
- 3,5 su bardağı un
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağından biraz az ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
Kıymalı iç harcı için
- 250 gram orta yağlı dana kıyma
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Haşlamak için
- Bol miktarda su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
Sarımsaklı yoğurt için
- 1,5 su bardağı yoğurt
- 2 diş sarımsak
- Bir tutam tuz
Cevizli kısmı için
- 1,5 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
- 2 yemek kaşığı tereyağı
Üzeri için
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı pul biber
- İsteğe göre kuru nane
Anne Usulü El Açması Sinop Mantısı Tarifi Alternatif Öneriler:
- Dana kıyma yerine dana ve kuzu kıymayı karıştırarak daha yoğun aromalı bir iç harç hazırlayabilirsiniz.
- Orta yağlı kıyma yerine daha az yağlı kıyma tercih edebilirsiniz; ancak bir miktar yağ iç harcın daha yumuşak kalmasına yardımcı olur.
- Kuru soğanı rendelemek yerine mümkün olduğunca ince doğrayarak kıymalı harca ekleyebilirsiniz.
- İç harca karabiberin yanı sıra çok az kırmızı toz biber ekleyerek hafif baharatlı bir tat elde edebilirsiniz.
- Hamurda iki yumurta yerine bir yumurta kullanabilirsiniz; bu durumda su miktarını hamurun kıvamına göre kontrollü şekilde artırabilirsiniz.
- Unun küçük bir bölümünü tam buğday unuyla değiştirerek daha yoğun aromalı bir mantı hamuru hazırlayabilirsiniz.
- Normal yoğurt yerine süzme yoğurt kullanabilir, kıvamını birkaç kaşık suyla açabilirsiniz.
- Sarımsak aromasını daha hafif tutmak için iki diş yerine tek diş sarımsak tercih edebilirsiniz.
- Cevizleri tamamen ince çekmek yerine hafif iri bırakarak mantının üzerinde daha belirgin bir doku oluşturabilirsiniz.
- Ceviz miktarını damak zevkinize göre artırabilir veya daha hafif bir sunum için azaltabilirsiniz.
- Tereyağının bir bölümünü zeytinyağıyla değiştirerek sosun tereyağı aromasını hafifletebilirsiniz.
- Tereyağlı sosu sade bırakabileceğiniz gibi pul biber veya kırmızı toz biberle renklendirebilirsiniz.
- Pul biber yerine isot kullanarak daha farklı ve hafif isli bir aroma elde edebilirsiniz.
- Kuru nane kullanmak istemiyorsanız üzerine yalnızca ceviz ve tereyağı ekleyerek daha sade bir sunum yapabilirsiniz.
- Sarımsaklı yoğurt yerine sade yoğurt kullanarak özellikle sarımsak sevmeyenler için daha hafif bir alternatif hazırlayabilirsiniz.
Anne Usulü El Açması Sinop Mantısı Tarifi
Nasıl Yapılır
Hamuru hazırlamak için yumurtaları, ılık suyu ve tuzu geniş bir yoğurma kabında karıştırın. Unu kontrollü şekilde ekleyerek ele yapışmayan, pürüzsüz ve açılabilecek sertlikte bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini kapatıp yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
- İç harç için kuru soğanı ince rendeleyin ve fazla suyunu elinizle sıkın. Soğanı kıymaya ekleyip tuz ve karabiberle birlikte karıştırın. Hazırladığınız harcı mantıları şekillendirene kadar buzdolabında bekletin.
- Dinlenen hamuru iki eşit bezeye ayırın. İlk bezeyi hafifçe unlanmış tezgahta yaklaşık 1-2 mm kalınlığında açın. Kullanmadığınız bezeyi kurumaması için kapalı tutun.
- Açılan hamuru yaklaşık 4 cm büyüklüğünde karelere kesin. Karelerin ortasına kıymalı harçtan küçük miktarlarda yerleştirin. İç harcı fazla koymamaya dikkat edin; böylece mantılar daha rahat kapanacaktır.
- Her kareyi önce üçgen olacak şekilde kapatıp kenarlarını parmak uçlarınızla sıkıştırın. Üçgenin iki yan ucunu birbirine doğru getirerek birleştirin ve geride kalan kısmı hafifçe yukarı kaldırarak Sinop mantısına özgü kulak biçimini verin. Diğer bezeyi de aynı şekilde hazırlayın.
- Şekillendirdiğiniz mantıları hafif un serpilmiş geniş bir tepsiye birbirine değmeyecek biçimde dizin. Hamurların yüzeyinin kurumaması için şekillendirme işlemini mümkün olduğunca bekletmeden tamamlayın.
- Büyük bir tencerede bol miktarda su kaynatın. Tuz ve sıvı yağı ekledikten sonra mantıları kaynar suya bırakın. Tencereyi aşırı doldurmadan mantıları yaklaşık 7-9 dakika haşlayın. Hamurlar yumuşayıp kıymalı iç tamamen piştiğinde kevgirle çıkararak iyice süzdürün.
- Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve bir tutam tuzla karıştırın. Cevizleri çok ince un haline getirmeden iri şekilde çekin. Tereyağını tavada eritip hafifçe köpürtün; arzu ederseniz bir bölümüne pul biber ekleyin.
- Süzülen sıcak mantıları servis tabağına yayıp üzerlerine bir miktar eritilmiş tereyağı gezdirin. Mantıların bir yarısını sarımsaklı yoğurtla, diğer yarısını ise bol miktarda çekilmiş cevizle kaplayın.
- Son olarak kalan sıcak tereyağını mantının üzerine gezdirin. İsteğe göre pul biber ve kuru nane serperek sıcak servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Sinop mantısını haşladıktan sonra fazla bekletmeden servis ederek hamurun yumuşak ve diri dokusunu koruyabilirsiniz.
- Geleneksel sunuma yakın bir tabak hazırlamak için mantının bir bölümünü sarımsaklı yoğurt, diğer bölümünü bol çekilmiş cevizle tamamlayabilirsiniz.
- Eritilmiş tereyağını mantılar henüz sıcakken gezdirerek hamurların daha aromatik hale gelmesini sağlayabilirsiniz.
- Cevizleri servis öncesinde kısa süre tavada ısıtarak kokusunun ve lezzetinin daha belirgin olmasını sağlayabilirsiniz.
- Üzerine pul biber ve kuru nane serperek tabağa hem renk hem de baharat aroması katabilirsiniz.
- Sarımsaklı yoğurdu ayrıca küçük bir kasede sunarak isteyenlerin mantıya dilediği miktarda eklemesini sağlayabilirsiniz.
- Yanında ayran, mevsim salatası veya hafif bir turşuyla tamamlayarak doyurucu bir ana yemek olarak sunabilirsiniz.
Püf Noktası
- Mantı hamurunu gereğinden fazla yumuşak hazırlamayın; orta sertlikte bir hamur hem daha rahat açılır hem de haşlanırken şeklini daha iyi korur.
- Unu kontrollü ekleyin. Yumurtaların büyüklüğüne ve unun su çekme oranına göre gereken miktar küçük farklılıklar gösterebilir.
- Hamuru açmadan önce mutlaka dinlendirin; böylece oklavayla inceltmek daha kolay hale gelir.
- Kullanmadığınız bezelerin üzerini kapalı tutun. Yüzeyi kuruyan hamurun kenarlarını birleştirmek zorlaşabilir.
- Yufkayı çok kalın bırakmayın; yaklaşık 1-2 mm kalınlık mantının iç harcıyla dengeli bir sonuç verir.
- Kareleri mümkün olduğunca eşit büyüklükte kesmek mantıların aynı sürede pişmesini kolaylaştırır.
- Kıymalı harca ekleyeceğiniz rendelenmiş soğanın fazla suyunu sıkın; aşırı nem hamurun iç kısmını yumuşatabilir.
- Karelerin ortasına fazla kıyma koymayın. Küçük miktarda harç, mantının karakteristik şeklini vermeyi kolaylaştırır.
- Katlanan hamurun birleşme noktalarını parmak uçlarınızla iyice sıkıştırın; böylece mantıların haşlanırken açılma ihtimali azalır.
- Şekillendirdiğiniz mantıları üst üste yığmak yerine hafif unlanmış geniş bir tepsiye tek sıra halinde yerleştirin.
- Mantıları tencereye çok kalabalık şekilde eklemeyin; gerektiğinde birkaç parti halinde haşlamak birbirlerine yapışmalarını önlemeye yardımcı olur.
- Cevizi un haline gelecek kadar çekmeyin. Hafif iri parçalar mantının üzerinde daha hoş bir doku oluşturur.
- Tereyağını yakmadan yalnızca köpürüp kokusu belirginleşene kadar ısıtın; fazla kızdırmak acı bir tat oluşturabilir.
- Sarımsaklı yoğurdu kaynar sıcaklıktaki mantının üzerine dökmek yerine mantının ilk harareti çıktıktan sonra ekleyerek yoğurdun yapısını daha iyi koruyabilirsiniz.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.