Patlıcan Turşusunun Yanına Ne Gider?

Güney mutfağının en meşhur lezzetlerinden biri olan Adana kebap, ince çekilmiş kuzu etinin kuyruk yağı ve baharatla yoğrulup şişe sarılarak köz ateşinde pişirilmesiyle hazırlanır. Acılı ve baharatlı tadıyla karakteristiktir; yanında genellikle sumaklı soğan, közlenmiş biber ve lavaşla servis edilir.

Bulgurun tereyağı veya zeytinyağında kavrulup domates, biber ve baharatla pişirilmesiyle yapılır. Lif açısından zengin, hafif ve besleyici bir tamamlayıcı yemektir. Et, kebap ve turşu çeşitlerinin yanında sofranın denge unsurudur.

Nohutun tahin, limon suyu, sarımsak ve zeytinyağıyla ezilerek pürüzsüz bir kıvam almasıyla yapılan Orta Doğu kökenli bir mezedir. Yoğun aroması ve kremamsı dokusuyla et yemeklerinin yanında ya da meze sofralarında denge unsuru görevi görür.

Kıyma, ekmek içi, soğan ve baharatla yoğrularak şekillendirilip ızgarada veya tavada pişirilir. Hem sade hem de çeşitli soslarla sunulabilir. Türk mutfağının en klasik tatlarından biri olarak hemen her sofrada kendine yer bulur.

Türk mutfağının en sevilen ev yemeklerinden biridir. Haşlanmış kuru fasulyenin soğan, salça ve isteğe göre et veya sucukla pişirilmesiyle hazırlanır. Yumuşacık kıvamı ve hafif salçalı sosuyla genellikle pilav ve turşuyla birlikte servis edilir.

Köz ateşinde pişirilerek kabukları soyulan biberler, hafif isli aromasıyla sıcak veya soğuk şekilde servis edilir. Üzerine biraz zeytinyağı ve sarımsak eklendiğinde meze ya da et yemeklerinin yanına sade ama etkileyici bir eşlikçi olur.

Kuzu bacağının alt kısmından elde edilen et parçasıdır. Uzun süre düşük ısıda pişirildiğinde lif lif ayrılan, yumuşacık bir kıvam alır. Tandır usulü veya fırında sebzelerle birlikte pişirilerek yoğun aromalı, doyurucu bir ana yemek haline gelir.

Taze barbunya fasulyesinin havuç, soğan ve domatesle birlikte zeytinyağında pişirilmesiyle yapılan hafif bir soğuk yemektir. Ilık veya soğuk servis edilir; zeytinyağının yumuşak dokusu ve sebzelerin tatlılığıyla yaz sofralarının vazgeçilmezidir.