Mısır Gevrekli Islak Kek Tarifi
Patlıcan Turşusunun İçine Ne Konulur?
28 Kasım 2025, 17:05 tarihinde güncellendi.
Yemeklerin yanına çok yakışan patlıcan turşusu, ince ve uzun patlıcanlar ile hazırlanır. Patlıcan turşusu yapımında, su, tuz, sarımsak, biber, havuç ve sirke kullanılır. Turşu suyuna lezzet katmak için limon suyu, zeytinyağı ve defne yaprağı da eklenebilir. Patlıcan turşusunda kullanılan malzemeler, turşunun lezzetini ve ekşiliğini belirler.
Patlıcan turşusu, közlenmiş veya haşlanmış patlıcanların sarımsak, biber, maydanoz ve çeşitli baharatlarla hazırlanıp tuzlu-sirkeli su içinde fermente edilmesiyle yapılan geleneksel bir kışlık turşu çeşididir. Türkiye’nin özellikle Ege, Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde sıkça yapılır. Hem meze olarak sofralarda hem de etli yemeklerin yanında ekşi, acılı ve aromatik bir tamamlayıcı olarak yer alır.
Patlıcan turşusunun püf noktaları ve kışlık turşu yaparken dikkat edilmesi gerekenlere de göz atın.
Patlıcan Turşusunun İçine Ne Konulur?
-
Patlıcan
Genellikle küçük, uzun ve ince taze patlıcanlar tercih edilir (turşuluk patlıcan olarak da satılır). Büyük patlıcanlar kullanılacaksa doğranabilir veya haşlanıp bastırılarak yapılabilir. Patlıcanlar önce hafif haşlanır veya közlenir, sonra içleri doldurulur. Bu işlem, acılığını azaltır ve turşunun daha iyi olgunlaşmasını sağlar.
-
Maydanoz
Ferahlık ve yeşil aroma sağlar. Görüntüye de canlılık katar.
-
Biber
Kırmızı kapya biber hafif tatlı bir aroma verir, iç harcın rengini ve dokusunu güzelleştirir. Acı yeşil biber ise turşuya acılık ve derin lezzet katar. Özellikle Güneydoğu usulü patlıcan turşusunda bolca kullanılır.
-
Havuç
Doldurma karışımına hafif tatlı bir denge katar. Bazı Ege usulü tariflerde bulunur.
-
Tuz
Patlıcanın iç harcını lezzetlendirir ve bozulmayı önler.
-
Turşu Suyu
Su
Sirke (üzüm veya elma sirkesi): ekşilik verir, koruyucudur.
Tuz (kaya tuzu olmalı): sebzelerin gevrekliğini korur.
Limon tuzu veya limon suyu (isteğe bağlı): ferahlık ve asidite sağlar.
Zeytinyağı (üst kısma az miktarda): hava temasını azaltarak bozulmayı önler.
Birkaç diş sarımsak ve defne yaprağı (isteğe bağlı): ekstra aroma verir.
Kategoriler
