Kurubaklagiller mutfaklarımızın vazgeçilmez protein kaynaklarından biridir. Ancak uzun süre saklanan veya nemli ortamlarda bekletilen barbunya gibi bakliyatlar zamanla filizlenmeye başlayabilir. Bu durumda birçok kişi aynı soruyu sorar: Filizlenmiş barbunya pişirilip yenir mi, yoksa sağlıksız mıdır? Görünüşte hâlâ yenilebilir gibi duran bu tanelerin aslında güvenle tüketilip tüketilemeyeceği, hem mutfak pratiği hem de gıda güvenliği açısından önemlidir. Peki; filizlenmiş barbunya pişirilir mi?
Mutfakta kurubaklagillerle haşır neşir olan herkesin zaman zaman karşılaştığı bir durumdur: filizlenmiş barbunya. Barbunyalar uzun süre uygun olmayan koşullarda saklandığında ya da nemli bir ortamda bırakıldığında, kabuklarının içinden minik filizler çıkmaya başlayabilir.
Filizlenme, tohumu (yani barbunya gibi kurubaklagilleri) oluşturan canlı dokunun, uygun koşullarda uyanarak büyümeye başlamasıdır. Tohum su ve nemle temas ettiğinde, içindeki embriyo uyanır ve dışarı doğru kök ya da yaprak benzeri bir filiz çıkar. Bu durum doğada bitkinin çoğalması için gerekli ve doğal bir süreçtir. Ancak mutfak ve gıda güvenliği açısından filizlenme, her zaman olumlu bir gelişme değildir.
pişirilerek tüketilmesinde genellikle sağlık açısından ciddi bir sakınca yoktur. Ancak bu durum her zaman garantili değildir. Çünkü filizlenme, bazı biyokimyasal değişimlerin işareti olabilir.
İyice yıkanarak ve en az 15–20 dakika kaynatılarak güvenli şekilde tüketilebilir.
Ancak:
barbunyayı tüketmemek en güvenli yoldur.
Filiz çok kısa ve taze görünüyorsa, pişirilip şu şekilde değerlendirilebilir:
Ama tüm bu tarifler için iyi bir ön haşlama ve kontrollü pişirme gerekir.
Hafif, kısa filizli, kokusuz, sağlam tanecikli barbunya | İyice haşlanarak tüketilebilir |
Uzun filizli, sararmış, yumuşamış, kötü kokulu barbunya | Atılmalıdır – Tüketilmemelidir |
Filizlenmeyi önlemek için barbunya ve diğer kurubaklagiller:
Filizlenmiş barbunya, her zaman zararlı olmasa da dikkatle değerlendirilmesi gereken bir gıdadır. Görünüşü, kokusu ve dokusu normalse ve filizlenme çok ileri düzeyde değilse, iyi bir pişirme süreciyle tüketilebilir. Ancak en küçük bir bozulma belirtisinde riske girmemek ve ürünü kullanmamak en doğru yaklaşımdır. Sağlıklı, güvenli ve lezzetli bir mutfak için kurubaklagilleri düzenli kontrol etmek ve uygun koşullarda saklamak büyük önem taşır.
Yazar: Uzman Diyetisyen Serenay Bender Yaman