Divriği Pilavı

1. Kullanacağınız et dana kuşbaşı ise düdüklü tencerede, çok az su ile yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
2. Eğer kuzu kuşbaşı kullanıyorsanız bir tavada çok az yağ ile kavurarak pişirmeniz yeterli olacaktır. Et piştikten sonra tuz ve karabiberi ilave edin.
3. Pilav için ayrı bir tencereye sıvıyağı ekleyin ve bademleri ilave ederek kavurun. Pirinci yıkayın ve süzdükten sonra tencereye alarak kavurun.
4. Kavurma işlemine devam ederken baharatlar ile şeker ve tuzu ilave edin. Kuş üzümünü 2-3 dakika sıcak suda beklettikten sonra suyunu süzün ve tencereye alın.
5. Son olarak nohutu ekleyin ve pirincin üzerini hafif geçecek şekilde sıcak su ilave ederek kısık ateşte pişirin. Ara ara kontrol edin ve gerekirse çok az su ekleyin. Pişen pilavı bir süre dinlendirdikten sonra kavrulmuş eti tencereye aktarın.
6. Isıya dayanıklı derin bir kabı bolca tereyağı ile yağlayın. Taze kadayıfın yapışan yerlerini elinizle açın.
7. Tereyağını bir tavada erittikten sonra kadayıfın her tarafına eşit şekilde yayın ve karıştırın.
8. Kadayıfı kabın etrafına, uzunlamasına çok kalın olmayacak bir biçimde ve orta kısmı çukur kalacak şekilde yayarak elinizle hafif düzleştirin.
9. Tam orta çukur kısma pilavı yerleştirin ve üzerini tekrar kadayıfla kapladıktan sonra önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırının alt kısmında, kadayıflar nar gibi kızarana dek pişirin. Sıcak servis edin.

Divriği Pilavının Püf Noktaları Nelerdir?

1. Tarife başlamadan önce eti çıkartın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
2. Pirinci suda beklettikten sonra bol su ile durulayın.
3. Pirinçlerin tane tane olması için tereyağı kullanın. Pişirme esnasında birkaç damla limon sıkın. Böylece renginin sarılaşmasını önleyebilirsiniz.
4. Pirinçleri pişirdikten sonra üst kısmına defne yaprağı ekleyin. Defne yaprağı pilavın daha lezzetli olmasını ve güzel kokmasını sağlayacaktır.