Pastane Usulü Sirkeli Tuzlu Kurabiye Tarifi
29 Haziran 2025
Baharatların ustalıkla harmanlandığı, dışı incecik, içi ise bol aromalı kıymalı harçla doldurulmuş Mardin usulü içli köfte tarifi, Güneydoğu mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan Mardin usulü içli köfte tarifi, hem damakta iz bırakan baharat dengesi hem de cevizli iç harcıyla fark yaratır. Bu tarifle sofralarınıza yöresel bir zenginlik ve unutulmaz bir lezzet taşıyabilirsiniz. Peki; Mardin usulü içli köfte nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...
Mantarlı Kıymalı İçli Köfte tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon Mardin usulü içli köfte kaç kaloridir?
Bir porsiyon Mardin usulü içli köfte 400 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 25 dakika
Pişirme Süresi : 15 dakika
Kaç Kişilik: 4 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Mardin Usulü İçli Köfte için
Malzemeler
Dış Harcı İçin:
- 2 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1 su bardağı irmik
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber
- Aldığı kadar su
- 2 yemek kaşığı un
İç Harcı İçin:
- 300 gr orta yağlı kıyma
- 2 adet büyük boy kuru soğan (ince doğranmış)
- 1 çay bardağı ceviz içi (iri kıyılmış)
- 1 tatlı kaşığı dolusu yenibahar
- 1 tatlı kaşığı sumak
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı tarçın
- 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz
Kızartmak İçin:
- Sıvı yağ (derin kızartma için)
Mardin Usulü İçli Köfte
Nasıl Yapılır
- Geniş bir tavaya sıvı yağı alın, soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
- Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin.
- Ocaktan almadan 2-3 dakika önce ceviz içini ve baharatları ekleyip harmanlayın.
- Ocaktan alın, soğumaya bırakın. (İç harcın soğuk olması şekil verirken dağılmaması için önemlidir.)
- Bulguru ve irmiği geniş bir kaba alın. Üzerine ılık su ekleyip 10-15 dakika kadar şişmeye bırakın.
- Ardından salça, tuz ve baharatları ekleyip yoğurmaya başlayın.
- Kıvamı toparlamak için azar azar un ekleyin. Gerekirse çok az su ilavesiyle yoğurmaya devam edin. Hamur yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvamda olmalı.
- Ellerinizi hafif ıslatın. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
- Baş parmağınızla ortasını açarak içini çukurlaştırın.
- Soğuyan kıymalı harçtan 1 tatlı kaşığı kadar içine koyun.
- Kenarlarını ince olacak şekilde kapatın ve oval biçim verin.
- Derin bir tavada bol sıvı yağı kızdırın.
- Köfteleri altın rengi alana kadar dikkatlice kızartın.
- Kağıt havlu serili tabağa alarak fazla yağını süzdürün ve servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Kızartılmış içli köftelerin yanına taze limon dilimleri koyarak sunum yapabilirsiniz. Limon suyu, iç harcın baharatlı yapısını dengeleyip damağı ferahlatır.
- Mardin usulü içli köfte baharatlı ve yağlı bir lezzet olduğu için yanında soğuk ayran veya dilerseniz acı şalgam ile harika bir uyum yakalanır.
- Taze roka, maydanoz, nane, yeşil soğan gibi yeşilliklerle hazırlanan bir tabak hem görsel açıdan zenginlik katar hem de köftenin ağırlığını dengeler.
- İnce doğranmış kırmızı soğan, sumak, maydanoz ve nar ekşisiyle hazırlanan bir salata, içli köftenin yanına çok yakışır. Özellikle Mardin’in ekşi-tatlı lezzet dengesi bu şekilde pekiştirilir.
- İsteğe göre köftelerin üzerine gezdirilecek hafif sarımsaklı yoğurt sos veya yanında ayrı bir kapta sunulan yoğurt, hem sıcaklığı dengeler hem de mideyi rahatlatır.
Püf Noktası
- Kıymalı iç harç mutlaka tamamen soğutulmuş olmalı. Sıcak iç harç, köftenin dış hamurunu yumuşatır ve şekil vermeyi zorlaştırır.
- Mardin mutfağı bol baharatla özdeşleşir. Ancak yenibahar, tarçın, karabiber ve sumak gibi baharatlar dengeli kullanılmazsa iç harç acımsı veya ağır bir tada bürünebilir. Her birinin oranı önemlidir.
- Bulgur ve irmik karışımının iyice özleşmesi, hamurun elastik olmasını sağlar. Böylece köfteler çatlamadan şekil alır ve pişerken dağılmaz.
- Dış harç fazla kalın tutulursa kızartma sırasında iç kısmı pişmez; çok ince olursa da patlamaya neden olabilir. Dengeli bir kalınlık idealdir.
- Yağ yeterince kızgın değilse köfteler yağı çeker ve içi pişmeden dışı dağılabilir. Kızgın yağda kısa sürede altın rengi alıncaya kadar kızartmak en doğrusudur.
- Hamur elinize yapışmasın ve yüzeyi düzgün olsun istiyorsanız elinizi sık sık hafifçe ıslatın.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.