Her yemeğin kendine özgü bir karakteri, dokusu ve dengesi vardır. Bu nedenle, pişmiş bir yemeğe su eklemek yalnızca basit bir işlem gibi görünse de aslında oldukça hassas bir müdahaledir. Çünkü bu hamle, yemeğin lezzet yapısına doğrudan etki eder. Yemeğin türüne, pişme sürecine ve servis zamanına göre su eklemek yerinde bir tercih olabilir. Ancak bunun nasıl ve ne zaman yapılacağı çok önemlidir. Doğru şekilde uygulandığında hem yemeğin kıvamı düzelir hem de lezzetinden ödün verilmeden sofraya sunulabilir. Peki, pişmiş aşa su katılır mı? İşte yemek türlerine göre su eklemenin incelikleri...
Pilav, suyla en hassas dengede pişen yemeklerden biridir. Eğer pilavınız pişmiş ama fazla kuru ya da sert kaldıysa, bu durumda yapmanız gereken, birkaç yemek kaşığı sıcak suyu pilavın üzerine gezdirmek ve kapağını kapatıp kısık ateşte birkaç dakika daha demlemeye bırakmaktır. Sıcak su kullanmak, pirincin kıvamını bozmadan yumuşamasını sağlar. Bu, pirincin yumuşamasını sağlar. Ancak fazla su eklemek pilavı lapa yapabilir. bu yüzden suyu kaşıkla azar azar eklemek en doğrusudur.
Mercimek, tarhana ya da ezogelin gibi çorbalar zamanla koyulaşır; fasulye, nohut gibi sulu yemekler ise bekledikçe suyunu çeker. Bu gibi durumlarda yemeğe su eklemek kaçınılmaz olabilir. Ancak burada da en önemli nokta, eklenecek suyun sıcak olmasıdır. Soğuk su, hem yemeğin kıvamını bozar hem de lezzetini bozar. Su ekledikten sonra yemeğin tuz ve baharat dengesini kontrol etmek de ihmal edilmemelidir. Özellikle baharatlı yemeklerde su eklemek, aromaları seyreltebilir. Bu yüzden eklemeden önce yemeğin tadına bakmak ve gerekiyorsa yeniden baharatlandırmak gerekir.
Özellikle Anadolu’da yapılan dövme aşı, keşkek, bulgur pilavı ya da mercimekli aş gibi yemeklerde, suyun miktarı pişirme sürecinde kritik rol oynar. Bu yemekler yeniden ısıtıldığında kurumuşsa, az miktarda su ile inceltilerek tekrar servis edilebilir. Bu uygulama, özellikle ertesi gün kalan yemeklerin değerlendirilmesinde sıkça kullanılır.
Pişmiş aşa su katmak, yemeğin türüne, pişme kıvamına ve servis zamanına bağlı olarak yapılabilir. Ancak bu müdahale, yemeğin lezzetini iyileştirmek amacıyla dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Suyun sıcaklığı, miktarı ve zamanlaması, yemeğin dokusunu ve tadını doğrudan etkiler. Eğer pilavınız kuruduysa, yahut çorbanız fazla koyulaştıysa, birkaç kaşık sıcak su ile bu sorunları çözebilirsiniz. Ancak aşınıza katacağınız su, yemeğin karakterini bozmamalı, aksine onu tamamlamalıdır.
Şunlara da göz atın: