Asla Islatmadan Pişirmeyin, Bu Adımı Atlamayın

Islatma işlemi, gaz yapıcı bileşenleri azaltırken besin değerlerinin daha iyi emilmesini sağlar. Ayrıca, bazı baklagillerde bulunan zararlı maddeleri etkisiz hale getirerek sağlığınızı korur. Kuru baklagiller (fasulye, nohut, mercimek, bezelye vb.) birkaç önemli nedenden dolayı ıslatılır:

Pişirme Süresini Kısaltma: Islatma, baklagillerin suyu emerek yumuşamasını sağlar ve pişme süresini önemli ölçüde azaltır.

Sindirim Kolaylığı: Kuru baklagillerde bulunan bazı kompleks şekerler (oligosakkaritler) bağırsaklarda gaz oluşumuna neden olabilir. Islatma, bu şekerlerin bir kısmının suya geçmesini sağlar ve böylece sindirim daha rahat olur.

Besin Değerlerini Artırma: Islatma işlemi, baklagillerde bulunan fitik asidin bir kısmının azalmasına yardımcı olur. Fitik asit, minerallerin (demir, çinko, kalsiyum) emilimini engelleyebilir. Islatma sayesinde minerallerin vücut tarafından daha iyi kullanılması sağlanır.

Toksinleri Azaltma: Bazı kuru baklagiller, doğal olarak toksik maddeler (örneğin, fasulyelerdeki lektin) içerebilir. Islatma ve ardından haşlama bu maddelerin büyük ölçüde yok olmasını sağlar.

1. Nasıl Islatılır?

Geleneksel Yöntem: Kuru baklagiller 8-12 saat (genellikle bir gece) boyunca bol su içinde bekletilir. Sonrasında suyu süzülerek taze suyla pişirilir.

Hızlı Yöntem: Baklagiller kaynar suya konulup 2-3 dakika kaynatılır, ardından 1 saat bekletilir ve süzülerek pişirilir.

Bu yöntemler, baklagillerin hem daha sağlıklı hem de daha lezzetli olmasını sağlar.

Şunlara da göz atın:

1. Baklagillerin Son Kullanma Tarihi Geçer Mi?
2. Baklagil Konservesindeki Köpüğü Yemek Zararlı mı?
3. Baklagiller Neye İyi Gelir?
4. Kuru Baklagillerin Faydaları Nelerdir?
5. Filizlendirilmiş Tahıllar ve Baklagiller Sağlıklı Mı?