Kesme teknikleri hangi ürünü ya da hangi yemeği yapacağınıza göre değişir. Temel kesme tekniklerini sizler için sıraladık!
3x3 eşit küpler halinde kesilen tekniktir. Brunoise kesme tekniği, genellikle yemeklik kesme tekniği olarak da bilinir. Soğan, havuç gibi sebzeler yemeklere genellikle bu şekilde kesilerek atılır. Ortalama 5 cm uzunluğunda ve ince şeritler halinde kesilen tekniktir. Havuç, pırasa, et, tavuk gibi bir çok besin bu şekilde kesilebilir. Örneğin Fajita'da et ve sebzeler julyen şeklinde kesilir. Üçgen, dikdörtgen veya daire şeklinde 3 mm aralıklarla kesilen tekniktir. Brunoise gibi eşit aralıklarla, isteğe göre 2x2cm (Büyük küp), 12x12mm (Orta küp), 6x6mm (Küçük küp) halinde kesilen tekniktir. Küp küp kesmeye verilen isimdir. Ispanak, nane gibi sebzelerin yapraklarının rulo hale getirilerek ince halde kesilen tekniktir. Yeşillikler bu şekilde kesilir. Kalınlığı ve çapı değişkenlik gösterse de yuvarlak formda kesilen tekniktir. Rondelle gibi yuvarlak formda kesilir fakat değişkenlik göstermez, 2-3 mm kalınlığındadır. Kuru soğan, havuç, pırasa ve kereviz sapının iri küpler halinde kesilme tekniğidir. Sıvıları ve sosları lezzetlendirmek için kullanılır.
Şunlara da göz atın;