Paysenne Kesim Tekniği Nedir, Nasıl Uygulanır?

Fransız mutfağının temel kesim tekniklerinden paysenne kesim tekniği, sebze veya meyvelerin üçgen, dikdörtgen ya da dairesel şekilde 2-3 mm aralıklar ile kesilmesine verilen isimdir. ‘paysen’ olarak okunur. 

Paysenne Kesim Tekniği Nerelerde Kullanılır?

Bu kesim tekniğini her alanda kullanabilirsiniz. Çorba, ana yemek, garnitür ya da tatlılarınızda ürününüzü kendi doğal şeklinde 2-3 mm aralıklara keserek kullanabilirsiniz.

Paysenne Kesim Tekniği Nasıl Uygulanır?

Paysenne kesim tekniğinde keseceğiniz ürünün şeklinde sabit kalabilir ya da ürüne kare, daire ya da üçgen şekli verebilirsiniz. Bu sebeple ilk olarak ürünü istediğiniz formata getirmeniz gerekir. Üürn istediğiniz formata geldikten sonra elini pençe yaparak bıçak sırtına yaslayın ve 2-3 mm aralıklarla dilimlemeye başlayın. Sonucunda elde ettiğiniz kesimin adı paysenne olacaktır. 

1. Temel kesim teknikleri nelerdir?
2. Jülyen kesim tekniği nedir?
3. Brunoise kesim tekniği nedir?
4. Patates nasıl doğranır?
5. Mantar nasıl doğranır?