Borcamda Tam Kıvamında Ağlayan Pasta Tarifi
İncecik yufkaların arasında yumuşayan patlıcanlar, kavrulmuş kıyma ve domatesle birleşerek bol lezzetli bir iç harca dönüşüyor. Tereyağıyla yağlanan katlar fırında kızarırken üzerindeki çörek otu, böreğin kokusunu ve görünümünü tamamlıyor. Çıtır hamurla sebzeli et harcını bir arada sevenler için patlıcanlı kıymalı börek tarifi, çay saatlerinde ve akşam sofralarında sunabileceğiniz doyurucu bir seçenek oluyor. Baklavalık yufkayla hazırlanan rulolar, ince katları ve porsiyonluk şekilleri sayesinde servis kolaylığı sağlıyor. Harcın suyunu iyice çektirip soğuttuktan sonra kullanmak, dış yüzeyin gevrek kalmasına yardımcı olurken patlıcanın yumuşak dokusunu da koruyor. Fırından çıktıktan sonra kısa süre dinlendirilen börekleri ılık servis edebilir, yanına ayran veya taze yeşilliklerle hazırlanmış bir salata ekleyebilirsiniz. Altın renginde kızarmış yüzeyi ve her lokmada hissedilen dolgusuyla bu börek, özenli misafir sofralarına da yakışıyor. Peki; patlıcanlı kıymalı börek nasıl yapılır? İşte patlıcanlı kıymalı börek tarifi ve malzemeleri...
Hamur Yoğurmadan Hazırlanan Çıtır Börek tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon patlıcanlı kıymalı börek 450 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 35 dakika
Pişirme Süresi : 30 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Patlıcanlı Kıymalı Börek Tarifi için
Malzemeler
Börek için:
- 24 adet baklavalık yufka
İç harcı için:
- 300 gram dana kıyma
- 2 adet orta boy patlıcan
- 1 adet büyük kuru soğan
- 1 adet yeşil biber
- 1 adet küçük domates
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı pul biber
Katları yağlamak için:
- 80 gram tereyağı
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
Üzeri için:
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı çörek otu
Patlıcanlı Kıymalı Börek Tarifi Alternatif Öneriler:
- Dana kıyma yerine aynı miktarda dana ve kuzu karışık kıyma kullanabilirsiniz. Kıyma daha yağlıysa iç harca eklediğiniz zeytinyağını biraz azaltabilirsiniz.
- Baklavalık yufka yerine 3 adet büyük hazır böreklik yufka tercih edebilirsiniz. Her yufkayı dört üçgene bölüp hafifçe yağlayarak sarabilirsiniz ancak elde edeceğiniz doku daha kalın katlı olacaktır.
- Çiğ patlıcan yerine yaklaşık 250–300 gram süzülmüş köz patlıcan kullanabilirsiniz. Köz patlıcanı kıymalı harcın pişmesine yakın ekleyip fazla suyunu çektirerek hafif isli aromalı bir dolgu hazırlayabilirsiniz.
- Yeşil biber yerine 1 adet küçük kapya biber ekleyebilirsiniz. İnce doğranmış kapya biber, harca hafif tatlı bir lezzet ve canlı bir renk kazandırır.
- Küçük domates yerine 3 yemek kaşığı domates rendesi kullanabilirsiniz. Rendeyi ekledikten sonra harcı kapağı açık pişirerek böreğin içini ıslatmayacak bir kıvama getirebilirsiniz.
- Katları yağlamak için tereyağı yerine yaklaşık 65 gram sade yağ kullanabilirsiniz. Tarifteki sıvı yağı da ekleyip karışımı ılık halde yufkalara ince bir tabaka halinde sürebilirsiniz.
- Üzerindeki çörek otu yerine aynı miktarda susam tercih edebilirsiniz. Dilerseniz susam ve çörek otunu karıştırarak böreklerin görünümünü ve aromasını çeşitlendirebilirsiniz.
Patlıcanlı Kıymalı Börek Tarifi
Nasıl Yapılır
- Patlıcanları alacalı soyup küçük küpler halinde doğrayın. Hafif tuzlu suda yaklaşık 15 dakika bekletin. Ardından süzüp temiz bir bez veya kağıt havluyla iyice kurulayın.
- Soğanı ve biberi ince doğrayın. Domatesin kabuğunu soyup küçük küpler halinde kesin.
- Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Kıymayı ilave ederek kaşıkla küçük parçalara ayırın ve suyunu bırakıp çekene kadar pişirin.
- Biberi ve patlıcanları tavaya ekleyin. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak birkaç dakika kavurun. Kapağını kapatıp ateşi biraz kısarak patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse yalnızca birkaç yemek kaşığı sıcak su ekleyin.
- Salçayı ilave edip kısa süre kavurun. Domatesi, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyin. Harcı kapağı açık şekilde, fazla suyunu tamamen çekene kadar pişirin. Ocaktan alıp geniş bir tabağa yayarak soğutun.
- Tereyağını yakmadan eritin ve sıvı yağla karıştırın. Ilınmaya bırakın. Fırını 180 derece alt-üst ayarda ısıtın, tepsiye pişirme kağıdı serin.
- Bir adet baklavalık yufkayı tezgaha serin. Üzerine fırçayla ince bir tabaka yağ sürün. İkinci ve üçüncü yufkayı da aralarını hafifçe yağlayarak üst üste yerleştirin. Dördüncü yufkayı üzerine kapatın.
- Hazırladığınız harcı altı eşit bölüme ayırın. Bir bölümünü dört katlı yufkanın kısa kenarına, uçlarda küçük bir boşluk bırakarak şerit halinde yayın.
- Yan kenarları hafifçe içeri katlayıp harcın bulunduğu kenardan başlayarak rulo sarın. Çok sıkıştırmadan, düzgün bir silindir oluşturun ve iki eşit parçaya kesin.
- Kalan yufkaları da dörderli gruplar halinde aynı şekilde hazırlayın. Elde ettiğiniz 12 böreği birleşim yerleri alta gelecek biçimde tepsiye aralıklı dizin. Çalışırken bekleyen yufkaları ambalajında veya üzerleri kuru bir bezle örtülü tutun.
- Yumurta sarısını sıvı yağla çırpın. Böreklerin üstüne ince bir tabaka halinde sürüp çörek otu serpin. Katların rahatça ayrılması için karışımı kesilmiş uçlara fazla taşırmayın.
- Börekleri fırının orta rafında yaklaşık 25–30 dakika pişirin. Üstleri altın rengini alıp tabanları kızardığında fırından çıkarın.
- İlk sıcaklıklarının geçmesi için 5–10 dakika üzerlerini kapatmadan bekletin ve servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Börekleri fırından çıktıktan sonra 5–10 dakika dinlendirerek ılık servis edin. Böylece iç harcın sıcaklığı dengelenirken yufkaların çıtır dokusu daha belirgin hissedilir.
- Yanına soğuk ayran veya bir kase sade yoğurt ekleyebilirsiniz. Yoğurdu ayrı sunarak böreklerin yüzeyinin nemlenmesini önleyebilirsiniz.
- Domates, salatalık ve taze yeşilliklerle hazırlanan küçük bir salata, patlıcanlı kıymalı harca hoş bir eşlikçi olur. Salatanın sosunu böreklerle temas etmeyecek şekilde ayrı tutabilirsiniz.
- Börekleri geniş bir tabağa tek sıra halinde yerleştirin. Sıcakken üst üste dizmek aralarında buhar birikmesine ve alt katların yumuşamasına neden olabilir.
- Çay saati için sunacaksanız yanına zeytin ve hafif ekşili turşular koyabilirsiniz. Küçük porsiyonlarla hazırlanan bu eşlikçiler, kıymalı harcın yoğun lezzetini tamamlar.
- Katlarını ve iç dolgusunu göstermek için birkaç böreği keskin bir bıçakla ortadan ikiye bölebilirsiniz. Keserken fazla bastırmadan, çıtır yufkaları ezmeden servis tabağına aktarın.
Püf Noktası
- Patlıcanları küçük ve benzer büyüklükte doğrayın. Tuzlu suda beklettikten sonra iyice kurulamak, harca gereksiz su eklenmesini önler ve pişirmeyi kolaylaştırır.
- İç harcı ocaktan almadan önce fazla suyunu tamamen çektirin. Sulu kalan domates ve patlıcan karışımı, ince yufkaları yumuşatarak böreğin tabanını hamurlaştırabilir.
- Harcı yufkalara koymadan önce tamamen soğutun. Sıcak dolgu, katlara sürülen yağı eritip yufkaların birbirine yapışmasına ve sararken kolayca yırtılmasına neden olabilir.
- Baklavalık yufkaları kullanacağınız kadar çıkarıp kalanlarını ambalajında kapalı tutun. Açıkta uzun süre bekleyen ince yufkalar hızla kuruyarak katlama sırasında kırılabilir.
- Tereyağlı karışımı katlara ince ve eşit şekilde sürün. Fazla yağ kullanmak yerine bütün yüzeye ulaşmaya çalışın, ruloları da katları ezecek kadar sıkı sarmayın.
- Börekleri önceden ısıtılmış fırında, tabanları da kızarana kadar pişirin. Fırından çıktıktan sonra üzerlerini örtmeden dinlendirerek içerideki buharın uzaklaşmasını ve yüzeylerinin gevrek kalmasını sağlayın.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.