Yağ Çekmeden Kızaran Çıtır Patlıcan Tarifi
Uzun süre ağır ağır pişerek kemikten kolayca ayrılan etin, tereyağlı ve yoğun kıvamlı buğdayla buluştuğu keşkek yatağında kuzu kol tarifi, özellikle kalabalık sofralar ve özel davetler için doyurucu bir ana yemek alternatifi sunuyor. Kısık ısıda kendi suyuyla yumuşayan kuzu kol, pişirme sırasında soğan, sarımsak ve baharatların aromasını içine çekerek zengin bir lezzet kazanıyor. Et suyuyla hazırlanan keşkek ise uzun süre karıştırılıp ezildikçe kendine özgü pürüzsüz ve uzayan kıvamına ulaşıyor. Servis sırasında üzerine gezdirilen tereyağlı kırmızı biber sosuyla tamamlanan bu yemeği salata, közlenmiş sebzeler veya yoğurtlu eşlikçilerle birlikte sunabilirsiniz. Peki; kuzu kol yapılır? İşte kuzu kol tarifi ve malzemeleri...
Yumuşacık Kuzu Kavurma tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon kuzu kol 520 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 30 dakika
Pişirme Süresi : 4 saat
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Keşkek Yatağında Kuzu Kol Tarifi için
Malzemeler
Kuzu kol için
- 1 adet yaklaşık 1,8-2 kg kemikli kuzu kol
- 2 adet kuru soğan
- 5 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı sıcak su
- 2 dal taze kekik
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1,5 çay kaşı��ı tuz
Keşkek için
- 2 su bardağı aşurelik buğday
- 5 su bardağı sıcak su
- 2 su bardağı et suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
Üzeri için
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- Yarım çay kaşığı pul biber
Keşkek Yatağında Kuzu Kol Tarifi Alternatif Öneriler:
- Kemikli kuzu kol yerine kemiksiz kuzu kol kullanarak servis sırasında daha kolay porsiyonlanabilen bir yemek hazırlayabilirsiniz.
- Kuzu kol yerine kuzu incik tercih ederek keşkeği porsiyonluk et parçalarıyla sunabilirsiniz.
- Daha hafif bir et aroması isteyenler kuzu eti yerine dana gerdan kullanabilir.
- Aşurelik buğday yerine keşkeklik yarma kullanarak daha geleneksel ve yoğun kıvamlı bir taban hazırlayabilirsiniz.
- Keşkeği yalnızca suyla pişirmek yerine tavuk suyu veya et suyuyla destekleyerek aromasını artırabilirsiniz.
- Tereyağı yerine sade yağ kullanarak hem keşkekte hem de etin üzerinde daha belirgin bir yağ aroması elde edebilirsiniz.
- Tereyağının bir bölümünü zeytinyağıyla değiştirerek yağ oranını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
- Kuru soğan yerine arpacık soğan kullanarak kuzu kolun çevresinde bütün halde pişen küçük soğanlar elde edebilirsiniz.
- Sarımsakları tek tek eklemek yerine bir baş sarımsağı ortadan ikiye kesip kuzu kolla birlikte fırınlayabilirsiniz.
- Taze kekik yerine biberiye kullanarak kuzu etine daha yoğun bir aromatik tat kazandırabilirsiniz.
- Kekik ve biberiyeyi birlikte kullanarak etin baharat aromasını çeşitlendirebilirsiniz.
- Kırmızı toz biber yerine tatlı veya acı toz biber tercih ederek sosun acılık seviyesini değiştirebilirsiniz.
- Pul biber yerine isot kullanarak tereyağlı sosun tadını daha belirgin hale getirebilirsiniz.
- Karabiber yerine az miktarda tane karabiber kullanıp etle birlikte uzun süre pişirebilirsiniz.
- Kuzu kolun pişirme suyuna bir adet defne yaprağı ekleyerek farklı bir aroma oluşturabilirsiniz.
- Keşkeğin daha zengin bir kıvamda olmasını isterseniz pişmenin sonunda az miktarda sıcak süt ekleyebilirsiniz.
- Keşkeğin içine tereyağının yanında birkaç kaşık rendelenmiş eski kaşar ekleyerek daha yoğun ve uzayan bir kıvam elde edebilirsiniz.
- Et suyuna birkaç parça havuç ve kereviz sapı ekleyerek kuzu kolun pişirme aromasını sebzelerle zenginleştirebilirsiniz.
- Üzerindeki tereyağlı biber sosunu kullanmak istemiyorsanız servis sırasında yalnızca kızdırılmış tereyağı gezdirebilirsiniz.
- Daha ferah bir son dokunuş için servis aşamasında kuzu etinin üzerine az miktarda taze kekik serpiştirebilirsiniz.
Keşkek Yatağında Kuzu Kol Tarifi
Nasıl Yapılır
- Aşurelik buğdayı birkaç kez yıkayın ve geniş bir kaba alın. Üzerini bol miktarda suyla tamamlayıp bir gece bekletin.
- Ertesi gün buğdayın bekleme suyunu süzün ve yeniden durulayın.
- Kuzu kolun yüzeyindeki fazla nemi kâğıt havluyla alın. Üzerine zeytinyağı, tuz, karabiber ve kırmızı toz biber sürerek her tarafını baharatlandırın.
- Kuru soğanları iri parçalar halinde doğrayıp fırın kabının tabanına yayın. Sarımsakları da bütün veya ikiye bölünmüş şekilde ekleyin.
- Kuzu kolu soğanların üzerine yerleştirin ve tereyağını küçük parçalar halinde etin üzerine dağıtın.
- Taze kekik dallarını ekleyip sıcak suyu kabın kenarından dökün.
- Fırın kabının üzerini önce pişirme kâğıdı, ardından folyo ile hava almayacak şekilde kapatın.
- Kuzu kolu önceden ısıtılmış 160 derece fırında yaklaşık 2,5-3 saat ağır ağır pişirin.
- Bu sırada süzdüğünüz buğdayı geniş ve kalın tabanlı bir tencereye alın.
- Sıcak suyu ekleyip buğday taneleri iyice yumuşayana kadar kısık-orta ateşte pişirin. Suyu azaldıkça gerektiğinde sıcak su ilave edin.
- Buğdaylar iyice açılıp yumuşadığında et suyunu azar azar ekleyerek pişirmeye devam edin.
- Keşkeği tahta kaşıkla kuvvetlice karıştırıp ezerek tanelerin birbirine geçmesini ve uzayan, yoğun bir kıvam oluşmasını sağlayın.
- Tereyağı, tuz ve karabiberi ekleyip birkaç dakika daha karıştırın.
- Kuzu kolun pişme süresinin sonunda folyoyu ve pişirme kâğıdını kaldırın. Kabın tabanındaki et suyundan birkaç kaşık alıp keşkeğe ekleyin ve karıştırın.
- Fırının sıcaklığını 200 dereceye yükseltip kuzu kolu üzeri kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika daha açık şekilde pişirin.
- Et kemikten kolayca ayrılacak yumuşaklığa geldiğinde fırından çıkarın ve yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
- Üzeri için tereyağını küçük bir tavada eritin. Kırmızı toz biber ve pul biberi ekleyip yakmadan kısa süre karıştırın.
- Keşkeği geniş bir servis tabağının tabanına kalın bir kat halinde yayın.
- Kuzu kolu bütün olarak veya iri parçalara ayırarak keşkeğin üzerine yerleştirin.
- Fırın kabında kalan et suyundan etin üzerine gezdirin ve son olarak tereyağlı biberli sosu ekleyerek sıcak servis edin.
Servis Önerisi
- Keşkeği geniş bir servis tabağının tabanına yayarak kuzu etini üzerine iri parçalar halinde yerleştirebilirsiniz.
- Fırın kabında kalan aromalı et suyundan servis sırasında kuzu kolun üzerine gezdirerek etin daha sulu kalmasını sağlayabilirsiniz.
- Yemeğin yanına sumaklı kırmızı soğan ve bol yeşillikli bir salata hazırlayarak etin yoğun lezzetini dengeleyebilirsiniz.
- Közlenmiş biber ve domates gibi sade sebzelerle tabağı tamamlayarak daha renkli bir sunum oluşturabilirsiniz.
- Keşkeğin üzerine tereyağlı kırmızı biber sosunu servis öncesinde gezdirerek hem görünümünü hem de aromasını belirginleştirebilirsiniz.
- Kalabalık sofralarda kuzu kolu bütün halde keşkeğin üzerine yerleştirip eti sofrada porsiyonlara ayırarak gösterişli bir sunum hazırlayabilirsiniz.
- Yanında ayran, cacık veya sade yoğurt sunarak yemeğe daha ferah bir eşlikçi ekleyebilirsiniz.
Püf Noktası
- Buğdayı bir gece önceden suda bekletin; iyice su çeken taneler pişirme sırasında daha kolay yumuşar ve ezilebilir hale gelir.
- Kuzu kolu yüksek sıcaklıkta hızlıca pişirmek yerine düşük sıcaklıkta uzun süre tutun; bu yöntem etin kemikten kolayca ayrılacak kıvama ulaşmasını sağlar.
- Et pişerken fırın kabının üzerini ilk aşamada sıkıca kapatın; içeride kalan buhar kuzu kolun nem kaybetmeden yumuşamasına yardımcı olur.
- Keşkeği yalnızca kaynatmakla yetinmeyin; buğday tamamen yumuşadıktan sonra kuvvetlice karıştırarak tanelerin parçalanmasını ve kendine özgü yoğun kıvamın oluşmasını sağlayın.
- Keşkek pişerken fazla koyulaşırsa soğuk su yerine azar azar sıcak et suyu ekleyerek kıvamını açın.
- Kuzu kolun pişirme suyundan bir miktar keşkeğe ekleyin; böylece et ve buğday ayrı lezzetler gibi kalmak yerine tabakta birbirini tamamlar.
- Eti fırından çıkardıktan hemen sonra parçalamayın; kısa süre dinlendirmek et suyunun içinde daha dengeli kalmasına yardımcı olur.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.