Tek Hamurdan Tatlı ve Tuzlu İki Tepsi Poğaça Tarifi
Ağır ağır pişerken sebzelerin ve baharatların aromasını içine çeken dana incik, çatalla kolayca ayrılan yumuşacık dokusuyla sofranın başrolüne yerleşiyor. Önce kızartılan etlerin kapalı tencerede uzun süre pişmesi, hem lezzetli bir sos hem de iştah açıcı bir görünüm kazandırıyor. Özel bir akşam yemeği hazırlamak isteyenler için osso buco tarifi, safranlı risotto eşliğinde özenli bir sunuma dönüşüyor. Tereyağı ve peynirle tamamlanan risottonun kremamsı kıvamı, etin yoğun sosuyla her lokmada birbirini tamamlıyor. Safranın altın sarısı rengi üzerinde servis edilen kemikli incik, sade bir tabakta bile dikkat çekiyor. Son anda eklenen taze otlar ve etin üzerine gezdirilen birkaç kaşık sos, bu yemeğin sunumunu tamamlıyor. Pişirmek için ayırdığınız zamanın karşılığını ise içi sulu kalan et ve lezzeti bütünleşmiş bir tabak veriyor. Peki; osso buco nasıl yapılır? İşte osso buco tarifi ve malzemeleri...
Fırında Lokum Gibi Patatesli Kuzu İncik tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon osso buco 850 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 30 dakika
Pişirme Süresi : 3 saat
Kaç Kişilik: 4 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Osso Buco Tarifi için
Malzemeler
Et için:
- 4 dilim kemikli dana incik, yaklaşık 3–4 cm kalınlığında
- 1 adet büyük kuru soğan
- 1 adet küçük havuç
- 2 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 600 ml sıcak et suyu
- 1 adet defne yaprağı
- 1 küçük dal biberiye
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Gerektiğinde ilave sıcak su
Safranlı risotto için:
- 300 gram arborio pirinci
- 1 adet küçük kuru soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Yaklaşık 1–1,2 litre sıcak et veya sebze suyu
- 1 küçük tutam safran
- 60 gram ince rendelenmiş eski kaşar peyniri
- Yarım çay kaşığı tuz
- Çeyrek çay kaşığı karabiber
Sunum için:
- Birkaç küçük dal biberiye
- Birkaç yaprak taze adaçayı
Osso Buco Tarifi Alternatif Öneriler:
- Dana incik yerine kemikli kuzu incik kullanarak yemeği farklı bir et aromasıyla hazırlayabilirsiniz. Parçaların büyüklüğüne göre pişirme süresini ayarlayıp etin yumuşaklığını kontrol edebilirsiniz.
- Kuru soğan yerine arpacık soğan tercih ederek sosa hafif tatlı bir lezzet kazandırabilirsiniz. Soğanları küçük doğrayarak pişirme sırasında sosla bütünleşmelerini sağlayabilirsiniz.
- Domates salçası yerine 2 adet rendelenmiş domates kullanabilirsiniz. Et suyunu eklemeden önce domatesleri fazla sıvısı azalıncaya kadar pişirerek sosun kıvamını koruyabilirsiniz.
- Et suyu yerine sebze suyu kullanarak sosu hazırlayabilirsiniz. Hazır veya tuzlu bir su tercih ederseniz ilave tuzu son aşamada ayarlayabilirsiniz.
- Biberiye yerine birkaç dal taze kekik ekleyerek etin aromasını değiştirebilirsiniz. Uzun pişirme sonunda dalları sosun içinden çıkarabilirsiniz.
- Arborio pirinci yerine carnaroli pirinci kullanarak risottonun kremamsı dokusunu koruyabilirsiniz. Sıcak suyu yine azar azar ekleyip pirincin kıvamına göre miktarı ayarlayabilirsiniz.
- Safran bulamazsanız az miktarda zerdeçal kullanarak risottoya sarı renk verebilirsiniz. Aroması farklı olacağı için önce çeyrek çay kaşığı ekleyip tadını kontrol edebilirsiniz.
- Eski kaşar yerine ince rendelenmiş olgunlaştırılmış mihaliç peyniri tercih ederek daha belirgin bir peynir lezzeti elde edebilirsiniz. Peynirin tuzluluğuna göre risottoya ekleyeceğiniz tuzu azaltabilirsiniz.
- Safranlı risotto yerine tereyağlı patates püresi hazırlayarak inciği farklı bir taban üzerinde sunabilirsiniz. Etin yoğun sosundan pürenin üzerine de az miktarda gezdirebilirsiniz.
Osso Buco Tarifi
Nasıl Yapılır
- Dana incik dilimlerini kâğıt havluyla kurulayın. Pişerken dağılmalarını azaltmak için çevrelerini mutfak ipiyle bağlayın. Tuz ve karabiber serpip ince bir tabaka unla kaplayın. Fazla unlarını silkeleyin.
- Soğanı ve havucu küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsakları ince kıyın. Fırını 170 derece alt-üst ayarda ısıtın.
- Fırına uygun, kapaklı bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Etleri aralarında boşluk bırakarak yerleştirin ve her iki yüzlerini güzelce kızartın. Ardından bir tabağa alın.
- Aynı tencereye tereyağını, soğanı ve havucu ekleyin. Sebzeler yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 5–6 dakika kavurun. Sarımsak ve salçayı ilave ederek kısa süre daha karıştırın.
- Sıcak et suyunu tencereye dökün. Dipteki kızarmış kalıntıları tahta kaşıkla sıyırarak sosa karıştırın. İncikleri yerleştirip defne yaprağı ve biberiyeyi ekleyin. Sıvı, etlerin yarısı ile üçte ikisi arasına ulaşmalıdır.
- Tencerenin kapağını kapatıp fırına alın. Etler çatalla kolayca ayrılacak kıvama gelene kadar yaklaşık 2,5–3 saat pişirin. Ara sıra kontrol ederek suyu fazla azalmışsa sıcak su ekleyin.
- Yumuşayan etleri dikkatlice çıkarın. Defne yaprağı ve biberiyeyi alın. Sosu fazla suluysa ocakta birkaç dakika kaynatarak yoğunlaştırın. Etleri yeniden sosa yerleştirip sıcak tutun.
- Risottoyu hazırlamak için safranı 3 yemek kaşığı sıcak et veya sebze suyunda 10 dakika bekletin. Kalan suyu ayrı bir tencerede sıcak tutun.
- İnce doğradığınız soğanı zeytinyağında renk aldırmadan yumuşatın. Yıkamadığınız arborio pirincini ekleyip yaklaşık 2 dakika karıştırın.
- Pirincin üzerine bir kepçe sıcak su ekleyin. Orta-kısık ateşte sık sık karıştırarak pişirin. Sıvı azaldıkça birer kepçe daha eklemeyi sürdürün. Pişirmenin ortasında safranı beklettiğiniz suyla birlikte ilave edin.
- Pirinçlerin dışı yumuşayıp ortası hafif diri kaldığında kıvamını kontrol edin. Risotto, tabağa konulduğunda yavaşça yayılacak kadar akışkan olmalıdır. Gerektiğinde biraz daha sıcak su ekleyin.
- Ocağı kapatıp tereyağını ve rendelenmiş eski kaşarı ekleyin. Karıştırın, tuzunu ve karabiberini ayarlayın. İki dakika dinlendirin.
- Risottoyu servis tabaklarına yayın. İnciklerin iplerini çıkarıp etleri risottonun üzerine yerleştirin. Sosundan gezdirin ve biberiye ile adaçayı yapraklarıyla süsleyerek sıcak servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Safranlı risottoyu geniş bir tabağın ortasına yayın ve dana inciği üzerine yerleştirin. Kemiğin ortada görünmesi, görseldeki gibi dikkat çekici bir sunum oluşturur.
- Etin pişme suyundan hazırladığınız yoğun sosu inciğin üzerine gezdirin. Risottonun sarı rengini korumak için sosu tabağın tamamına yaymadan kullanabilirsiniz.
- Yemeği önceden hafifçe ısıtılmış tabaklarda servis edin. Böylece risotto sofraya ulaşana kadar sıcaklığını ve akışkan kıvamını daha iyi korur.
- Yanında limonlu roka salatası veya sade bir yeşil salata sunarak etin ve tereyağlı risottonun yoğun lezzetini tamamlayabilirsiniz.
- Son dokunuş olarak ince kıyılmış maydanoz, rendelenmiş limon kabuğu ve az miktarda sarımsağı karıştırıp etin üzerine serpebilirsiniz.
- Görseldeki sunumu yakalamak için küçük bir biberiye dalı ve birkaç adaçayı yaprağı kullanabilirsiniz. Süslemeyi sade tutarak etin kızarmış yüzeyini açıkta bırakın.
Püf Noktası
- İncik dilimlerini benzer kalınlıkta seçin. Çok ince parçalar pişerken dağılabilir, kalın parçaların yumuşaması ise daha uzun sürebilir.
- Etleri kızartmadan önce iyice kurulayın. Islak yüzey, tavada kızarmayı zorlaştırarak etin su bırakmasına neden olabilir.
- Unu ince bir tabaka hâlinde kullanın ve fazlasını silkeleyin. Kalın un kaplaması hem kolay yanabilir hem de sosu gereğinden fazla koyulaştırabilir.
- İncikleri tavaya sıkıştırmadan kızartın. Gerekirse bu işlemi iki seferde yaparak tavanın sıcaklığını koruyun.
- Kızartma sonrasında tencerenin dibinde kalan kahverengi parçaları et suyuyla çözerek sosa karıştırın. Siyahlaşmış, yanık kalıntılar varsa bunları kullanmayın.
- Pişirme sıvısının etleri tamamen örtmesine gerek yoktur. Seviyeyi ara sıra kontrol ederek yalnızca azaldığında sıcak su ekleyin.
- Tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Buharın içeride kalması, uzun pişirme boyunca etin kurumadan yumuşamasına yardımcı olur.
- Eti yalnızca süreye göre değerlendirmeyin. Çatal kolayca giriyor ve et hafifçe bastırıldığında ayrılıyorsa istenen kıvama yaklaşmış demektir.
- Pişmiş incikleri maşa ile sıkıştırmak yerine geniş bir spatulayla alttan destekleyerek kaldırın. Mutfak iplerini servis öncesinde dikkatlice çıkarın.
- Risotto pirincini yıkamayın. Yüzeyindeki nişasta, pişirme sırasında sıvıyla birleşerek kremamsı dokunun oluşmasına katkı sağlar.
- Et veya sebze suyunu sıcak tutup azar azar ekleyin. Her ilaveden sonra pirinçlerin sıvıyı büyük ölçüde çekmesini bekleyin ancak tencerenin tamamen kurumasına izin vermeyin.
- Safranı doğrudan kuru hâlde eklemek yerine az miktarda sıcak suda bekletin. Böylece rengini ve aromasını karışıma daha eşit dağıtabilirsiniz.
- Tereyağı ve peyniri ocağı kapattıktan sonra ekleyin. Peynirin tuzunu dikkate alarak son tuz ayarını bu aşamada yapın.
- Risotto bekledikçe koyulaşır. Servis öncesinde ihtiyaç duyarsanız birkaç kaşık sıcak et suyu ekleyip karıştırarak yeniden akışkan hâle getirin.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.