Yemeklerde Hangisi Kullanılmalı: Dereotu Mu, Dereotu Tohumu Mu?

Dereotu (Anethum graveolens), kişniş/kişniş ve rezene gibi bitkinin hangi bileşeninin kullanıldığına bağlı olarak hem bir baharat hem de bir bitkidir. Fırfırlı yeşil yapraklar ve tükenmiş çiçek başlarından gelen tohumlar, birçok yemeğe belirgin bir keskinlik, tazelik ve aroma katar. (Cins adı, güçlü koku anlamına gelen Yunancadan çevrilir.) Ancak, birbirinin yerine kullanılamazlar. Yeşillik parlak ve çimenli bir tada sahiptir - limonsu, tohumlar ise keskin ve dünyevidir. Çorbalar, turşular ve kızarmış veya ızgara etler gibi birkaç yemek aynı anda kullanılabilir. Tohumlar pişirmenin başında bütün veya ezilmiş olarak eklenir ve bazen kızartılır; ve tüylü üst kısımlar bitmiş yemeğin üzerine serpilebilir veya karıştırılabilir. Yine de, uygulamaları çok büyük farklılıklar gösterdiğinden, çoğu tarif ve teknik birini veya diğerini gerektirir.

Bazı insanlar dereotuna karşı olan her şeye karşıdır ve bu, yanılmaya ya da gizlenmeye tahammülü olmayan bir lezzettir. Cacık, patates salatası gibi bazı önemli yemekler onsuz aynı olmaz. Aynı şekilde somon balığı ve salatalık da pratikte bunun için icat edilmiş gibi görünüyor. Ancak, yukarıdaki yemekler ve diğerleri için doğru dereotu kullandığınızdan emin olmak isteyeceksiniz, böylece eşsiz tadının tadını çıkarabilirsiniz.

Dereotu

Dereotu yıl boyunca bakkallarda rahatlıkla bulunabilen, hatta kış yemeklerine canlılık katan bir bitkidir. Yine de paranızı bir çiftçi pazarından veya kendi bahçenizden alırken büyük olasılıkla paranızın karşılığını alacaksınız. Dereotunu hasattan hemen sonra tüketmek, toplandıktan sonra hızla dağıldığı için en iyi lezzeti sağlar. Yaprakların içindeki veya üzerindeki yağ bezlerinin, bir kez ezildiğinde veya kesildiğinde aromaları ve aroma bileşiklerini serbest bırakan aroma moleküllerini barındırdığını açıklar. Dereotu yumuşak yaprakları bu önemli bileşikleri hızla kaybeder. Daha güçlü baharatlar için yaprakları ince ince doğrayın veya tadı korumak için iyice kurutun ve keskin bir bıçak kullanın.

Aynı tat veren yağlar ısıyla azalır, bu nedenle soğuk salatalar ve soslar, dereotu çimenliğini vurgulamak için mükemmel yemeklerdir. Tadı ağır veya yağlı malzemeler için bir folyo görevi gördüğünden, süt bazlı soslar ve yumurta ve mayonez içeren tarifler için temel bir bitkidir. Öte yandan, servis edilmeden hemen önce eklendiğinde, yazın yemenin kolaylığını ve olgunluğunu somutlaştıran bir tatla, nefis çorbalar, balık ve ızgara etlerle eşleşir. Bahçe taze dereotu mevcudiyetini ve bu hissi dondurucudan biraz yardım alarak uzatabiliriz. Doğranmış dereotu otunu buz tepsilerinde saklayın veya yıkanmış ve kurutulmuş bütün dalları hava geçirmez bir kapta dört aya kadar saklayın.

Dereotu Tohumu

Ulusal Tıp Kütüphanesine göre, dereotu tohumları aslında hiç tohum değildir, ancak küçük kuru meyveler (şizokarplar olarak bilinir), merikarplar adı verilen bozulmamış bölümlere ayrılır. Elbette şişelenmiş olarak satın alınabilir veya neredeyse olgunlaşmış tohumlar çiçek saplarından toplanabilir ve kullanımdan önce kurumaya bırakılabilir. Düzgün bir şekilde kurutulduktan sonra, altı aya kadar saklanırlar. Lezzet profilleri, kimyon, kereviz ve anason tohumları ve daha az etkili dereotu otuyla karşılaştırılır; bazıları biraz acı olduğunu söylüyor.

Tohumların kapalı sunumu, dereotu otunun aksine, bir güveç, çorba veya rostoyu tatlandırmadan önce bir süre pişirilmelerini gerektirir. Erken tanıtılırsa, katkıları yuvarlak ve hafif olacaktır; daha fazla ısırık tutmak için bunları daha sonra ekleyin. Tohumları yemeğin sonuna bir tutam dereotu otu serpiştirmek iyi bir yaklaşımdır. Kavanoz dereotu turşusu tohumların klasik bir kullanımıdır; ısıtma ve ardından salamurada saklama, lezzetli özlerine katkıda bulunmaları için bolca zaman sağlar. Yavaş kaynatma, marine etme ve buğulama da iyi tekniklerdir. Son olarak, dereotu eklenmiş lezzetli yemekleri tattıktan sonra, ferah bir nefes için biraz sade tohum çiğneyin.

Şunlara da göz atın;

1. Dereotunun sağlığa faydaları nelerdir?
2. Dereotu nasıl saklanır?
3. Saksıda dereotu nasıl yetiştirilir?
4. Maydanoz zayıflatır mı?