Mısır Gevrekli Islak Kek Tarifi
Turşunun Kütür Kütür Olması İçin Ne Yapmalı?
28 Kasım 2025, 12:28 tarihinde güncellendi.
Turşunun kütür kütür olması için taze ve sert sebzeler seçilmeli, tuzlu salamura kullanılmalı ve sebzeler sıkışmadan kavanoza yerleştirilmelidir. Sirke miktarını azaltmak veya hiç kullanmamak, sebzelerin çıtırlığını korur. Ayrıca turşu, serin ve karanlık bir ortamda fermente edilmelidir.
Turşunun çıtır kalması için sebzeler önceden hafifçe buzlu suda bekletilebilir. Doğrama sırasında sebzelerin fazla ezilmemesine dikkat edilmelidir. Kavanozun ağzı kapalı tutulup aşırı sıcak ortamdan uzak bir yerde bekletmek kütürlük sağlar.
-
Taze ve sert sebze seçimi
Turşuluk sebzeler ne kadar taze ve sert olursa, turşu o kadar çıtır olur. Özellikle salatalık, lahana, havuç gibi sebzelerde buruşmuş veya yumuşamış olanları kullanmamak gerekir.
-
Doğru tuz oranı
Turşuda genellikle %2-3 oranında kaya tuzu kullanılır. Tuz, sebzenin dokusunu korur ve çıtırlığı artırır. İyotlu tuz yerine kaya veya deniz tuzu tercih etmek daha iyidir.
-
Sirke ve limon yerine sadece tuzlu salamura
Eğer turşuyu tamamen kütür istiyorsan sirke miktarını azalt veya hiç kullanma; tuzlu su (salamura) sebzeyi daha iyi korur ve çıtırlığını artırır.
-
Haşlamadan ve doğramadan önce sebzeleri şoklamak
Özellikle salatalık ve havuç gibi sebzeleri hafifçe buzlu suda bekletmek veya kaynar suda 1 dakika haşlayıp soğuk suya almak dokusunu sertleştirir.
-
Sebzelerin hava almayacak şekilde yerleştirilmesi
Kavanoza yerleştirirken sebzelerin sıkışık ama ezilmeyecek şekilde dizilmesi ve üzerine salamura suyu tamamen geçirmesi kütür kütürlük için önemlidir.
-
Soğuk ortamda fermantasyon
Turşu olgunlaşırken aşırı sıcak turşuyu yumuşatır. Turşuyu serin ve karanlık bir yerde (10–15°C) bekletmek sebzelerin çıtırlığını korur.
Şunlara da göz atın:
Sıcak Suyla Yapılan Kornişon Turşu Kaç Günde Olur?
Kategoriler
