Sütlaç Yaparken Süt Soğuk Mu Olmalı?

Sütlaç, az malzemeli ve pratik olduğu kadar teknik detaylarıyla ustalık isteyen bir sütlü tatlıdır. Doğru kıvamı tutturmak ve lezzetini korumak için bazı teknik detaylar bulunuyor. Sütlacın yapısını korumanın en kritik yolu ise sütün tencereye girdiği andaki ısısında saklıdır. Peki, sütlaç yaparken süt soğuk mu olmalı? 

Sütlaç Yaparken Süt Soğuk Mu Olmalı?

Sütlaç yaparken sütün soğuk veya oda sıcaklığında olması genel bir mutfak kuralıdır. Haşlanan ve nişastasını salan sıcak pirinçlerin üzerine aniden kaynar süt eklemek, pirinçlerin dış çeperinin sertleşmesine ve sütün içindeki proteinlerin yapısının bozulmasına neden olabilir. Soğuk sütü yavaş yavaş eklemek, pirinçle sütün yavaşça ısınarak birbirine daha iyi kenetlenmesini sağlar.

Nişasta Bağlanması Kıvamı Sağlıyor

Sütlacın o kendine has kıvamı, pirinçten gelen doğal nişastanın sütle kurduğu bağdır. Eğer sütü soğuk eklerseniz, karışım yavaşça ısınırken nişasta taneleri sütün içinde daha homojen bir şekilde dağılır. Bu da tatlınızın piştikten sonra su gibi kalmasını engeller ve pürüzsüz, ipeksi bir kıvam elde etmenize yardımcı olur.

Isıyı Kademeli Olarak Artırmalısınız

Özellikle sokak sütü veya doğal günlük süt kullanıyorsanız, yüksek ısı farkları sütün kesilmesine yol açabilir. Haşlanmış pirinçlerin üzerine soğuk sütü ekledikten sonra sürekli karıştırarak ısıyı kademeli olarak artırmak, sütün yapısını korur. Bu yöntemle sütün yağı ve aroması tatlıya daha iyi geçer, sonuç çok daha lezzetli olur.

Şekeri Ekleme Zamanı Ve Isı İlişkisi

Sütlaç yapımında bir diğer hata ise şekeri soğuk sütle birlikte eklemektir. İdeal olan, soğuk sütle ısınmaya başlayan karışımın kaynama noktasına yaklaşmasını beklemektir. Isınan süt, şekeri çok daha hızlı ve pürüzsüz bir şekilde çözer. Eğer sütü sıcak ekleyip hemen şekeri atarsanız, pirinçlerin yumuşaması durabilir ve tatlınızın içinde diri pirinç taneleri kalabilir.

Şunlara da göz atın:

Hindistan Cevizli Fırında Sütlaç

Matcha Sütlaç Tarifi

Portakallı Sütlaç Tarifi