Fırın Sütlaca Pirinç Unu Konur mu?

Gerçek bir fırın sütlaç, ne çok katı ne de çok akışkan olmalıdır. Kaşığı daldırdığınızda size direnç göstermeyen ama formunu koruyan o tam kararında nokta hedeflenir. Özellikle tatlısının fırında sulanmasından korkanlar çoğu zaman ek malzemelerden yararlanarak kıvamı sabitlemenin garanti yolunu tercih edebilir. Peki, fırın sütlaca pirinç unu konur mu?

Pastane Usulü Pürüzsüzlük Sağlıyor

Fırın sütlaçta pirinç unu kullanılmasının temel sebebi, sütün içinde pirinç taneleri dışında kalan boşluğu pürüzsüz bir şekilde doldurmaktır. Pirinç unu, buğday nişastasına göre sütle daha iyi uyum sağlar ve tatlıya daha beyaz, daha aydınlık bir renk verir. Eğer pirincin kendi nişastasının yeterli gelmeyeceğini düşünüyorsanız veya pirinçleri çok fazla haşlayıp parçalamak istemiyorsanız, pirinç unu en güvenilir bağlayıcıdır.

Pirinç Unu Sütlacın Sulanmasını Önler Mi?

Pirinç unu, fırın ısısına maruz kalan sütlacın yapısını stabilize eder. Fırın sütlaçlar yüksek ısıdaki ızgara bölümünde pişerken, içindeki sıvı kaynama noktasına ulaşır. Eğer bir bağlayıcı (pirinç unu) kullanılmazsa, soğuma aşamasında sütlaç sulanabilir. Pirinç unu, süt moleküllerini bir arada tutarak tatlınız buzdolabına girdiğinde bile o yoğun ve kremsi dokusunu korumasına yardımcı olur.

Pirinç Unu Sütlacın Tadını Bozar Mı?

Pek çok kişi pirinç ununun ‘unsu’ bir tat bırakacağından endişe eder. Ancak pirinç unu, adından da anlaşılacağı üzere tatlının ana malzemesi olan pirinçle aynı aromatik kökene sahiptir. Bu nedenle sütün tadını maskelemez, aksine pirinç aromasını destekler. Dikkat edilmesi gereken tek nokta, pirinç ununu eklemeden önce mutlaka soğuk sütle açmak ve topaklanmasını önlemektir. Bu şekilde eklendiğinde damakta hiçbir pürüz hissettirmez.

Nişasta Mı, Pirinç Unu Mu?

Pirinç unu yoksa mısır veya buğday nişastası da bağlayıcı olarak kullanılabilir. Ancak pirinç unu, fırın sütlaca o kendine has "eski usul" tadı veren tek maddedir. Nişasta daha jelimsi bir yapı oluştururken, pirinç unu daha dolgun ve sütlü bir his bırakır. Eğer gerçek bir Osmanlı mutfağı esintisi arıyorsanız, tercihiniz mutlaka pirinç unundan yana olmalıdır.

Şunlara da göz atın:

Fırın Sütlacın Üzerinin Kızarması İçin Ne Sürülür?

Sütlacın Üstü Nasıl Buruşur?

Fırın Sütlaç Neyin İçinde Yapılır?

Sütlaç Yaparken Süt Soğuk Mu Olmalı?

1 Litre Süte Sütlaç İçin Ne Kadar Şeker Konur?