2 Malzemeli Çikolatalı Mousse Tarifi
Beşamel Sos Neden Kesilir?
18 Ocak 2026, 19:53 tarihinde güncellendi.
Beşamel sos; tereyağı, un ve sütle yapılan, birçok fırın yemeğinin temelini oluşturan klasik bir sostur. Kesilmesinin en yaygın nedenleri soğuk süt kullanmak, sütü tek seferde eklemek, yeterince karıştırmamak ve yüksek ateşte pişirmektir. Doğru oranlar ve kısık ateşle hazırlanan beşamel sos pürüzsüz ve ipeksi bir kıvam kazanır.
Beşamel sos, tereyağı, un ve sütle hazırlanan; Fransız mutfağının en temel beyaz soslarından biridir. Klasik olarak eritilen tereyağına un eklenerek kavrulur (roux), ardından süt ilave edilip karıştırılarak pürüzsüz bir kıvam elde edilir. Lazanya, graten, fırın makarna, sebze yemekleri ve musakka gibi birçok tarifte kullanılır. Doğru hazırlandığında ipeksi, akışkan ve dengeli bir tada sahiptir.
Beşamel Sos Neden Kesilir?
-
Sütün soğuk ve tek seferde eklenmesi
Soğuk süt, sıcak un-yağ karışımıyla birleştiğinde ani ısı farkı oluşur ve sos topaklanarak kesilir. Sütün oda sıcaklığında ya da hafif ılık olması gerekir. Sütün tamamını bir anda dökmek topaklanmaya yol açar. Süt azar azar eklenmeli ve her eklemeden sonra iyice karıştırılmalıdır.
-
Unun yeterince kavrulmaması
Un çiğ kalırsa sütle birleştiğinde pürüzlü bir yapı oluşur. Un, rengi koyulaşmadan ama kokusu çıkana kadar kavrulmalıdır.
-
Sürekli karıştırmamak
Karıştırılmayan beşamel sosun dibi tutar ve sos homojenliğini kaybeder. Özellikle süt eklendikten sonra tel çırpıcıyla sürekli karıştırmak önemlidir.
-
Yüksek ateşte pişirmek
Yüksek ısı sosun hızlı koyulaşmasına ve kesilmesine neden olur. Beşamel sos kısık-orta ateşte, sabırla pişirilmelidir.
-
Oran dengesinin bozulması
Un, yağ ve süt oranı doğru ayarlanmazsa sos ya topaklanır ya da kesilir. Fazla un sosu pütürlü yapar, az yağ ise yapıyı bozar.
Şunlara da göz atın;
Beşamel Sos Yaparken Un Yerine Ne Kullanılır?
Kategoriler
