Roka salatası
17 Temmuz 2025
Lokantalarda yediğiniz o canlı renkli, kıtır kıtır ve ekşiliği tam yerinde kırmızı lahana turşusunu evde aynı lezzetle hazırlamak aslında sandığınızdan çok daha kolay! Doğru oranda sirke, tuz ve birkaç püf noktasıyla hazırlanan bu lokanta usulü kırmızı lahana turşusu tarifi, klasik Türk mutfağının vazgeçilmez eşlikçilerinden biri olmayı sürdürüyor. Et yemeklerinin, dönerin, köftenin, kuru fasulye-pilav ikilisinin ya da sadece sade bir salata tabağının yanında bile tüm sofrayı canlandıran bu tarif; sadece lezzetiyle değil, canlı mor rengiyle de iştahları kabartıyor. Evde yapılan bu lokanta usulü kırmızı lahana turşusu tarifi, katkı maddesi içermeyen doğal malzemeleri ve pratik hazırlık süreciyle hem sağlıklı hem ekonomik bir seçenek sunuyor. Peki; lokanta usulü kırmızı lahana turşusu nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...
Alman Usulü Lahana Turşusu: Sauerkraut tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon lokanta usulü kırmızı lahana turşusu kaç kaloridir?
Bir porsiyon lokanta usulü kırmızı lahana turşusu 100 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 4 saat
Pişirme Süresi : 5 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Bu Tarifi 1 Kişi Kaydetti
Lokanta Usulü Kırmızı Lahana Turşusu Tarifi için
Malzemeler
- 1 adet orta boy kırmızı lahana
- 1 tatlı kaşığı tuz (iri salamura tuzu tercih edilir)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay bardağı üzüm sirkesi (elma sirkesi de olur)
- 1 çay bardağı su
- 2-3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Lokanta usulü kırmızı lahana turşusu tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:
Kırmızı lahana yerine:
- Beyaz lahana: Daha nötr aromalıdır, ancak rengini ve görüntüsünü kaybedersiniz.
- Karnabahar: Lokanta stili olmasa da farklı ve çıtır bir turşu alternatifi sunar.
- Mor havuç: Antosiyanin açısından zengin, benzer renk etkisi yaratır.
Tuz yerine (veya azaltmak için):
- Himalaya tuzu veya deniz tuzu: Daha doğal mineral içerikleriyle öne çıkar.
- Az tuzlu versiyon: Tuz miktarını azaltıp daha fazla sirke ve limon suyu ile denge kurabilirsiniz.
- Sodyumsuz turşu tuzları: Özellikle tansiyon problemi olanlar için üretilmiş özel tuzlar tercih edilebilir.
Toz şeker yerine:
- Elma suyu veya üzüm suyu (şekersiz): Tatlılığı doğal yollarla sağlar.
- Bal ya da agave şurubu (az miktarda): Daha yumuşak ve aromatik bir tat verir.
- Hiç kullanmamak: Şeker tamamen çıkarılabilir, sadece sirke ile hazırlayarak daha sert, klasik turşu tadı yakalanabilir.
Üzüm sirkesi yerine:
- Elma sirkesi: Daha yumuşak ve tatlımsı bir lezzet sunar.
- Nar ekşisi (çok az miktarda, sirkeye ek olarak): Ekşi-tatlı bir aroma derinliği sağlar.
- Beyaz sirke: Daha sert ve keskin bir tat verir, klasik turşularda sıklıkla tercih edilir.
- Limon suyu: Sirke ile birlikte ya da onun yerine kullanılabilir, ferahlatıcı bir etki yaratır.
Sarımsak yerine:
- Taze zencefil (ince dilimlenmiş): Fermente tatlara hoş bir aroma katar.
- Hardal tohumu veya tane karabiber: Sarımsak yerine baharat profiline katkı sağlar.
- Kuru soğan dilimleri: Daha yumuşak, tatlımsı bir aromatik etki için kullanılabilir.
🫙 Zeytinyağı yerine:
- Ayçiçek yağı: Daha nötr tatlı, parlaklık için kullanılabilir.
- Hiç yağ kullanmamak: Turşu uzun süre dayanacaksa, yağ tamamen çıkarılabilir.
- Susam yağı (çok az): Farklı ve özgün bir aroma isteyenler için alternatif.
Lokanta Usulü Kırmızı Lahana Turşusu Tarifi
Nasıl Yapılır
- Kırmızı lahanayı çok ince olacak şekilde doğrayın. Mümkünse bıçak yerine mandolin rende kullanın.
- Geniş bir kaba alın. Üzerine tuz ve şekeri serpin. Elinizle ovarak lahanayı yumuşatın. 3-4 dakika yoğurmanız yeterlidir. Bu işlem hem rengini canlılaştırır hem de kıtır kıvamı sağlar.
- Sirke ve suyu bir kapta karıştırın.
- Lahanayı steril cam kavanoza sıkı şekilde bastırarak yerleştirin. (İsterseniz aralara sarımsak da koyabilirsiniz.)
- Hazırladığınız sirke-su karışımını lahanaların üzerine dökün. Lahanaların tamamen sıvının içinde kalmasına dikkat edin.
- Üzerine zeytinyağını ekleyin, kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
- Oda sıcaklığında 4–6 saat bekletirseniz hızlı turşu olur. Ama en iyi sonucu almak için buzdolabında 1–2 gün bekletip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Lokantalarda olduğu gibi köfte, tavuk şiş, döner, Adana kebap gibi et yemeklerinin yanına bolca servis edin. Asidik tadı, yağlı etlerle mükemmel denge kurar.
- Evde yapılan kuru fasulye ve pilav tabaklarının yanına klasik üçlü olarak kırmızı lahana turşusu ekleyin. Hem renk hem tat açısından sofraya zenginlik katar.
- Tavuklu, ton balıklı ya da falafelli sandviçlerin veya dürümlerin içine 1-2 kaşık kırmızı lahana turşusu ekleyerek harika bir çıtırlık ve ekşilik kazandırabilirsiniz.
- Yeşil salataların yanına ya da üstüne birkaç kaşık ekleyerek renkli, ferah ve iştah açıcı bir sunum yapabilirsiniz.
- Zeytinyağlılar ve mezelerin yanında küçük porsiyonlar halinde renkli bir kontrast ve iştah açıcı lezzet olarak yer verebilirsiniz.
- Ev yapımı hamburgerlerin içine ya da yanına ekleyerek klasik coleslaw yerine doğal, sirke aromalı çıtır bir alternatif sunabilirsiniz.
Püf Noktası
- Lahanayı ne kadar ince doğrarsanız o kadar hızlı yumuşar ve turşu kıvamını kısa sürede alır. Mandolin rende kullanmanız bu konuda büyük kolaylık sağlar.
- Lahanayı tuz ve şekerle ovarak bekletmek sadece yumuşamasını değil, renginin daha canlı ve parlak olmasını da sağlar. Bu aşamayı atlamayın.
- Üzüm sirkesi, lokanta lezzetine daha yakındır. Doğal fermantasyonla üretilmiş, katkısız sirke kullanırsanız hem sağlık açısından hem lezzet olarak daha iyi sonuç alırsınız.
- Turşunun üzerine 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı gezdirmeniz hem parlak görünüm sağlar hem de lezzetini yumuşatır.
- Servis etmeden önce üzerine biraz taze limon suyu sıkarsanız hem daha parlak görünür hem de lezzeti tazelenir.
- Plastik kaplar yerine cam kavanoz kullanmak hem hijyen açısından hem de turşunun renginin doğal kalması açısından daha uygundur.
- Hazır olduktan sonra mutlaka buzdolabında saklayın. Soğuk servis edildiğinde hem kıtır dokusu hem de ferah ekşiliği çok daha belirgin olur.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.