Tavada Tahinli Katmer Tarifi
Fırından yükselen mis gibi kokusuyla kahvaltı sofrasına iştah katan açmalar, tel tel ayrılan iç dokusu ve kızarmış yüzeyiyle çayın yanına çok yakışıyor. Su ve sıvı yağla hazırlanan yumuşak hamur, bezelerin üzerine sürülen tereyağıyla kolayca şekil alırken dinlendirme aşamaları açmaların güzelce kabarmasını sağlıyor. Evde pastane lezzetini yakalamak isteyenler için süt ve yoğurt kullanmadan pamuk gibi açma tarifi, sade malzemelerle dolgun ve yumuşacık hamur işleri hazırlama imkânı sunuyor. Üzerindeki susam ve çörek otu, her lokmaya hoş bir aroma katıyor. Ilıkken peynir, zeytin ve domatesle servis edebileceğiniz bu açmaları, reçel veya balla da sofraya getirebilirsiniz. Hafta sonu kahvaltılarından misafir ağırladığınız çay saatlerine kadar pek çok öğüne uyum sağlayan bu lezzetin sırrı, hamuru fazla unla sertleştirmeden yoğurmakta ve tepsi mayasını sabırla beklemekte saklı. Peki; pamuk gibi açma nasıl yapılır? İşte pamuk gibi açma tarifi ve malzemeleri...
1 Bardak Sütle Pamuk Gibi Açma tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon pamuk gibi açma 300 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 1 saat 50 dakika
Pişirme Süresi : 30 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Süt Ve Yoğurt Kullanmadan Pamuk Gibi Açma Tarifi için
Malzemeler
Hamuru için:
- 1 paket instant maya (10 gram)
- 3 yemek kaşığı toz şeker
- 2 su bardağı ılık su
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yaklaşık 550–600 gram un
Şekillendirmek için:
- 60 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
- Elleri ve tezgâhı yağlamak için 1 yemek kaşığı sıvı yağ
Üzeri için:
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 tatlı kaşığı su
- 1 yemek kaşığı susam
- 1 tatlı kaşığı çörek otu
Su bardağı ölçüsü 200 ml’dir.
Süt ve Yoğurt Kullanmadan Pamuk Gibi Açma Tarifi Alternatif Öneriler:
- Instant maya yerine 20 gram yaş maya kullanabilirsiniz. Yaş mayayı tarifteki ılık suyun bir bölümünde eritip hamura ekleyebilirsiniz.
- Ayçiçek yağı yerine aynı miktarda hafif aromalı zeytinyağı tercih edebilirsiniz. Keskin kokulu yağlar açmanın tadını belirgin şekilde değiştirebilir.
- Bezelerin üzerine sürülen tereyağı yerine aynı miktarda hamur işlerine uygun margarin kullanabilirsiniz. Kolay yayılması için margarini oda sıcaklığında yumuşatın.
- Toz şeker yerine aynı miktarda ince taneli esmer şeker kullanarak hamura hafif karamelimsi bir aroma kazandırabilirsiniz. Bu değişiklik açmaların iç rengini biraz koyulaştırabilir.
- Beyaz unun 100 gramını tam buğday unuyla değiştirebilirsiniz. Hamur daha fazla su isteyebileceği için gerektiğinde birkaç yemek kaşığı su ekleyerek yumuşak kıvamını koruyabilirsiniz.
- Üzeri için yumurta sarısı yerine 1 yemek kaşığı suyla karıştırılmış 1 tatlı kaşığı pekmez sürebilirsiniz. Pekmezli yüzey daha çabuk renk alabileceğinden pişmenin son bölümünü kontrollü takip edin.
- Susam yerine çörek otu kullanabilir veya ikisini karıştırarak üzerlerine serpebilirsiniz.
- Üzerini haşhaş tohumu ya da ay çekirdeği içiyle kaplayarak farklı bir görünüm ve hafif çıtır bir doku elde edebilirsiniz. Tohumların tutunması için yumurta sarısını sürdükten hemen sonra ekleyin.
Süt Ve Yoğurt Kullanmadan Pamuk Gibi Açma Tarifi
Nasıl Yapılır
- Ilık suyu yoğurma kabına dökün. Şekeri ve instant mayayı ekleyerek karıştırın. Suyun el yakmayacak sıcaklıkta olmasına dikkat edin.
- Sıvı yağı ilave edin. Unun yaklaşık 500 gramını ve tuzu ekleyip karıştırarak yoğurmaya başlayın. Kalan unu ihtiyaç duydukça küçük miktarlarda ekleyin.
- Hamuru yaklaşık 8–10 dakika yoğurun. Yumuşak, esnek ve ele hafifçe yapışan bir kıvam elde edin. Hamur başlangıçta yapışkan olsa da hemen un eklemek yerine birkaç dakika daha yoğurarak toparlanmasını bekleyin.
- Kabın üzerini kapatın. Hamuru ılık bir ortamda yaklaşık 45–60 dakika, hacmi belirgin biçimde artana kadar mayalandırın.
- Ellerinizi ve tezgâhı hafifçe yağlayın. Hamuru tezgâha alıp üzerine nazikçe bastırarak fazla havasını çıkarın. Ardından 12 eşit parçaya bölüp yuvarlayın.
- Bezeleri hafif yağlanmış bir tepsiye aralıklı yerleştirin. Tereyağını 12 parçaya ayırıp her bezenin üzerine bir parça koyun. Üzerlerini kapatarak 20 dakika dinlendirin.
- Dinlenen bezelerden birini tezgâha alın. Üzerindeki tereyağını parmak uçlarınızla yayarken hamuru yaklaşık 15 × 20 cm büyüklüğünde açın. Hamur geri toplanıyorsa zorlamadan birkaç dakika daha bekletin.
- Açtığınız hamuru uzun kenarından başlayarak rulo yapın. Ruloyu hafifçe uzatıp iki ucundan ters yönlere doğru burun. Uçlarını birleştirip sıkıca tutturarak halka şekli verin.
- Açmaları pişirme kâğıdı serilmiş tepsiye, kabarmaları için aralarında boşluk bırakarak dizin. Üzerlerini örtüp 25–30 dakika daha mayalandırın.
- Yumurta sarısını suyla karıştırın. Kabarıp yumuşayan açmaların üzerine bastırmadan sürün. Susam ve çörek otu serpiştirin.
- Önceden ısıtılmış 180°C alt-üst ayarlı fırında yaklaşık 25–30 dakika pişirin. Üzerleri kızarıp tabanları hafifçe renk aldığında fırından çıkarın.
- Açmaları tepside 5 dakika bekletin, ardından tel ızgaraya alın. Daha yumuşak bir dış yüzey için üzerlerine temiz bir bez örtüp 10 dakika dinlendirin. Ilık olarak servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Açmaları fırından çıktıktan sonra kısa süre dinlendirip ılık servis edin. Böylece iç dokusu toparlanırken tereyağının aroması belirgin kalır.
- Kahvaltıda beyaz peynir, zeytin, domates ve salatalıkla birlikte sunabilirsiniz.
- Yanında demli çayla çay saati ikramı olarak değerlendirebilirsiniz. Küçük peynir tabakları da sunumu tamamlar.
- Açmaları ortadan keserek kaşar peyniri ve domatesle doldurabilirsiniz. İçlerini doldurmadan önce biraz ılımalarını bekleyin.
- Reçel, bal veya tahin-pekmez karışımını ayrı küçük kaselerde sunarak farklı lezzetleri aynı sofrada buluşturabilirsiniz.
- Servis sepetinin içine temiz bir bez yerleştirin. Açmaları sepete alıp bezin kenarlarını hafifçe üzerlerine kapatarak sofrada kurumalarını azaltabilirsiniz.
Püf Noktası
- Suyu el yakmayacak kadar ılık kullanın. Fazla sıcak su mayanın çalışmasını olumsuz etkileyebilir, soğuk su ise mayalanmayı yavaşlatabilir.
- Unu bir defada eklemeyin. Unun su çekme kapasitesine göre ihtiyaç değişebileceğinden son bölümünü hamurun kıvamını kontrol ederek ilave edin.
- Hamuru tamamen ele yapışmaz hâle getirmeye çalışmayın. Hafif yapışkan ve esnek bir hamur, açmanın yumuşak dokusu için daha uygundur.
- Yoğurma sırasında hamur elinize yapışıyorsa hemen un eklemek yerine hamur kazıyıcı kullanabilirsiniz. Yoğurmaya devam ettikçe hamur daha kolay toparlanır.
- Mayalanmayı yalnızca saate göre değerlendirmeyin. Hamurun hacminin belirgin biçimde artmasını bekleyin ve serin ortamlarda süreyi uzatın.
- Hamurun üzerini dinlenme boyunca kapalı tutun. Yüzeyinde oluşan kuru tabaka, açarken yırtılmasına ve şekil verirken zorlanmanıza neden olabilir.
- Bezeleri eşit büyüklükte hazırlayın. Böylece açmaların kabarması ve pişmesi daha dengeli olur.
- Şekillendirmede kullanacağınız tereyağı yumuşak olmalı ancak eriyip akmamalıdır. Parmak uçlarıyla kolayca yayılabilen kıvam, hamurun üzerine eşit dağılmasını sağlar.
- Tereyağı eklediğiniz bezeleri dinlendirmeden açmaya çalışmayın. Kısa dinlenme, hamurun gevşemesini ve elle daha rahat genişlemesini sağlar.
- Tezgâhı ve ellerinizi hafifçe yağlayın. Fazla yağ kullanmak, ruloların uçlarını birleştirmeyi zorlaştırabilir.
- Hamuru açarken çekiştirmek yerine parmak uçlarınızla nazikçe genişletin. Geri toplanıyorsa birkaç dakika bekletip yeniden deneyin.
- Ruloları fazla sıkmadan burun ve halka yaptığınızda uçlarını iyice birleştirin. Birleşme yerini alta getirerek pişerken açılma ihtimalini azaltabilirsiniz.
- Şekil verdikten sonra tepsi mayasını atlamayın. Açmalar hafifçe kabarıp dolgunlaştığında yumurta sarısını yumuşak bir fırçayla, bastırmadan sürün.
- Fırından çıkan açmaları sıcakken kapalı bir kaba doldurmayın. Önce tel ızgarada, üzerlerinde temiz bir bezle dinlendirin. Saklamak için tamamen soğumalarını bekleyin.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.