Kek kalıbında poğaça Tarifi
Geleneksel Bursa lezzetlerinden biri olan cantık tarifi, bol kıymalı iç harcı ve pamuk gibi mayalı hamuruyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor. Fırından çıktığında yayılan mis kokusu, çıtır kenarları ve yumuşacık iç dokusuyla sofraların yıldızı olan bu nefis hamur işi, ister kahvaltıda ister akşam yemeğinde keyifle yenebilir. Yöresel mutfakların sade ama lezzetli ruhunu yansıtan cantık tarifi, klasik pideye benzer görünse de kendine özgü yuvarlak formu ve özel harcıyla fark yaratıyor. Peki; cantık nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...
Gerçek Bursa Pideli Köfte tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon cantık 450 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 25 dakika
Pişirme Süresi : 20 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Cantık Tarifi için
Malzemeler
Hamuru İçin:
- 1 su bardağı ılık süt
- 1/2 su bardağı ılık su
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 paket instant maya (10 g)
- 4 - 4,5 su bardağı un (kontrollü eklenmeli)
İç Harcı İçin:
- 300 g dana kıyma (orta yağlı)
- 1 büyük soğan (ince doğranmış)
- 1 adet domates (küçük doğranmış veya rendelenmiş)
- 1 adet yeşil biber (ince doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- Tuz, karabiber, pul biber
- İsteğe göre 1 tutam maydanoz
Üzeri İçin:
- 1 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı süt
Cantık Tarifi İçin Alternatif Öneriler:
Süt yerine:
- Ilık yoğurtlu su (yarı su, yarı yoğurt) kullanarak daha yumuşak bir hamur elde edebilirsiniz.
- Tamamen suyla da yapılabilir; bu durumda dışı daha çıtır olur.
Un yerine:
- Beyaz unun bir kısmını tam buğday unu veya kepekli un ile değiştirerek daha lifli bir hamur hazırlayabilirsiniz.
- Glutensiz beslenenler için glutensiz un karışımları kullanılabilir; fakat mayalanma süresi biraz daha uzun tutulmalıdır.
Sıvı yağ yerine:
- Aynı miktarda tereyağı veya zeytinyağı kullanarak lezzeti zenginleştirebilirsiniz.
- Hafiflik istiyorsanız ayçiçek yağı yerine mısır yağı tercih edebilirsiniz.
Maya yerine:
- 1 paket instant maya yerine yarım paket yaş maya (21 g) kullanılabilir.
- Mayasız, hızlı versiyon için 1 tatlı kaşığı kabartma tozu ekleyip yoğurdu içeren bir hamur yapabilirsiniz.
Kıyma yerine:
- İnce doğranmış kuşbaşı dana, kuzu eti veya tavuk kıyma kullanılabilir.
- Et tüketmeyenler için mantarlı, ıspanaklı, patatesli veya mercimekli harç yapılabilir.
Soğan yerine:
- Hafif tat isteyenler için taze soğan veya kırmızı soğan kullanılabilir.
- Daha aromatik bir lezzet için az miktarda sarımsak eklenebilir.
Domates yerine:
- Kış aylarında taze domates yerine konserve domates veya domates püresi tercih edebilirsiniz.
- Farklı bir aroma için rendelenmiş közlenmiş biber eklemek de harcı zenginleştirir.
Salçalar:
- Biber salçası yerine acı biber salçası ekleyerek daha baskın bir lezzet elde edebilirsiniz.
- Domates salçası yerine kurutulmuş domates ezmesi kullanmak, özellikle gurme lezzet sevenlere hitap eder.
Baharatlar:
- Klasik karabiber ve pul biberin yanı sıra kimyon, sumak veya toz kırmızı biber ekleyebilirsiniz.
- Bursa usulü klasik cantık için baharatı sade tutmak önerilir; yalnızca tuz ve karabiber kullanılır.
Yeşillikler:
- Maydanoz dışında dereotu, taze kekik veya fesleğen ekleyerek farklı aromalar yakalayabilirsiniz.
Yumurta sarısı yerine:
- Vegan hazırlık için zeytinyağı ve pekmez karışımı (1 yemek kaşığı yağ + 1 tatlı kaşığı pekmez) kullanılabilir.
- Daha parlak renk için yumurta sarısına birkaç damla süt veya yoğurt ekleyebilirsiniz.
Lezzeti Artıran Ekstra Dokunuşlar
- Fırından çıktıktan sonra cantıkların kenarlarına eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı sürmek lezzeti katlar.
- Harca 1 yemek kaşığı yoğurt eklerseniz hem bağlayıcılığı artar hem de iç harç kurumaz.
- Üzerine son dakikada rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirerek “kaşarlı cantık” tarzında servis edebilirsiniz.
Cantık Tarifi
Nasıl Yapılır
- Geniş bir kapta ılık süt, su, şeker ve mayayı karıştırın. Üzerine sıvı yağ ve tuzu ekleyin.
- Unu yavaş yavaş ilave ederek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
- Hamurun üzerini örtüp yaklaşık 45 dakika mayalanmaya bırakın.
- Kıyma, doğranmış soğan, domates, biber, salçalar ve baharatları bir kapta karıştırın.
- İsteğe göre ince kıyılmış maydanoz ekleyin. Harç çok kuruysa 2-3 yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz.
- Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparın.
- Her bezeyi avuç içi büyüklüğünde açın ve ortasına 1 yemek kaşığı kadar iç harç koyun.
- Kenarları çok ince olmayacak şekilde düzeltin, harcın ortası açıkta kalsın.
- Yağlı kâğıt serili fırın tepsisine cantıkları yerleştirin.
- Üst kenarlarına yumurta sarısı-süt karışımını sürün.
- Tepsiyi örtüp 15 dakika ikinci kez mayalandırın.
- Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 20 dakika kadar, üzeri kızarana dek pişirin ve servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Klasik Sunum: Cantıkları fırından çıktıktan sonra 5 dakika dinlendirin. Ilık halde servis edin; hem hamurun iç dokusu oturur hem de harcın lezzeti daha belirgin olur.
- Yan Lezzetlerle: Yanında ayran, şalgam suyu veya ev yapımı naneli yoğurt ile servis edebilirsiniz.
- Salata Eşlikçileri: Özellikle mevsim salatası, çoban salatası veya soğanlı domates salatası cantığın tuzlu kıymalı tadını mükemmel dengeler.
- Fırından Sonra Dokunuş: Fırından çıkan cantıkların üzerine çok az tereyağı sürerek parlatabilir ve ekstra lezzet katabilirsiniz.
- Geleneksel Dokunuş: Bursa usulü servislerde, cantıkların yanında genellikle biber turşusu veya acı ezme bulunur.
- Atıştırmalık Sunum: Mini boylarda hazırlayarak çay saatlerinde veya davet sofralarında tuzlu ikram olarak da sunabilirsiniz.
Püf Noktası
- Mayayı aktive edin: Süt ve su mutlaka ılık olmalı; çok sıcak olursa maya ölür, soğuk olursa kabarma gecikir.
- Hamur kıvamı: Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı; elinize hafif yapışan ama toparlanan bir kıvam idealdir.
- İkinci mayalanma: Şekil verdikten sonra tepside 15 dakika dinlendirme yapın. Bu adım cantıkların daha kabarık ve yumuşak olmasını sağlar.
- İç harç dengesi: Kıymalı harç fazla sulu olursa hamur ıslanır. Gerekirse harca 1 tatlı kaşığı un veya galeta unu ekleyerek kıvamı tutturabilirsiniz.
- Fırın sıcaklığı: Cantıklar için önceden ısıtılmış 200°C fırın idealdir. Daha düşük ısıda pişerse hamur kurur, yüksek ısıda içi pişmeden üstü yanar.
- Kenar parlaklığı: Yumurtalı karışımı yalnızca hamurun kenarlarına sürün; ortadaki kıymalı harca değmemesine dikkat edin.
- Tereyağı lezzeti: Fırından çıkar çıkmaz kenarlarına bir parça tereyağı gezdirirseniz fırın pidesi lezzetinde yumuşaklık elde edersiniz.
- Dondurucu için: Pişmiş cantıkları dondurucuda saklayabilirsiniz. Servis öncesi 180°C fırında 5-6 dakika ısıtarak tazeliğini koruyabilirsiniz.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.