Ege Usulü Yoğurtlu Patlıcan Biber Kavurması Tarifi
Evde pide hazırlarken hamuru açma aşamasını kolaylaştıran oklavasız i̇ncecik açılan çıtır kıymalı pide tarifi, yumuşak hamuru ve bol malzemeli iç harcıyla fırından yeni çıkmış pide lezzetini sofraya taşıyor. İyi dinlendirilen hamur, oklavaya ihtiyaç duyulmadan yalnızca parmak uçlarıyla kolayca inceltilip klasik pide şekline getirilebiliyor. Soğan, domates ve biberlerle hazırlanan kıymalı harç ince bir tabaka hâlinde yayıldığında yüksek fırın sıcaklığında hamurla aynı anda pişerek sulu ve lezzetli dokusunu koruyor. İncecik tabanı ve kızarmış kenarlarıyla öne çıkan pidelerin fırından çıkar çıkmaz kenarlarına sürülen az miktarda tereyağı ise lezzetini tamamlıyor. Yanında ayran, sumaklı soğan salatası, közlenmiş biber veya bol yeşillikle servis edilebilen bu pide, kalabalık sofralar için de doyurucu bir ana yemek alternatifi oluyor. Peki; kıymalı pide nasıl yapılır? İşte kıymalı pide tarifi ve malzemeleri...
Peynirli Otlu Pide tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon kıymalı pide 560 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 1 saat 30 dakika
Pişirme Süresi : 25 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Oklavasız İncecik Açılan Çıtır Kıymalı Pide Tarifi için
Malzemeler
Hamuru için
- 4,5 su bardağı un
- 1,5 su bardağı ılık su
- Yarım su bardağı ılık süt
- 1 paket instant maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Kıymalı harcı için
- 400 gram orta yağlı dana kıyma
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet kapya biber
- 2 adet orta boy domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım demet maydanoz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı pul biber
Kenarları için
- 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
Oklavasız İncecik Açılan Çıtır Kıymalı Pide Tarifi Alternatif Öneriler:
- Dana kıyma yerine kuzu kıyma veya dana-kuzu karışık kıyma kullanabilirsiniz.
- Daha sulu ve lezzetli bir iç harç için az yağlı kıyma yerine orta yağlı kıyma tercih edebilirsiniz.
- Kuru soğan yerine kırmızı soğan kullanarak harca daha hafif ve tatlımsı bir aroma verebilirsiniz.
- Yeşil biber yerine sivri biber, çarliston biber veya acı sevenler için acı kıl biber tercih edebilirsiniz.
- Kapya biber kullanmak istemiyorsanız miktarını yeşil biberle tamamlayabilirsiniz.
- Taze domates yerine rendelenmiş domates veya az miktarda domates sosu kullanabilirsiniz.
- Domates salçasının bir bölümünü biber salçasıyla değiştirerek iç harcın aromasını yoğunlaştırabilirsiniz.
- Maydanoza ek olarak ince kıyılmış taze nane veya çok az taze kekik kullanabilirsiniz.
- Pul biber yerine isot ekleyerek kıymalı harca hafif isli ve daha belirgin bir lezzet kazandırabilirsiniz.
- Karabibere ek olarak kimyon, sumak veya kırmızı toz biber miktarını damak zevkinize göre artırabilirsiniz.
- Hamurdaki sütü kullanmak istemiyorsanız aynı miktarda ılık su ekleyerek hamuru tamamen suyla hazırlayabilirsiniz.
- Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı veya başka bir nötr aromalı sıvı yağ tercih edebilirsiniz.
- Hamurun bir bölümünde tam buğday unu kullanabilirsiniz; ancak hamurun elle kolay açılabilmesi için unun tamamını değiştirmemek daha iyi sonuç verir.
- Pideleri daha zengin hazırlamak isterseniz kıymalı harcın üzerine pişmeye yakın rendelenmiş kaşar peyniri ekleyebilirsiniz.
- Fırından çıkan pidelerin kenarlarına tereyağı yerine zeytinyağı sürebilir veya daha çıtır bir sonuç için herhangi bir yağ sürmeden servis edebilirsiniz.
Oklavasız İncecik Açılan Çıtır Kıymalı Pide Tarifi
Nasıl Yapılır
- Ilık su, ılık süt, toz şeker ve instant mayayı geniş bir yoğurma kabında karıştırın. Zeytinyağını ekleyip yeniden karıştırın.
- Unu azar azar ilave etmeye başlayın. Tuzu da ekleyerek yumuşak ve hafif ele yapışan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru gereğinden fazla un ekleyerek sertleştirmemeye dikkat edin.
- Hamurun üzerini kapatın ve ılık bir ortamda yaklaşık 1 saat, hacmi belirgin şekilde artana kadar mayalandırın.
- İç harç için soğan, yeşil biber, kapya biber, domates ve maydanozu oldukça küçük doğrayın. Sebzeleri kıyma, salça, zeytinyağı ve baharatlarla bir araya getirip homojen bir harç elde edene kadar karıştırın.
- Mayalanan hamurun havasını hafifçe alın ve 8 eşit bezeye bölün. Bezeleri yuvarlayıp üzerlerini kapatarak 10 dakika kadar dinlendirin.
- Tezgâhı çok az unlayın. Bir bezeyi elinizle bastırarak açmaya başlayın. Parmak uçlarınızla merkezden kenarlara doğru genişleterek uzun ve ince bir pide hamuru oluşturun. Hamurun kolay açılması için çekiştirmek yerine yavaş yavaş genişletin.
- Hazırladığınız kıymalı harcı hamurun üzerine ince ve eşit bir tabaka hâlinde yayın. Kenarlarda yaklaşık 1-2 santimetrelik boşluk bırakın.
- Hamurun uzun kenarlarını içe doğru kıvırın ve iki ucunu hafifçe birleştirerek klasik pide şeklini verin. Kalan bezeleri de aynı şekilde hazırlayın.
- Pideleri pişirme kâğıdı serilmiş ve önceden fırında ısıtılmış tepsiye yerleştirin. Önceden ısıtılmış 230 derece alt-üst ayar fırında kenarları kızarıp tabanı çıtırlaşana kadar yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Tepsinizin büyüklüğüne göre pideleri birkaç parti hâlinde pişirebilirsiniz.
- Fırından çıkan pidelerin yalnızca kenarlarına eritilmiş tereyağı sürün. 2-3 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyerek sıcak servis edin.
Servis Önerisi
- Kıymalı pideleri fırından çıktıktan hemen sonra, kenarları hâlâ çıtır ve iç harcı sıcakken servis edebilirsiniz.
- Pidelerin kenarlarına sıcak haldeyken az miktarda tereyağı sürerek daha belirgin bir aroma kazandırabilirsiniz.
- Yanında köpüklü ayran, cacık veya sade yoğurt tercih edebilirsiniz.
- Sumaklı kırmızı soğan, maydanoz ve limonla hazırlanan soğan salatası kıymalı pidenin yanına oldukça yakışır.
- Domates, salatalık ve bol yeşillikle hazırlanan mevsim salatasıyla daha ferah bir servis yapabilirsiniz.
- Acı sevenler pidelerin yanında közlenmiş sivri biber, acı biber turşusu veya pul biber sunabilir.
- Servis sırasında pide dilimlerinin üzerine birkaç damla limon sıkarak kıymalı harcın lezzetini dengeleyebilirsiniz.
Püf Noktası
- Hamurda kullanacağınız su ve sütün ılık olmasına dikkat edin. Çok sıcak sıvılar mayanın çalışmasını olumsuz etkileyebilir.
- Unu tek seferde eklemek yerine kontrollü biçimde ilave edin; pide hamurunun yumuşak ve hafif ele yapışan bir kıvamda kalması önemlidir.
- Hamuru fazla un ekleyerek sertleştirmeyin. Yumuşak hamur dinlendikçe daha kolay şekil alır ve oklava kullanmadan inceltilebilir.
- İlk mayalanmada hamurun yalnızca süreye değil, hacmine de bakın. Belirgin şekilde kabarması yeterlidir.
- Bezeleri şekillendirmeden önce 10 dakika kadar dinlendirmek hamurun gevşemesini ve elle daha rahat açılmasını sağlar.
- Hamuru açarken tezgâha fazla un serpmeyin; fazla un pidenin tabanının kuru ve sert olmasına neden olabilir.
- Bezeleri parmak uçlarınızla ortadan dışarı doğru bastırarak yavaş yavaş inceltin. Hamuru bir anda çekiştirmek yırtılmasına yol açabilir.
- Domates çok suluysa çekirdekli bölümünü çıkarabilir veya doğradıktan sonra fazla suyunu süzebilirsiniz.
- Kıymalı harcı çok kalın yaymayın. İnce bir tabaka hâlinde dağıtılması, hamurla iç harcın aynı sürede pişmesine yardımcı olur.
- Orta yağlı kıyma kullanmak iç harcın fırında fazla kurumasını önler.
- Harcı hazırladıktan sonra uzun süre bekletmeyin; tuzlanan sebzeler bekledikçe su bırakabilir.
- Fırını ve mümkünse kullanacağınız tepsiyi önceden iyice ısıtın. Sıcak yüzey, pidenin tabanının daha kısa sürede çıtırlaşmasına yardımcı olur.
- Pideleri yüksek sıcaklıkta ve kısa sürede pişirin. Düşük sıcaklıkta uzun süre pişirmek hem hamuru hem de kıymalı harcı kurutabilir.
- Pideleri tepsiye çok sık yerleştirmeyin; sıcak havanın aralarında dolaşabilmesi kenarların daha iyi kızarmasını sağlar.
- Eritilmiş tereyağını pidenin kenarlarına fırından çıktıktan sonra sürün; böylece kenarlar lezzetlenirken hamurun orta kısmı gereğinden fazla yağlanmaz.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.