Bisküvili Çikolatalı Mozaik Tatlı Tarifi
Osmanlı mutfağından günümüze uzanan klasik lezzetlerden biri olan beğendili ciğer, köz patlıcanın ipeksi dokusu ile çıtır ciğerin güçlü aromasını aynı tabakta buluşturur. Doğru teknikle hazırlandığında ne ciğer sertleşir ne de beğendi ağırlaşır; ortaya dengeli, şık ve iddialı bir tabak çıkar. Hem ev sofralarında hem de özel davet menülerinde rahatlıkla yer bulan beğendili ciğer tarifi, sade sunumuna rağmen lezzetiyle her zaman fark yaratır. Patlıcanın isli aroması, baharatlı ciğerle birleştiğinde klasik tatları sevenler için vazgeçilmez hâle gelen beğendili ciğer tarifi, güçlü ama rafine bir ana yemek alternatifi sunar. Peki; beğendili ciğer tarifi nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...
Mantarlı Ciğer Sote tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon beğendili ciğer 450 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 20 dakika
Pişirme Süresi : 25 dakika
Kaç Kişilik: 4 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Beğendili Ciğer Tarifi için
Malzemeler
- Ayçiçek yağı (kızartmak için)
- 500 gr dana veya kuzu ciğer (iri küp doğranmış)
- 1 tutam tuz
- 1 tutam karabiber
- 1 tutam toz kırmızı biber
- 1 tutam kimyon
- 1 tutam sumak
- 1 tepeleme yemek kaşığı un
- 1 avuç panko (isteğe bağlı, ekstra çıtırlık için)
Patlıcan Beğendi İçin
- 3 adet patlıcan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 1 su bardağı süt
- Tuz
- Karabiber
- Bir tutam muskat rendesi
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Beğendili Ciğer Tarifi Alternatif Öneriler:
- Ciğer seçimi: Dana ciğer yerine kuzu ciğer kullanılarak daha yumuşak ve aromatik bir sonuç elde edilebilir.
- Panko yerine: Panko bulunmadığında galeta unu kullanılabilir; bu durumda miktarı biraz azaltmak yeterlidir.
- Un alternatifi: Beyaz un yerine mısır unu kullanılarak daha çıtır bir kaplama sağlanabilir.
- Patlıcan alternatifi: Beğendi için patlıcanların bir kısmı yerine közlenmiş kapya biber eklenerek farklı bir aroma yakalanabilir.
- Kaşar peyniri yerine: Daha yoğun lezzet için eski kaşar veya rendelenmiş gravyer tercih edilebilir.
- Yağ tercihi: Kızartma için ayçiçek yağı yerine fındık yağı kullanılarak daha nötr bir tat elde edilebilir.
- Baharat dokunuşu: Kimyon ve sumağa ek olarak çok az pul biber veya isot eklenerek lezzet derinliği artırılabilir.
Beğendili Ciğer Tarifi
Nasıl Yapılır
- Patlıcanları közleyip kabuklarını soyun, içlerini ince ince doğrayın ya da ezin.
- Tereyağını tencerede eritip unu ekleyin, kokusu çıkana kadar kavurun; patlıcanları ilave edip çırpma teliyle pürüzsüz hâle gelene kadar karıştırın.
- Tuz, karabiber ve muskat rendesini ekleyin, ardından rendelenmiş eski kaşarı ilave edip eriyene kadar karıştırın.
- Beğendiyi yayvan bir tabağa alın, üzerine sütü gezdirin; sütü çektikten sonra bir kez karıştırarak servise hazır hâle getirin.
- Zarları temizlenen ciğeri ince yapraklar hâlinde dilimleyin.
- Tuz, karabiber, toz kırmızı biber, kimyon, sumak, un ve pankoyu bir kapta karıştırın; ciğerleri bu karışıma bulayın.
- Fazla ununu süzdürüp kızgın yağda, yüksek ateşte kısa sürede kızartın; hafif renk aldığında kâğıt havlu üzerine alarak yağını süzdürün.
- Servis tabağının tabanına patlıcan beğendiyi yayarak yerleştirin, üzerine sıcak ve çıtır yaprak ciğerleri dizerek hemen servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Beğendili ciğeri sıcak olarak servis ederek hem ciğerin çıtırlığını hem de beğendinin yumuşak dokusunu koruyabilirsiniz.
- Yanında sumaklı soğan, maydanoz ve lavaş ile servis edildiğinde lezzet daha dengeli olur.
- Sunum sırasında beğendiyi tabağın tabanına yayarak ciğerleri üzerine yerleştirmek, klasik ve şık bir görünüm sağlar.
- İsteğe bağlı olarak üzerine çok az eritilmiş tereyağı gezdirilerek servis edilebilir.
Püf Noktası
- Ciğer mutlaka yüksek ateşte ve kısa sürede pişirilmelidir; uzun pişirme sertleşmesine neden olur.
- Kızartma öncesinde ciğerlerin tamamen kuru olması, çıtır bir sonuç elde etmenizi sağlar.
- Patlıcanların iyice közlenmesi beğendinin isli aromasını güçlendirir.
- Kaşar peyniri en son eklemek, beğendinin pürüzsüz ve uzayan dokusunu korur.
- Sütü beğendiye döktükten sonra çekmesini beklemek, kıvamın dengelenmesine yardımcı olur.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.