Unlu İrmik Helvasının Püf Noktası Şerbetindeymiş

Şerbetin sıcaklığı helvanın kıvamını doğrudan etkilediği için dikkat edilmesi gerekir. Şerbet genellikle sıcak olarak kullanılır. Soğuk şerbet kullanıldığında topaklanma yaşanabilir. Sıcak şerbet döküldüğünde irmik ve un daha dengeli şekilde çekilir. Bu sayede pürüzsüz bir yapı elde edilmiş olur.

Şerbette kullanılan şeker oranı helvanın lezzetini belirleyen unsurlar arasında sayılır. Şeker fazla kullanıldığında helva ağır bir tada sahip olur. Az kullanıldığında ise helvanın lezzeti zayıf kalabilir. Şeker ve su oranı klasik ölçülere göre ayarlanır. Bu denge sağlandığında ideal tat yakalanmış olur.

Şerbetin helvadan önce hazırlanması önerilir. Bu işlemle zamanlama hatalarının önüne geçilmiş olur. Şerbet kaynatıldıktan sonra ocakta bekletilir. Böylece döküm sırasında hazır halde bulunur. Panik yapılmadan kontrollü bir döküm sağlanmış olur.

Şerbetin helvaya yavaş yavaş eklenmesi önem taşır. Bir anda döküldüğünde sıçrama yaşanabilir. Aynı zamanda homojen karışım sağlanamaz. Kontrollü döküm sayesinde helva eşit şekilde şerbeti çeker. Bu yöntemle istenen kıvam elde edilir.

Şerbetin çok uzun süre kaynatılmaması gerekir. Aşırı kaynatılan şerbet koyu bir yapı kazanır. Bu durum helvanın sertleşmesine neden olur. Kısa süre kaynatılan şerbet ise daha dengeli olur. Böylece helvanın yumuşak kalması sağlanır.

Şerbete aroma verilmesiyle helvanın lezzeti zenginleştirilir. Genellikle vanilya veya limon kabuğu kullanılır. Bu aromalar kaynama sırasında eklenir. Ölçülü kullanıldığında baskın tat oluşmaz. Sonuçta dengeli ve hoş kokulu bir helva elde edilir.