Patlıcan Turşusu Haşlanır Mı?

Patlıcan turşusu, haşlanmadan yapıldığında daha diri ve lezzetli olur. Haşlamak, turşunun kıvamını bozarak lapa olmasına yol açabilir. Çiğ patlıcan, salamura suyunu daha iyi çektiği için turşunun tadı dengeli olur.

Genellikle haşlanmaz

Patlıcan turşusu klasik olarak çiğ patlıcan kullanılarak hazırlanır. Çiğ patlıcanlar tuzlanır veya kaynar salamura suyuna doğrudan eklenir.

Haşlamak yapısını değiştirir

Patlıcanı haşlarsanız yumuşar ve lapa lapa olabilir, turşuda istenen diri ve çıtır doku kaybolur.

Renk etkisi

Haşlanmış patlıcan, turşu suyunda kararma veya renginin solması gibi sorunlara yol açabilir.

Suyu ve lezzeti emer

Çiğ patlıcan turşuda salamura suyunu daha iyi çeker; haşlanmış patlıcan fazla su salabilir ve turşunun tadını seyreltebilir.

İstisnalar

Bazı tariflerde hafif haşlama veya buharda pişirme yöntemi kullanılır; ama bu genellikle “haşlama” değil, patlıcanı biraz yumuşatmak içindir. Tam haşlama önerilmez.

Şunlara da göz atın:

1. Patlıcan Turşusunun Suyu Nasıl Hazırlanır?
2. Patlıcan Turşusunun Yanına Ne Gider?
3. Patlıcan Turşusu Kaç Günde Olur?
4. Patlıcan Turşusunun İçine Ne Konulur?