Mısır Gevrekli Islak Kek Tarifi
Mantı Hamurunun Kıvamı Nasıl Olmalı?
27 Kasım 2025, 17:03 tarihinde güncellendi.
Mantı hamuru yoğrulduğunda ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı, ele hafifçe yapışmalı ama kolay şekil alabilmelidir. Açılırken yırtılmamalı ve incecik açıldığında dolgusunu rahatça sarabilmelidir. Hamur yoğrulurken topaklanmamalı, pürüzsüz ve homojen bir kıvamda olmalıdır. Yoğrulduktan sonra dinlendirildiğinde esnekliğini koruyarak pişerken şeklini bozmamalıdır.
Mantı hamuru, yoğrulduğunda elastik ve yumuşak bir dokuya sahip olmalıdır. Açarken kolayca incelip şekil alabilmeli, parçalanmamalıdır. Hamurun yüzeyi pürüzsüz olmalı ve topaklanmamalıdır. Dinlendirildikten sonra da esnekliğini kaybetmemeli ve pişmeye hazır olmalıdır.
-
Yumuşak ve Elastik Olmalı
Hamur yoğrulduğunda ele yapışmayan ama çok sert de olmayan bir kıvamda olmalıdır. Parmaklarınızla bastığınızda hafifçe esneyebilmelidir. Sert hamur mantıyı sert ve çiğnenmesi zor yapar. Çok yumuşak hamur ise açarken dağılabilir ve şekil tutmaz.
-
Kolay Açılabilmeli
Hamur açılırken yırtılmamalı ve düzgün bir şekilde incelmelidir. İnce açıldığında mantı daha hafif ve lezzetli olur. Hamuru açmadan önce yeterince dinlendirmek gerekir. Dinlenmemiş hamur kolay geri çekilir ve şekil bozulur.
-
Topaklanmamalı ve Pürüzsüz Olmalı
Yoğurma sırasında hamurda topak kalmamalıdır. Pürüzsüz bir hamur, mantının dolgusunu düzgün şekilde sarar. Topaklı hamur açıldığında parçalanabilir. Bu nedenle un ve su dengesi iyi ayarlanmalıdır.
-
Dinlendikten Sonra Esnekliğini Koruyabilmeli
Hamur yoğrulduktan sonra 20–30 dakika dinlendirilmelidir. Dinlenmiş hamur açıldığında esnekliğini kaybetmez. Bu, mantının pişerken şeklini korumasını sağlar. Dinlenmemiş hamur pişince sertleşebilir ve ağızda hoş bir doku bırakmaz.
Şunlara da göz atın:
Kategoriler
