Kışlık Patlıcanlı sos Yapmak İçin 3 İpucu

Sos için orta boy, çekirdeği az, ince kabuklu patlıcanlar tercih edilmelidir. Közlenecekse patlıcanın etli ve sulu olması, kızartılacaksa yağ çekmeyen türlerden olması gerekir. Acılığı önlemek için doğradıktan sonra tuzlu suda 15–20 dakika bekletip süzmek faydalıdır. En iyi aroma için patlıcanlar mangalda veya ocakta közlenmeli. Bu mümkün değilse fırında da közleme yapılabilir. Kabukları tamamen yanmadan, hafif is kokusu kalacak şekilde pişirilmeli. Kızartma tercih edilecekse, yağın çok çekilmemesi için patlıcanlar önceden kurulanmalıdır.

Sosun ana gövdesini domates oluşturduğu için, etli, sulu ve olgun yaz domatesleri kullanılmalıdır. Kapya biberler tatlılık, yeşil biberler hafif acılık katar. Biberlerin kabukları soyulursa sos daha pürüzsüz olur. Sarımsak sosun karakterini belirler, ama aşırıya kaçılmamalıdır. Kimyon, karabiber, kırmızı pul biber, kekik gibi baharatlar isteğe göre eklenebilir. Fazla baharat patlıcanın köz kokusunu gölgeler, ölçülü olmalıdır. Zeytinyağı tercih edilirse daha sağlıklı ve aromalı olur. Sosun uzun süre dayanması için yağı son aşamada ekleyip iyice yedirmek gerekir.

Sos ne çok sulu ne de çok katı olmalı. Kaynatma sırasında fazla suyu buharlaşana kadar pişirmek gerekir. Eğer daha pürüzsüz bir kıvam istenirse, blenderdan geçirilebilir. Kavanozlar ve kapaklar mutlaka kaynar suda steril edilmelidir. Sos sıcak ve kaynar halde kavanoza doldurulmalıdır. Doldurulduktan sonra kavanoz ters çevrilerek vakumlanmalıdır. Güneş görmeyen, serin bir yerde saklanmalıdır.