Gömbe Yemeği Nasıl Yapılır?

Gömbe, özellikle Doğu ve Güneydoğu Anadolu mutfağının zengin tatlı kültürünü yansıtan yöresel bir lezzettir. İnce açılmış hamuru, cevizli ve bol yağlı iç harcıyla hem göze hem damağa hitap eder. Bayramlardan özel günlere, misafir sofralarından çay saatlerine kadar her ortamda öne çıkan gömbe, titizlikle hazırlanan adımları ve doğru malzeme kullanımıyla gerçek bir tatlı şöleni sunar.

İç Harcın Hazırlanması

Gömbenin lezzetini belirleyen en kritik adım, iç harcın hazırlanmasıdır.

1. Soğanların Hazırlanması: 4 adet büyük baş soğan robotta iyice çekilir veya çok ince şekilde doğranır. Soğanlar, hamurun yumuşaklığı ve harcın lezzetini belirleyen temel malzemedir.
2. Soğanların Kavrulması: Tava içine alınan soğanlar üzerine 5 kepçe sıvı yağ eklenerek rengi dönene kadar kavrulur. Bu adım, soğanların tatlı ve karamelize bir aroma kazanmasını sağlar.
3. Kıymanın Eklenmesi: Kavrulan soğanlara 250 gram dana kıyma eklenir ve üzerine 2 kepçe sıvı yağ daha ilave edilir. Kıyma tamamen kızarana kadar karıştırılarak pişirilir.
4. Salça ve Ceviz Eklenmesi: Kıyma piştikten sonra yarım yemek kaşığı domates salçası ve yarım yemek kaşığı biber salçası eklenir, 1,5 yemek kaşığı tuz ilave edilir. Son olarak 4 dolu yemek kaşığı iri dövülmüş ceviz eklenip karıştırılır ve harç ocaktan alınır. Bu harç, gömbenin iç dolgusu olarak hem lezzet hem de kıvam sağlar.

Hamurun Hazırlanması

Gömbe hamuru, iç harcı taşıyacak kadar dayanıklı ve aynı zamanda ince açılabilecek kadar elastik olmalıdır.

1. Hamurun Yoğrulması: 6 su bardağı un bir yoğurma kabına alınır, ortası açılarak 1 dolu yemek kaşığı tuz eklenir. Üzerine yavaş yavaş su ilave edilerek, kulak memesinden bir tık daha sert kıvamda hamur elde edene kadar yoğrulur.
2. Hamurun Bezelenmesi: Yoğrulan hamur 13 bezeye ayrılır. İlk ve son kat için biraz daha büyük bezeler ayrılır. Bu, tatlının düzgün katmanlı görünmesini sağlar.

Gömbe’nin Şekillendirilmesi

1. İlk Katın Yerleştirilmesi: Orta boy bir fırın tepsisi yağlanır. Büyük bezelerden biri açılarak tepsiye serilir.
2. Harcın Yerleştirilmesi: Hazırlanan iç harçtan orta boy bir tahta kaşık yardımıyla bir kat harç dökülür ve eşit şekilde yayılır. Tüm bezeler ve harç, bu şekilde sırayla yerleştirilir.
3. Son Kat ve Kesim: Son katta diğer büyük beze açılır, üzerine bıçakla dilimlere kesim yapılır ve fırça yardımıyla 1 kepçeye yakın sıvı yağ sürülür. Bu, tatlının üzerinin kızarmasını ve parlak görünmesini sağlar.

Pişirme

1. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, tatlı yaklaşık 40 dakika pişirilir.
2. Pişirme süresi, hamurun tamamen kızarıp üst yüzeyin güzelce renk almasını sağlar.

Servis ve Son Dokunuşlar

1. Fırından çıkan sıcak gömbe, kabukları üstünden alınarak bıçak ve spatula yardımıyla iyice ufalanır.
2. Bu işlem, tatlının yumuşak ve lezzetli iç dokusunu ortaya çıkarır ve servis için hazır hale getirir.

Püf Noktaları

1. Soğan ve Kıymanın Kavrulması: Soğanlar iyice kavrulmadan kıyma eklenmemelidir; aksi takdirde hamurun iç harcı yeterince aromalı olmaz.
2. Hamurun Kıvamı: Hamur çok sert olursa açmak zorlaşır, çok yumuşak olursa tatlı pişerken dağılabilir. Kulak memesinden biraz daha sert kıvam idealdir.
3. Yağ Kullanımı: Her kat arasına yağ sürmek, hem tatlının nemli kalmasını hem de pişerken çatlamamasını sağlar.
4. Dilimleme: Son katı fırına vermeden önce dilimlemek, piştikten sonra tatlının kolay servis edilmesini sağlar.

Sonuç

Gömbe, ince hamuru, cevizli iç harcı ve şerbetli tadıyla hem göze hem damağa hitap eden muhteşem bir yöresel lezzettir. Adım adım doğru bir şekilde hazırlanırsa, hem özel günlerde hem de misafir sofralarında öne çıkan bir tatlı olarak sofralardaki yerini alır.

Şunlara da göz atın:

1. Gömbe Yapmanın 3 Püf Noktası
2. Börek Fırında Hangi Rafta Pişer?
3. El Açması Börek Hamuruna Ne Konur?
4. Börek Harcına Süt Mü Yoğurt Mu Konur?