El Açması Börek Hamuruna Ne Konur?

El açması börek, sabır ve ustalık isteyen ama sonucuyla tüm emeği unutturan geleneksel bir lezzettir. İncecik açılmış hamurları, kat kat dokusu ve mis gibi kokusuyla sofralarda özel bir yer edinir. Bu eşsiz lezzetin sırrı ise, hamuruna konan malzemelerde gizlidir. Peki; el açması börek hamuruna ne konur? İşte detaylar...

El Açması Börek Hamurunun Temel Malzemeleri

1. Un: Hamurun temel malzemesidir. Börek hamurunda genellikle orta proteinli (çok sert olmayan) un tercih edilir. Bu un tipi hem elastikiyet sağlar hem de hamurun açma sırasında yırtılmasını önler.
2. Alternatif: Unun bir kısmı nişasta ile karıştırılabilir. Nişasta, hamurun daha kolay açılmasına ve katların belirginleşmesine yardımcı olur.
3. Su: Hamurun kıvamını belirleyen en önemli unsurdur. Ilık su kullanmak, glutenin daha kolay gelişmesini sağlar ve hamurun daha kolay yoğrulmasına yardımcı olur.
4. Püf noktası: Soğuk su hamuru sertleştirir, sıcak su ise elastikiyetini azaltır. Bu yüzden el açması börek için ılık su idealdir.
5. Tuz: Hem hamurun lezzetini artırır hem de glutenin daha dengeli gelişmesini sağlar. Tuz, hamurun fazla yapışkan olmasını da önler. Genellikle 1 kilogram un için 1 tatlı kaşığı tuz yeterlidir.
6. Sıvı Yağ veya Zeytinyağı: Hamura yumuşaklık kazandırır, yoğurmayı kolaylaştırır ve piştiğinde katların ayrılmasına yardımcı olur. Bazı yörelerde hamura birkaç yemek kaşığı sıvı yağ eklenirken, bazıları yağı sadece yufkaları yağlamak için kullanır.
7. Sirke veya Limon Suyu (İsteğe Bağlı): Hamura birkaç damla sirke ya da limon suyu eklendiğinde, hamurun daha kolay açıldığı ve pişerken kabardığı görülür. Sirke, gluten zincirini dengeler ve hamurun elastikiyetini artırır.
8. Yumurta (İsteğe Bağlı): Her el açması börek hamurunda kullanılmaz; ancak bazı tariflerde 1 yumurta eklemek, hamuru daha tok ve lezzetli hale getirir. Yumurta özellikle su böreği veya tavada pişen börekler için tercih edilir.

Klasik El Açması Börek Hamuru Tarifi Oranı

1. 4 su bardağı un
2. 1 su bardağı ılık su
3. 1 tatlı kaşığı tuz
4. 2 yemek kaşığı sıvı yağ
5. (İsteğe bağlı) 1 tatlı kaşığı sirke veya birkaç damla limon suyu

Bu malzemelerle hazırlanan hamur, ortalama 4-5 adet yufka için yeterlidir. Böreğin büyüklüğüne ve kat sayısına göre miktar artırılabilir.

Hamurun Yoğrulması ve Dinlendirilmesi

Hamurun yoğrulma süresi, lezzet kadar kıvam açısından da önemlidir. Hamur, ele yapışmayan ama yumuşak bir kıvama gelene kadar yaklaşık 10 dakika yoğrulmalıdır. Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra, hamurun streç filmle örtülüp 30 dakika dinlendirilmesi gerekir. Bu süre, glutenin gevşemesini sağlar ve hamurun kolay açılmasına yardımcı olur.

Açma Aşaması ve Püf Noktaları

1. Hamur dinlendikten sonra bezelere ayrılır ve un veya nişasta serpilerek açılır.
2. Her bezeyi açarken hamurun ortasından dışa doğru, nazikçe bastırarak açmak gerekir.
3. Hamur çok kolay yırtılıyorsa fazla un kullanılmış olabilir; çok elastikse yeterince dinlenmemiştir.

Şunlara da göz atın:

1. Börek Yaparken Yufkaların Arasına Ne Sürülür?
2. Börek Pişirmeden Buzlukta Saklanabilir Mi?
3. Çok Sipariş Edilen Böreklerin 5 Sırrı
4. Hamur Açmadan Oklavasız Mayasız Börek Yapmanın 5 Püf Noktası