Chicken Shoyu Ramen Yapmanın Püf Noktaları

Chicken Shoyu Ramen, Japon mutfağının sevilen ramen çeşitlerinden biridir ve adından da anlaşılacağı gibi tavuk eti (chicken) ve soya sosu (shoyu) temellidir. Bu ramen türü, özellikle hafif ama derin aromalı bir çorba isteyenler için ideal bir seçenektir. Ramenin çorba suyu, genellikle tavuk kemiklerinden elde edilen et suyuna eklenen soya sosu, mirin ve diğer umami katkılarla yapılır.

1. Aromalı ramen suyu

Shoyu ramen’in kalbi, derin aromalı suyudur. Su sadece kaynamış tavuk değil; dashi ve aromatiklerle zenginleşmelidir. Ramen yapımında tavuk budu, kanat ya da karkas en idealidir. Tavuk göğsü fazla yağsızdır, aroması zayıf kalabilir. Önce kemikleri haşlayıp kanını akıtın, sonra temiz suyla pişirmeye geçin. Bu sayede suyunuz berrak olur. Soğan, sarımsak, zencefil, pırasa, havuç gibi malzemelerle ramenin suyunu zenginleştirin.

1. Shoyu hazırlığı

Birden fazla türde soya sosu kullanın. Koyu (koikuchi), hafif (usukuchi) ve belki biraz tatlı soya sosunu karıştırarak daha derin bir tat elde edersiniz. Şeker, kurutulmuş shiitake sosu gibi lezzetlerle zenginleştirin. 

1. Erişte kalitesi

Taze ramen eriştesi kullanın. Bulamazsanız kaliteli bir “alkaline noodle” (alkali suyla yapılmış erişte) işinizi görür. Erişteleri ayrı suda haşlayın, çünkü nişastalı suyu ramen suyunu bulandırır. Piştikten sonra hemen süzülüp soğuk sudan geçirilebilir; böylece yapışmaz ve kıvamı korunur.

1. Tavuk eti hazırlığı

Tavuk göğsü kullanacaksanız sous-vide benzeri düşük ısıda uzun süre haşlamak yumuşak kalmasını sağlar. Derili tavuk budu kullanıyorsanız, deriyi çıtırlaştırmak için tavada veya fırında kızartabilirsiniz. Etleri piştikten sonra ince dilimleyin, tabağın üstüne estetik şekilde yerleştirin.

1. Yumurta hazırlığı

Yumurtaları 6 dakika haşlayın ve hemen buzlu suya alın. Soyduktan sonra soya sosu + mirin + su karışımında birkaç saat (tercihen 1 gece) marine edin. Yumurta dilimlenince sarısı hafif yumuşak olmalı, fazla pişmemeli.

Ramen bir "an" yemeğidir. Servis ederken her şeyin hızlı ve sıcacık olması gerekir.