Irgat Böreği Tarifi
Buzdolabında Kıyma Neden Kararır?
14 Ocak 2026, 21:46 tarihinde güncellendi.
Kıyma, etin makineden geçirilerek elde edilen temel bir mutfak ürünüdür. Buzdolabında kararması çoğu zaman oksijenle temasın azalması ve doğal kimyasal değişimlerden kaynaklanır; tek başına bozulma göstergesi değildir. Ancak kötü koku, yapışkanlık ve anormal renkler varsa kıyma tüketilmemelidir.
Kıyma, dana, kuzu, koyun veya tavuk gibi etlerin kemik, sinir ve fazla yağlarından ayıklanıp kıyma makinesinden geçirilerek küçük parçalara ayrılmasıyla elde edilen et ürünüdür. Köfte, kebap, dolma, börek ve birçok tencere yemeğinin temel malzemesidir. Kıymanın lezzeti; etin cinsi, yağ oranı ve çekim inceliğine göre değişir.
Buzdolabında Kıyma Neden Kararır?
-
Oksijenle temas
Kıyma, yüzey alanı geniş olduğu için oksijenle daha hızlı temas eder. Oksijen azaldıkça etin içindeki miyoglobin yapısı değişir ve kıyma koyulaşır.
-
Hava almayan ambalaj
Streç filme çok sıkı sarılmış veya havasız kaplarda saklanan kıyma, oksijen alamadığı için daha çabuk kararabilir. Bu durum özellikle alt kısımlarda görülür.
-
Sıcaklık dalgalanması
Buzdolabının sık açılıp kapanması veya ideal sıcaklığın (0–4 °C) korunmaması renk değişimini hızlandırır.
-
Kıymanın çekildikten sonra bekletilmesi
Taze çekilmiş kıyma parlak kırmızı olur. Zaman geçtikçe bu canlı renk doğal olarak matlaşır.
Şunlara da göz atın;
Kategoriler
