Mutfakta harikalar yaratmanın sırrı sadece tarifte ya da baharatlarda değil; malzeme seçiminde de gizlidir. Özellikle kıyma söz konusu olduğunda, doğru et parçasını seçmek yemeğin sonucunu doğrudan etkiler. Peki, hangi etten hangi kıyma çekilir? İşte yanıtı.
Dana but veya kol: Yağ oranı daha düşük, lifli yapısı sayesinde yemeklerde dağılmaz.
Hafif yağlı döş ile karıştırmak lezzeti artırır.
Yağsız dana eti (genelde nuar veya yatak denir): İnce çekilmiş ve sinirsiz olmalı.
İkinci çekim istenebilir; çiğ tüketileceği için çok ince kıyılmalı.
Dana + kuzu karışık kıyma: Kuzu aroması lezzet katar.
Sadece dana kullanılacaksa yağlı döş mantıya lezzet verir.
Orta yağlı dana döş veya kaburga eti: Lezzetli soslar için idealdir.
Hafif kuzu eti karıştırmak da aromayı artırır.
Kıymanı çektirirken sinirsiz, damar içermeyen parçaları tercih edin. Kasaba ne pişireceğinizi söylerseniz uygun eti önerebilir.