Katmer Poğaça Tarifi
Balığın Çıtır Çıtır Olması İçin Ne Yapmalı?
05 Şubat 2026, 20:49 tarihinde güncellendi.
Balığın çıtır çıtır olması için en temel şart, balığın pişirilmeden önce kağıt havluyla tamamen kurulanmış olmasıdır. Kaplama yaparken mısır unu ve nişasta karışımı kullanmak, dış yüzeyin daha dayanıklı bir doku kazanmasını sağlar. Pişirme sırasında yağın iyice kızgın olması ve tavanın aşırı doldurulmaması, yağ çekmesini önleyerek ideal sonuca ulaştırır. Son olarak, pişen balıkları üst üste yığmadan, hava alacak şekilde dinlendirmek çıtırlığın kalıcı olmasını sağlar.
Balık sofralarının altın kuralı, dışı altın sarısı ve çıtır çıtır, içi ise sulu ve yumuşak bir doku yakalamaktır. Birçok kişi balığın tavada yumuşamasından veya yağ çekmesinden şikayet etse de, aslında bu durumu engelleyecek ve restoran kalitesinde çıtırlık sağlayacak birkaç temel teknik bulunmaktadır. Mükemmel çıtırlığa ulaşmak bir tesadüf değil, hazırlık aşamasından pişirme anına kadar uygulanan doğru adımların sonucudur.
Balığın Çıtır Çıtır Olması İçin Ne Yapmalı?
-
Balıkları tam kurulayın
Balığın çıtır olmamasının en büyük düşmanı nemdir. Islak bir balık yağa girdiğinde kızarmak yerine haşlanır. Balıkları yıkadıktan sonra kağıt havlu yardımıyla hem içini hem dışını iyice kurulayın. Üzerinde tek bir damla su bile kalmamalıdır.
-
Un seçimi ve kaplama
Balığı unlamak, dış yüzeyde koruyucu ve çıtır bir katman oluşturur.
Mısır Unu: Klasik ve en etkili yöntemdir. İnce çekilmiş sarı mısır unu harika bir renk ve doku verir.
Karışım Yapın: Sadece buğday unu kullanmak balığı yumuşatabilir. Yarı yarıya mısır unu ve buğday unu karışımı veya bir miktar nişasta eklemek çıtırlığı iki katına çıkarır.
Fazla Unu Atın: Balığı unladıktan sonra mutlaka elinizle hafifçe vurun ve fazla unun dökülmesini sağlayın. Fazla un yağda yanar ve tortu bırakır.
-
Yağ sıcaklığı
Soğuk yağ balığın içine çekilir ve onu ağırlaştırır. Yağ iyice kızmış olmalıdır (yaklaşık 180°C). Bir parça un attığınızda hemen köpürmeye başlıyorsa yağ hazırdır. Balıklar tavada birbirine değmemeli, rahatça yüzebilmelidir. Tavayı çok fazla balıkla doldurursanız yağın ısısı düşer ve çıtırlık kaybolur.
-
Pişirme sonrası dinlendirme
Balığı tavadan alır almaz üst üste koymak, kendi buharıyla yumuşamasına neden olur. Balıkları kağıt havlu serili bir tabağa, birbirlerine temas etmeyecek şekilde dizin. Mümkünse bir tel ızgara üzerine koymak alt kısmın da hava almasını sağlayarak çıtırlığı korur.
Şunlara da göz atın;
Balık Kızartmanın Püf Noktaları
Tavada Balık Kızartma Nasıl Yapılır?
Kategoriler
