Saray Muhallebisi Tarifi
Pastane Poğaçası Yapmak İçin 3 İpucu
30 Ocak 2026, 20:59 tarihinde güncellendi.
Pastane poğaçası, bol katı yağ ve mahlep kullanımı sayesinde ev poğaçalarından ayrılan, gevrek ve ipeksi dokulu profesyonel bir lezzettir. Bu tarifin gerçek sırrı, malzemelerin oda sıcaklığında olması ve hamurun tepside mayalanarak iki katına çıkmasıdır. Karakteristik tadını mahlebe, puf puf kabarıklığını ise doğru mayalanma süresine borçludur. Son olarak üzerine sürülen yumurta sarısı ve çatalla verilen şekil, ona klasik fırın estetiğini kazandırır.
Pastane poğaçası, ev yapımı poğaçalardan farklı olarak daha gevrek, kıyır kıyır ve puf puf dokusuyla öne çıkan, yüksek yağ oranına sahip bir hamur işidir. Genellikle ay çöreği veya yuvarlak formda sunulan bu poğaçalar, ağızda dağılan yapısı ve üzerine çatal ile atılan klasik çizgileriyle tanınır.
Pastane Poğaçasının Sırları
-
Yüksek yağ oranı ve katı yağ
Pastane poğaçasını o özel kıvama getiren en büyük sır, oda sıcaklığındaki yumuşak margarin veya tereyağının bol miktarda kullanılmasıdır. Sıvı yağ tek başına o kıyırlığı vermez; katı yağ hamurun dokusunu koruyarak daha uzun süre taze kalmasını sağlar.
-
Mahlep kullanımı
Pastanelerden yayılan o iştah açıcı kokunun gizli kahramanı mahleptir. Hamura eklenen bir tatlı kaşığı mahlep, tatlıya karakteristik aromasını ve profesyonel bir lezzet derinliği katar.
-
Tepsi mayası
Hamurun oda sıcaklığındaki malzemelerle yoğrulması ve şekil verildikten sonra tepside en az 30-40 dakika dinlendirilmesi (tepsi mayası) çok kritiktir. Ayrıca fırına girmeden önce üzerine sürülen yumurta sarısının ardından çatalla çizik atılması, poğaçanın pişerken o meşhur görüntüsünü almasını sağlar.
Şunlara da göz atın;
Mayasız Poğaça Neden Sert Olur?
Ev Yapımı 3-2-1 Poğaça Yapmanın Tüyoları
Dereotlu Poğaça Neden Sert Olur?
Kategoriler
