Aşure, Anadolu’nun en özel ve çok malzemeli tatlılarından biridir. Her ailenin ve bölgenin kendine özgü tarifleri olmakla birlikte, aşurenin kıvamı bazen istenilen seviyede olmayabilir. Özellikle fazla suyla pişirildiğinde aşure biraz sulu kalabilir ve bu durum lezzet ve sunum açısından sorun yaratabilir. Aşurenin kıvamını ideal hale getirmek ise doğru teknik ve yöntemlerle mümkündür. Peki; aşure sulu olursa koyulaştırmak için ne yapmalı? İşte detaylar...
Aşure, Anadolu mutfağının en zengin ve çok malzemeli tatlılarından biridir. Hem bereketin hem de paylaşmanın simgesi olan bu tatlı, özellikle Muharrem ayının onuncu gününde hazırlanır ve sofralarda paylaşılır. Ancak aşure yaparken bazı zamanlar istenilen kıvama ulaşmak zor olabilir; özellikle aşurenin sulu kalması sık karşılaşılan sorunlardan biridir.
Aşurenin fazla sulu kalmasının birkaç temel nedeni vardır:
Kısık Ateşte Uzun Süre Kaynatmak
En yaygın ve etkili yöntem, aşurenin tenceresini açık tutarak ve kısık ateşte ara ara karıştırarak suyunun buharlaşmasını sağlamaktır. Bu işlem;
Ancak bu işlem sabır gerektirir ve en az 20-30 dakika sürmelidir. Karıştırmayı ihmal etmeyin, aksi halde tencerenin dibine yapışabilir.
Mısır Nişastası veya Buğday Nişastası ile Kıvam Verme
Eğer zamanınız kısıtlıysa ya da fazla suyu hızlıca çekmek istiyorsanız, az miktarda (1-2 yemek kaşığı) mısır veya buğday nişastası kullanabilirsiniz. Nişastayı;
Bu yöntemle aşurenin fazla sulu olması kolayca engellenir, ancak nişasta eklendiğinde tat ve doku biraz değişebilir.
Pirinç veya Buğday Ekleyerek Kıvamı Artırma
Aşureniz fazla suluysa içine biraz daha pirinç ya da aşurede kullanılan buğday eklemek de bir çözümdür. Önceden hafifçe haşlanmış pirinç ya da buğdayı ekleyip biraz daha kaynatmak, suyu çekerek kıvamı koyulaştırır.
Aşure, ne çok sulu ne de çok katı olmalıdır. İdeal kıvam;
Sulu aşure, hem servis hem de sunum açısından zorluk çıkarır; ancak fazla katı aşure de tadını ve dokusunu olumsuz etkiler.
Eğer aşureyi biraz fazla sulu yaptıysanız ve kıvamı istediğiniz gibi değilse, onu hemen atmak yerine farklı şekillerde değerlendirebilirsiniz:
Aşure yaparken sulu kalması yaygın bir sorundur ve genellikle pişirme süresi ile su oranından kaynaklanır. Ancak doğru yöntemlerle, sabırla pişirerek veya kıvam artırıcı malzemeler ekleyerek aşurenizi ideal kıvama getirebilirsiniz. Aşurenin kıvamını ayarlamak, hem lezzetini hem de sunumunu mükemmelleştirir, bu özel tatlıyı daha keyifli hale getirir. Bu nedenle suyu iyi kontrol etmek, aşurenin pişirme aşamasında dikkatli olmak ve gerektiğinde müdahale etmek oldukça önemlidir.