Havuç Tarator Tarifi
Karadeniz mutfağının köklü ve doyurucu yemeklerinden biri olan Çayeli fasulyesi tarifi, İspir fasulyesinin kuşbaşı dana eti, tereyağı ve salçayla ağır ağır pişirilmesiyle sofralara yoğun bir lezzet taşıyor. Önceden suda bekletilen fasulyeler kısık ateşte yavaşça yumuşarken etin aroması ve salçalı sosla bütünleşerek kıvamlı bir yemek ortaya çıkarıyor. Tereyağının kattığı zengin aroma ve uzun pişirme süresinde yoğunlaşan suyu, bu yöresel lezzetin karakteristik özelliklerini oluşturuyor. Fasulyelerin dağılmadan yumuşaması ve etlerin lokum gibi bir kıvama gelmesi için pişirme sırasında tencerenin fazla karıştırılmaması önem taşıyor. Yanında tereyağlı pirinç pilavı, mısır ekmeği ve turşuyla servis edildiğinde geleneksel ve oldukça doyurucu bir sofraya dönüşüyor. Peki; Çayeli fasulyesi nasıl yapılır? İşte Çayeli fasulyesi tarifi ve malzemeleri...
Pastırmalı Kuru Fasulye tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon Çayeli fasulyesi 620 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 20 dakika
Pişirme Süresi : 2 saat 15 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Çayeli Fasulyesi Tarifi için
Malzemeler
- 2,5 su bardağı İspir fasulyesi
- 350 gram dana kuşbaşı et
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1,5 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım yemek kaşığı biber salçası
- 1 diş sarımsak
- 7-8 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber
- Tuz
Çayeli Fasulyesi Tarifi Alternatif Öneriler:
- İspir fasulyesi bulamazsanız küçük taneli kuru fasulye veya şeker fasulye kullanabilirsiniz.
- Dana kuşbaşı yerine kuzu eti tercih ederek yemeğe daha belirgin ve yoğun bir et aroması kazandırabilirsiniz.
- Et kullanmak istemiyorsanız kuşbaşı eti tamamen çıkarıp yemeği etsiz olarak da hazırlayabilirsiniz.
- Tereyağının tamamını kullanmak yerine tereyağı ve zeytinyağını eşit miktarda karıştırabilirsiniz.
- Daha hafif bir seçenek için yemeği yalnızca zeytinyağıyla pişirebilirsiniz.
- Domates salçası yerine rendelenmiş domates kullanabilirsiniz; bu durumda yemeğin su miktarını biraz azaltabilirsiniz.
- Biber salçasını acı tercih ederek fasulyeye ekstra baharat eklemeden hafif bir acılık verebilirsiniz.
- Biber salçası kullanmak istemiyorsanız miktarını domates salçasıyla tamamlayabilirsiniz.
- Kuru soğanın bir bölümünü arpacık soğanla değiştirerek yemeğe farklı bir doku kazandırabilirsiniz.
- Sarımsak sevmiyorsanız tariften çıkarabilir, daha yoğun bir aroma isteyenler ise miktarını 2 dişe yükseltebilir.
- Sıcak suyun bir bölümünü et suyuyla değiştirerek fasulyenin lezzetini daha yoğun hâle getirebilirsiniz.
- Pul biber yerine isot kullanarak hafif isli ve daha belirgin bir acılık elde edebilirsiniz.
- Karabibere ek olarak çok az kimyon kullanarak yemeğin baharat profilini zenginleştirebilirsiniz.
- Daha sade bir tat tercih ediyorsanız baharatları yalnızca tuz ve karabiberle sınırlı tutabilirsiniz.
- Et yerine birkaç parça pastırmayı pişmenin sonlarına doğru ekleyerek farklı ve aromatik bir kuru fasulye çeşidi hazırlayabilirsiniz.
Çayeli Fasulyesi Tarifi
Nasıl Yapılır
- İspir fasulyelerini bir gece önceden bol soğuk suya koyun. Ertesi gün suyunu süzüp fasulyeleri nazikçe yıkayın.
- Geniş ve kalın tabanlı bir tencereye tereyağı ile zeytinyağını alın. Küçük küpler hâlinde doğradığınız soğanları ekleyip orta-kısık ateşte yumuşayana kadar kavurun.
- Kuşbaşı dana etini tencereye aktarın. Ateşi biraz yükselterek etlerin dış yüzeyi renk değiştirene ve bıraktığı su büyük ölçüde çekilene kadar pişirin.
- İnce kıyılmış sarımsağı, domates salçasını ve biber salçasını ekleyin. Salçaların çiğ kokusu kaybolup yağla bütünleşmesi için birkaç dakika kavurun.
- Süzülen İspir fasulyelerini tencereye alın. Fasulyeleri ezmeden, tencereyi hafifçe sallayarak salçalı karışımın her tarafına ulaşmasını sağlayın.
- Fasulyelerin üzerini birkaç parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin. Kaynama başlayınca yüzeyde oluşan köpükleri gerekirse bir kaşık yardımıyla alın ve ocağı kısın.
- Tencerenin kapağını hafif aralık bırakarak yemeği kısık ateşte yaklaşık 1,5-2 saat pişirin. Bu sırada kaşıkla sık sık karıştırmak yerine tencereyi ara sıra hafifçe sallayın. Suyu azalır ancak fasulyeler henüz yumuşamamış olursa azar azar sıcak su ilave edin.
- Fasulyeler yumuşamaya yaklaştığında tuz, karabiber ve isteğe bağlı pul biberi ekleyin. Et ve fasulyeler tamamen yumuşayana, yemeğin suyu da hafif koyu bir kıvam alana kadar 10-15 dakika daha pişirin.
- Ocağı kapattıktan sonra Çayeli fasulyesini kapağı kapalı şekilde 10-15 dakika dinlendirin. Fasulyeleri parçalamadan tencereyi hafifçe sallayıp sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Çayeli fasulyesini ocaktan aldıktan sonra 10-15 dakika dinlendirerek servis edin; bu süre yemeğin suyunun daha dengeli bir kıvam kazanmasına yardımcı olur.
- Yanında tereyağlı pirinç pilavı sunarak klasik ve doyurucu bir ana öğün hazırlayabilirsiniz.
- Karadeniz mutfağına uygun bir eşlikçi için mısır ekmeği tercih edebilirsiniz.
- Fasulyenin yoğun lezzetini dengelemek için yanında lahana turşusu, salatalık turşusu veya karışık turşu servis edebilirsiniz.
- Daha ferah bir sofra için sumaklı soğan salatası veya mevsim yeşilliklerinden hazırlanan sade bir salata ekleyebilirsiniz.
- Yemeğin suyunu değerlendirmek için yanında taze köy ekmeği veya sıcak pide sunabilirsiniz.
- Acı sevenler servis sırasında üzerine pul biber veya az miktarda isot serpebilir.
Püf Noktası
- İspir fasulyesini bir gece önceden suda bekletmek, tanelerin daha dengeli şekilde yumuşamasına ve pişme süresinin kısalmasına yardımcı olur.
- Bekletme suyunu yemek için kullanmayın; fasulyeleri süzüp temiz suyla duruladıktan sonra tencereye ekleyin.
- Kalın tabanlı ve ısıyı dengeli dağıtan bir tencere kullanmak, uzun pişirme sırasında yemeğin dibinin tutma riskini azaltır.
- Eti eklemeden önce soğanların iyice yumuşamasını bekleyin; böylece yemeğin sosunda daha bütünlüklü bir lezzet oluşur.
- Kuşbaşı etleri yüksekçe ateşte kısa süre kavurmak, dış yüzeylerinin renk almasını ve lezzetlerinin yoğunlaşmasını sağlar.
- Domates ve biber salçasını suyu eklemeden önce birkaç dakika kavurun; bu işlem salçanın çiğ tadının kaybolmasına yardımcı olur.
- Fasulyeleri tencereye aldıktan sonra sık sık kaşıkla karıştırmayın. Tencereyi kulplarından tutup hafifçe sallamak tanelerin parçalanmasını önlemeye yardımcı olur.
- Pişirme sırasında su azalırsa soğuk su yerine sıcak su ilave edin; böylece tencerenin sıcaklığı aniden düşmez.
- Suyu tek seferde gereğinden fazla eklemeyin. Gerektikçe azar azar ilave etmek yemeğin daha kıvamlı kalmasını sağlar.
- Fasulyenin pişme süresi ürünün cinsine ve ne kadar eski olduğuna göre değişebileceği için yalnızca süreye bağlı kalmayın; tanelerin yumuşaklığını kontrol edin.
- Tuzu fasulyeler büyük ölçüde yumuşadıktan sonra ayarlamak, yemeğin tuz oranını daha kolay kontrol etmenizi sağlar.
- Yemeğin suyunu fazla çektirmeyin; dinlenme sırasında fasulyeler bir miktar daha sıvı çekerek kıvamı koyulaştıracaktır.
- Ocağı kapattıktan sonra yemeği hemen servis etmek yerine kısa süre dinlendirmek, etin, fasulyenin ve salçalı sosun lezzetlerinin daha iyi bütünleşmesini sağlar.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.