Mısır Gevrekli Islak Kek Tarifi
Klasik Polonya mutfağının en sevilen tatlılarından biri olan bu özel lezzeti evde hazırlamak sandığınızdan çok daha kolay. Yumuşacık kreması ve hafif çıtır hamur katmanlarıyla dikkat çeken karpatka, doğru adımlar izlendiğinde kusursuz bir sonuç sunar. Hem geleneksel dokusunu koruyan hem de modern sunumlara uyarlanabilen karpatka için hazırladığımız karpatka tarifi, tüm püf noktalarıyla birlikte güvenilir bir rehber niteliğinde. Tatlı tutkunlarının beğenisini kazanacak bu karpatka tarifi, özenli malzeme seçimi ve doğru tekniklerle kusursuz bir pastaya dönüşür. Peki; karpatka nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...
Polonya Keki tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon karpatka 510 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 35 dakika
Pişirme Süresi : 40 dakika
Kaç Kişilik: 8 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Karpatka Tarifi için
Malzemeler
Hamur İçin (Pâte à Choux):
- 75 ml tam yağlı süt
- 75 ml su
- 75 gr tuzsuz tereyağı
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı vanilya özütü
- 100 gr elenmiş un
- 170 gr (kabuksuz tartılmış) 3 adet büyük boy yumurta, oda sıcaklığında
Kreması İçin:
- 600 ml tam yağlı süt
- 160 gr toz şeker
- Yarım çay kaşığı tuz
- 50 gr elenmiş mısır nişastası
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 4 adet büyük boy yumurta sarısı, oda sıcaklığında
- 200 gr oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı
- 15 gr toz şeker (tereyağıyla çırpmak için)
- Üzeri için: Pudra şekeri
Karpatka Tarifi İçin Alternatif Öneriler:
- Tam yağlı süt: Yarım yağlı süt veya bitkisel süt (badem, yulaf, hindistan cevizi) Tam yağlı süt daha zengin bir aroma verir; bitkisel sütler hamuru biraz daha hafif yapar.
- Tereyağı: Margarin veya 50/50 tereyağı–sıvı yağ karışımı. Margarin ekonomik bir seçenek, sıvı yağ karışımı ise hamuru daha çıtır yapabilir.
- Toz şeker: Esmer şeker, hafif karamelsi bir aroma elde edilir.
- Vanilya özütü: Vanilin, vanilya şekeri veya vanilya çubuğu. Vanilya çubuğu aroma yoğunluğunu belirgin şekilde artırır.
- Un: Yarı yarıya kek unu (cake flour) veya glutensiz un karışımı. Kek unu hamuru daha hafif yapar; glutensiz un ile kıvam daha gevrek olur.
- Yumurta: 1 yumurta yerine 50–55 g likit yumurta. Profesyonel mutfaklarda hijyen ve ölçü kolaylığı sağlar.
- Tam yağlı süt: Yarım yağlı süt veya yarım süt–yarım krema karışımı. Krema eklendiğinde iç dolgu daha ipeksi olur.
- Granül şeker: Esmer şeker veya pudra şekeri. Pudra şekeri hızlı çözünür; esmer şeker daha karamelimsi bir tat verir.
- Mısır nişastası: Buğday nişastası. Aynı kıvamı sağlar; yalnızca pişirme süresi biraz uzar.
- Vanilya özütü: Vanilin, vanilya şekeri veya vanilya çubuğu. Vanilya çubuğu daha yoğun bir aroma sunar.
- Tuzsuz tereyağı: Tuzsuz margarin. Doku korunur ancak tereyağı aroması azalır.
- Yumurta sarıları: Pastörize likit yumurta sarısı. Hijyen gerektiren ortamlarda güvenli bir alternatiftir.
- Pudra şekeri: İnvert şeker, beyaz çikolata rendesi veya tarçınlı şeker. Pudra şekeri klasik görünüm sağlar; beyaz çikolata tatlılığı artırır; tarçınlı şeker daha aromatik bir sonuç verir.
Karpatka Tarifi
Nasıl Yapılır
- Orta boy bir tencerede sütü, suyu, tereyağını, şekeri, tuzu ve vanilyayı ekleyin.
- Tereyağı tamamen eriyip karışım kaynama noktasına gelince tencereyi ocaktan alın.
- Elenmiş unu tek seferde ekleyin ve spatula ile hızla karıştırın. Hamur toparlanmaya ve tencerenin tabanında bir tabaka bırakmaya başladığında hazır demektir.
- Hamuru bir stand mikserinin haznesine alın ve 2–3 dakika düşük devirde karıştırarak ilk sıcaklığının çıkmasını sağlayın.
- Yumurtaları azar azar ekleyin. Her eklemeden sonra hamurun tamamen birleşmesini bekleyin. Parlak, akışkan ama şeklini koruyan klasik pate a choux kıvamı elde edilmelidir.
- 23 cm kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kâğıt serin.
- Hamurun yarısını kalıba dökün ve spatula ile yayın.
- 200°C’de (önceden ısıtılmış fırında) 20–25 dakika kabarıp altın rengi olana kadar pişirin.
- Kalan hamuru diğer bir kelepçeli kalıba dökün ve spatula ile yayın ardından pişirin. Katları tamamen soğumaya bırakın.
- Sütü, 160 gr şekeri, tuzu, nişastayı ve vanilyayı bir tencereye alın.
- Ayrı bir kapta yumurta sarılarını çırpın ve karışımı süte ekleyin.
- Tel çırpıcıyla sürekli karıştırarak orta ateşte koyulaşana kadar pişirin.
- Kıvam alan kremayı ocaktan alın ve tamamen soğuması için streç film temas ettirerek üzerini kapatın.
- Stand mikserinde 200 gr oda sıcaklığındaki tereyağını 15 gr toz şekerle 3–4 dakika çırpın.
- Soğuyan muhallebi kıvamındaki kremayı tereyağına 3 aşamada ekleyin ve pürüzsüz hale gelene kadar çırpın.
- Kelepçeli kalıbın içine pişirdiğiniz hamur katlarından birini yerleştirin.
- Hazırladığınız kremayı üzerine dökün ve spatula ile düzeltin.
- İkinci hamur katını üstüne yerleştirin.
- Buzdolabında en az 4–5 saat, tercihen gece boyunca dinlendirin.
- Servisten hemen önce üzerine pudra şekeri eleyin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Soğuk servis edin: Karpatka, kreması yoğun ve tereyağlı olduğu için en iyi kıvamına buzdolabında dinlendikten sonra ulaşır. Servisten önce en az 4–5 saat, tercihen bir gece bekletilmelidir.
- Dilimi düzgün almak için sıcak bıçak kullanın: Bıçağı sıcak suya batırıp kurulayarak kesmek, kremanın düzgün ayrılmasını sağlar.
- Üzerine son anda pudra şekeri serpin: Pudra şekeri buzdolabında nemlenebilir; tazeliği için servis öncesi serpilmelidir.
- Meyveyle birlikte servis edilebilir: Çilek, frambuaz veya böğürtlen gibi hafif ekşi meyveler Karpatka’nın tatlı kremasıyla denge sağlar.
- Türk kahvesi veya filtre kahve ile uyumlu: Yoğun tereyağlı kreması nedeniyle kahveyle çok iyi eşleşir. Çay ile daha hafif bir servis alternatifi sunulur.
- Tek kişilik porsiyon olarak sunmak için: Hamuru ince yayıp küçük kalıplarla keserek mini Karpatkalar hazırlanabilir.
Püf Noktası
- Hamuru fırın sırasında açmayın: Choux hamuru yüksek ısıyla kabarır; fırın kapağını erken açmak çökmeye neden olur.
- Yumurtaları azar azar ekleyin: Bir anda eklendiğinde hamur fazla sıvılaşarak doğru kıvamı kaybeder. Kıvam parlak ve akışkan ama şeklini korur yapıda olmalıdır.
- Kremayı mutlaka tamamen soğutun: Sıcak kremayı tereyağı ile karıştırmak kesilme (ayrışma) yapar.
- Tereyağı oda sıcaklığında olmalı: Soğuk tereyağı kremaya tam karışmaz, pütürlü bir doku oluşturur.
- Kremayı üç aşamada ekleyin: Tereyağının havalanan yapısı bozulmasın ve krema ipeksi kalsın.
- Kelepçeli kalıp kullanmak şarttır: Hem düzgün bir katman oluşturur hem de kremanın kenarlardan taşmasını engeller.
- Hamur katlarının tamamen soğuduğundan emin olun: Sıcak hamur kremayı eritir ve çökme yapar.
- Daha hafif bir kremayla yapmak isterseniz: Kremanızı çırpılmış krema (whipped cream) ile %20 oranında karıştırabilirsiniz.
- Dinlendirme aşamasını atlamayın: Karpatka’nın kıvam ve aromasının oturması için mutlaka soğukta bekletilmesi gerekir.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.