Ev Yapımı Kışlık Biberli Domates Sosu Tarifi
Taptaze sebzelerin diri yapısını koruyarak hazırlanan kaynatmadan hazırlanan kütür kütür turşu tarifi, özellikle ev yemeklerinin yanında ekşi ve ferah bir tamamlayıcı arayanlar için pratik bir seçenektir. Salatalık, biber ve havuçların sarımsakla birlikte kavanoza yerleştirilmesiyle hazırlanan turşu, pişirme işlemi uygulanmadığı için sebzelerin doğal dokusunu daha belirgin şekilde hissettirir. Sirke ve salamuralık tuzla hazırlanan karışım bekledikçe sebzelerin içine işlerken sarımsak ve baharatlar da kendine özgü aromasını kazandırır. Yeterince dinlendiğinde hem canlı renkleri hem de her lokmada hissedilen gevrek yapısıyla sofraya iştah açıcı bir dokunuş katar. Bakliyat yemeklerinden pilavlara, et yemeklerinden kahvaltı sofralarına kadar pek çok farklı lezzetin yanında küçük porsiyonlar halinde servis edilebilir. Peki; turşu nasıl yapılır? İşte turşu tarifi ve malzemeleri...
Çıtır Bamya Turşusu tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon turşu 30 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 20 dakika
Pişirme Süresi : 5 dakika
Kaç Kişilik: 12 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Kaynatmadan Hazırlanan Kütür Kütür Turşu Tarifi için
Malzemeler
- 700 gram küçük salatalık
- 250 gram sivri biber
- 2 adet orta boy havuç
- 10 diş sarımsak
- 1 litre içme suyu
- 250 mililitre üzüm sirkesi
- 40 gram salamuralık kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tane karabiber
- 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
- 2 adet defne yaprağı
- Birkaç dal dereotu
Kaynatmadan Hazırlanan Kütür Kütür Turşu Tarifi Alternatif Öneriler:
- Küçük salatalık yerine kornişon salatalık kullanabilirsiniz. Sert ve küçük kornişonlar, bekleme süresinin ardından daha diri bir doku verir.
- Sivri biber yerine çarliston biber tercih edebilirsiniz. Acı sevenler kavanoza birkaç adet acı sivri biber de ekleyebilir.
- Havuç yerine küçük karnabahar parçaları kullanarak turşunun sebze çeşitliliğini artırabilirsiniz.
- Kavanoza birkaç parça kapya biber ekleyerek hem hafif tatlı bir aroma hem de daha renkli bir görünüm elde edebilirsiniz.
- Daha çeşitli bir karışık turşu için salatalık, biber ve havucun yanına küçük lahana parçaları ekleyebilirsiniz.
- Üzüm sirkesi yerine asitliği uygun elma sirkesi tercih edilebilir. Sirkenin çeşidi değiştiğinde turşunun aroması da daha yumuşak veya keskin hale gelebilir.
- Sarımsak miktarını damak tadınıza göre azaltıp artırabilirsiniz. Daha hafif bir aroma için dişleri bütün, daha belirgin bir tat için ikiye bölerek kullanabilirsiniz.
- Dereotu yerine birkaç dal maydanoz ekleyebilirsiniz. Farklı bir aroma isteyenler kereviz yaprağından da az miktarda yararlanabilir.
- Tane karabiber yerine birkaç adet hardal tohumu ekleyerek turşuya farklı bir baharat dokunuşu kazandırabilirsiniz.
- Kişniş tohumu sevmiyorsanız tariften çıkarabilir veya yerine birkaç tane karabiber kullanabilirsiniz.
- Defne yaprağı kullanmak zorunlu değildir. Daha sade bir turşu aroması isteyenler bu malzemeyi tamamen çıkartabilir.
- Acılığı artırmak için kavanozlara birkaç adet acı süs biberi ekleyebilirsiniz. Biberleri bütün bırakmak acılığın salamuraya daha yavaş geçmesini sağlar.
- Toz şeker kullanılmadan da turşu hazırlanabilir; şeker burada tatlılık vermekten çok sirkenin keskinliğini dengeleyen küçük bir dokunuş olarak düşünülebilir.
- Salamuralık kaya tuzu yerine katkısız turşuluk tuz kullanılabilir. Farklı tuz çeşitlerinin tane büyüklükleri değişebileceği için miktarı ağırlık üzerinden ayarlamak daha uygundur.
- Sebze çeşitlerini değiştirirken özellikle uzun süre oda sıcaklığında saklanacak turşularda sirke, su ve tuz oranlarını gelişigüzel değiştirmeyin; güvenliği doğrulanmış bir turşu tarifinin oranlarını esas alın.
Kaynatmadan Hazırlanan Kütür Kütür Turşu Tarifi
Nasıl Yapılır
- Salatalık, biber ve havuçları bol suyla iyice yıkayın. Sebzelerin üzerindeki fazla suyu temiz bir bez veya kağıt havluyla alın.
- Salatalıkların uçlarından çok ince bir parça kesin. Biberlerin saplarını kısaltın, havuçları ise kavanoza rahatça girecek kalınlıkta dilimleyin.
- Temiz ve kuru kavanozların tabanına birkaç diş sarımsak, tane karabiber, kişniş tohumu ve dereotunun bir bölümünü yerleştirin.
- Salatalık, biber ve havuçları aralarında mümkün olduğunca az boşluk kalacak şekilde kavanozlara doldurun. Sebzeleri ezecek kadar bastırmamaya dikkat edin.
- Kalan sarımsakları ve defne yapraklarını sebzelerin arasına paylaştırın.
- Salamura için içme suyuna tuz ve şekeri ekleyerek tamamen çözünene kadar karıştırın. Ardından üzüm sirkesini ilave edin.
- Hazırladığınız salamurayı kavanozlara yavaşça dökün. Sebzelerin tamamının sıvının altında kalmasına dikkat edin.
- Kavanozların kenarlarında kalan hava boşluklarını çıkarmak için kavanozları tezgaha hafifçe vurun veya temiz bir gereçle sebzelerin arasındaki hava kabarcıklarını serbest bırakın.
- Gerekiyorsa biraz daha salamura ekleyin ve kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın.
- Turşuları doğrudan güneş almayan serin bir yerde bekletin. Sebzelerin tadının oturması için yaklaşık 2-3 hafta süre verin.
- Kavanozu açtıktan sonra turşuyu buzdolabında muhafaza edin ve sebzelerin salamuranın altında kalmasına özen gösterin.
Servis Önerisi
- Turşuyu sofraya getirirken salatalık, havuç ve biberleri aynı tabağa karışık şekilde yerleştirerek renkli bir sunum hazırlayabilirsiniz.
- Sulu ev yemeklerinin yanında birkaç parça turşu servis ederek yemeğe ekşi ve ferah bir lezzet eşlik etmesini sağlayabilirsiniz.
- Izgara etlerin yanında turşunun diri dokusundan yararlanabilir, özellikle yağlı yemeklerde daha dengeli bir tat elde edebilirsiniz.
- Bulgur pilavı veya kuru bakliyat yemekleriyle birlikte sunulduğunda turşunun keskin aroması sofradaki daha yoğun lezzetleri tamamlar.
- Kahvaltıda peynir ve zeytin çeşitlerinin yanına küçük bir kase turşu ekleyerek klasik kahvaltılıkların dışına çıkabilirsiniz.
- Salatalık ve havuçları ince doğrayıp tost, sandviç veya dürümlerin içine ekleyerek çıtır bir dokunuş oluşturabilirsiniz.
- Meze tabağı hazırlarken turşuyu yoğurtlu mezelerin arasına yerleştirerek ekşi ve yumuşak lezzetler arasında hoş bir geçiş sağlayabilirsiniz.
- Servis edeceğiniz miktarı kavanozdan ayrı bir tabağa alın; kalan turşuyu uzun süre oda sıcaklığında bekletmeden saklamaya devam edin.
Püf Noktası
- Turşunun gevrek kalması için işe mümkün olduğunca yeni toplanmış, sert ve diri sebzelerle başlayın. Elinizle bastırdığınızda kolayca yumuşayan sebzeleri turşuluk olarak ayırmayın.
- Sebzeleri yıkadıktan sonra üzerlerindeki fazla suyun süzülmesini bekleyin. Kavanoza gereksiz su taşımamak salamuranın hazırladığınız dengede kalmasına yardımcı olur.
- Salatalıkların uçlarını çok derinden kesmeyin; yalnızca ince bir bölümünü almak sebzenin bütünlüğünü korumak için yeterlidir.
- Havuçları aşırı kalın hazırlamak yerine rahat yenebilecek ölçülerde kesin. Böylece bekleme süresinde salamuranın aroması parçaların içine daha kolay ulaşır.
- Kavanozun dibine bütün aromatik malzemeleri yığmayın. Sarımsak ve baharatları sebzelerin arasına paylaştırarak lezzetin daha eşit dağılmasını sağlayın.
- Sebzeleri kavanoza doldururken aralarda büyük boşluklar bırakmayın ancak kırılmalarına neden olacak kadar da sıkıştırmayın.
- Salamurayı ekledikten sonra kavanozun içinde hava cepleri görürseniz kavanozu hafifçe hareket ettirerek bunların yukarı çıkmasını sağlayın.
- Sebzelerin üst kısmının açıkta kalmamasına dikkat edin. Kavanozdaki bütün parçaların salamurayla temas etmesi önemlidir.
- Turşunun tadını ilk birkaç günde değerlendirmeyin. Bekledikçe sirke, sarımsak ve baharat aromaları sebzelere daha belirgin biçimde geçer.
- Kavanozu her kontrol ettiğinizde kapağını gereksiz yere açmayın. Tüketime başladıktan sonra ise sebzeleri mutlaka temiz ve kuru bir gereçle alın.
- Turşunun gevrekliğini korumak için kavanozu kalorifer yanı veya güneş gören pencere önü gibi sıcak noktalarda bırakmayın.
- Bekleme sırasında alışılmadık kötü bir koku, küflenme veya belirgin bozulma fark ederseniz turşunun tadına bakarak kontrol etmeye çalışmadan tüketmeyin.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.