Kahvaltıya Çıtır Çıtır Sütlü Simit Tarifi
Altın renginde kızaran çıtır kaplaması ve bol malzemeli dolgusuyla iştah açan bu külahlar, sofraya farklı bir sıcak lezzet taşımak isteyenleri bekliyor. İnce doğranmış etlerin mantar, soğan ve renkli biberlerle buluştuğu iç harç, kremanın yumuşak dokusu ve eriyen peynirin lezzetiyle tamamlanıyor. Tortilla ekmeklerinin külah şeklinde hazırlanıp galeta unuyla kaplanmasıyla ortaya çıkan etli çıtır külah tarifi, dışındaki çıtırlık ve içindeki yumuşak dolguyla her lokmada keyifli bir uyum sunuyor. İster akşam yemeğinde salata eşliğinde servis edin ister misafir sofralarında sıcak bir ikram olarak değerlendirin. Peki; etli çıtır külah nasıl yapılır? İşte etli çıtır külah tarifi ve malzemeleri…
Altın Gibi Kızaran Tavuklu Lavaş Külahı tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon etli çıtır külah 750 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 35 dakika
Pişirme Süresi : 30 dakika
Kaç Kişilik: 4 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Etli Çıtır Külah Tarifi için
Malzemeler
Etli harcı için:
- 200 gram kültür mantarı
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 400 gram ince şeritler halinde doğranmış dana bonfile
- 1 adet yeşil biber
- 1 adet küçük kırmızı kapya biber
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 3 yemek kaşığı krema
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- Yarım çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Külahları hazırlamak için:
- 4 adet büyük boy tortilla ekmeği
- 100 gram rendelenmiş cheddar peyniri
Kenarlarını yapıştırmak için:
- 2 yemek kaşığı un
- 2–3 yemek kaşığı su
Pane kaplaması için:
- 2 adet yumurta
- Yarım su bardağı un
- 1,5 su bardağı galeta unu
Kızartmak için:
- Ayçiçek yağı
Etli Çıtır Külah Tarifi Alternatif Öneriler:
- Dana bonfile yerine ince doğranmış kuzu eti kullanabilirsiniz. Külahları doldurmadan önce etin tamamen yumuşadığından emin olun.
- Etli harcı kıymayla da hazırlayabilirsiniz. Kıymayı sebzelerle birleştirmeden önce kavurup fazla suyunu çektirerek dolgunun kıvamını koruyabilirsiniz.
- Cheddar peyniri yerine aynı miktarda rendelenmiş taze kaşar kullanarak eriyen ve uzayan bir peynir dolgusu elde edebilirsiniz.
- Kültür mantarı yerine küçük doğranmış istiridye mantarı tercih edebilirsiniz. Harcın sulu kalmaması için mantarları bıraktıkları su buharlaşana kadar pişirin.
- Krema yerine iki yemek kaşığı labne ekleyerek dolguya yumuşak bir kıvam kazandırabilirsiniz. Labneyi pişirmenin son aşamasında ilave edip harçla bütünleşene kadar karıştırmanız yeterlidir.
- Yeşil biber yerine sarı dolmalık biber kullanarak daha hafif tatlı bir aroma yakalayabilirsiniz. Acılı bir dolgu için az miktarda acı biber de ekleyebilirsiniz.
- Tortilla yerine ince ve esnek lavaş kullanabilirsiniz. Lavaşı uygun büyüklükte kesip katlanan kenarlarını unlu karışımla dikkatlice yapıştırarak külah şeklini verebilirsiniz.
- Galeta unu yerine panko kullanarak daha iri dokulu ve belirgin çıtırlığa sahip bir dış kaplama hazırlayabilirsiniz.
- Maydanoz yerine ince kıyılmış taze soğan sapı ekleyerek harcın aromasını değiştirebilirsiniz. Taze soğanı ocaktan almadan hemen önce eklemek, rengini ve hafif diriliğini korumasına yardımcı olur.
Etli Çıtır Külah Tarifi
Nasıl Yapılır
- Mantarları temizleyip ince dilimleyin. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp ince şeritler halinde kesin. Etlerin de kısa ve ince parçalar halinde olmasına dikkat edin.
- Geniş bir tavayı iyice ısıtıp ayçiçek yağını ekleyin. Etleri tavaya aralıklı şekilde yerleştirin. Gerekirse iki seferde pişirerek yüksek ateşte renk almalarını sağlayın. Pişen etleri bir tabağa aktarın.
- Aynı tavaya soğanı alın ve orta ateşte birkaç dakika çevirin. Biberleri ekleyip hafifçe yumuşatın. Ardından mantarları ilave ederek bıraktıkları su büyük ölçüde buharlaşana kadar pişirin.
- Etleri yeniden tavaya alın. Tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi ekleyip karıştırın. Kremayı ilave ederek harç koyulaşana kadar kısa süre pişirin. Dolgunun ekmeği yumuşatmaması için tavada akışkan bir sos kalmamalıdır.
- Ocağı kapatıp maydanozu ekleyin. Harcı geniş bir tabağa yayarak ılımaya bırakın.
- Unu ve suyu küçük bir kapta karıştırıp koyu, sürülebilir bir yapıştırma karışımı hazırlayın. Tortillaları ortadan ikiye kesin. Katlarken kırılıyorlarsa yağsız tavada birkaç saniye ılıtarak esnetin.
- Her yarım tortillanın düz kenarının bir bölümüne unlu karışımdan sürün. İki köşeyi birbirinin üzerine getirerek altı kapalı bir külah oluşturun. Birleşme yerini parmaklarınızla bastırıp sabitleyin.
- Külahları, ağız kısmında kapatma payı kalacak şekilde etli harçla doldurun. İçlerine cheddar peynirini paylaştırın. Açıkta kalan üst kenarlara da unlu karışımdan sürüp içeri doğru katlayarak kapatın. Dolgunun dışarı çıkabileceği açıklık bırakmayın.
- Unu, çırpılmış yumurtaları ve galeta ununu ayrı tabaklara koyun. Külahları önce una, ardından yumurtaya ve son olarak galeta ununa bulayın. Birleşme yerlerinin de kaplandığından emin olun.
- Hazırladığınız külahları bir tabağa dizip kaplamanın tutunması için buzdolabında 10–15 dakika bekletin.
- Derin bir tavada külahların en az yarı yüksekliğine ulaşacak kadar yağı ısıtın. Külahları kalabalık yapmadan tavaya alın. Orta ateşte, dikkatlice çevirerek her tarafları altın rengini alana kadar yaklaşık 3–5 dakika kızartın.
- Kızaran külahları tel ızgara üzerine çıkarıp fazla yağlarının süzülmesini sağlayın. Birkaç dakika dinlendirdikten sonra sıcak servis edin. İç dolgusu çok sıcak olabileceğinden keserek sunabilirsiniz.
Servis Önerisi
- Etli çıtır külahları kızarttıktan sonra birkaç dakika dinlendirip sıcak sunun. Böylece dış kaplamanın çıtırlığını ve peynirin erimiş kıvamını birlikte hissedebilirsiniz.
- Yanına sarımsaklı yoğurt, acılı domates sosu veya hardallı yoğurt sosu hazırlayabilirsiniz. Kaplamanın yumuşamaması için sosları küçük kaselerde ayrıca servis edin.
- Roka, çeri domates ve ince doğranmış salatalıkla hazırlayacağınız limonlu bir salata, etli dolgunun yanında ferah bir eşlikçi olur.
- Külahları çapraz şekilde ikiye keserek içindeki et, sebze ve peynir katmanlarını görünür hale getirebilirsiniz. Keserken tırtıklı bir bıçak kullanıp kaplamayı ezmeden ilerleyin.
- Ana yemek olarak sunacaksanız yanına fırınlanmış patates dilimleri ekleyebilirsiniz. Daha küçük porsiyonlar hazırlayarak davet sofralarında sıcak başlangıç olarak da değerlendirebilirsiniz.
- Servis tabağını birkaç maydanoz yaprağı ve renkli biber dilimleriyle tamamlayabilirsiniz. Külahları üst üste yığmadan yerleştirmeniz, altta kalanların buharla yumuşamasını azaltır.
Püf Noktası
- Etleri kısa ve ince şeritler halinde doğrayın. Uzun parçalar, külahları doldururken ve yerken ekmeğin içinden çekilip çıkabilir.
- Eti iyice ısınmış tavada, gerekirse iki seferde kavurun. Tavayı fazla doldurmak etlerin bıraktığı suyun birikmesine ve kızarmak yerine haşlanmasına yol açar.
- Mantarları ekledikten sonra suyunu büyük ölçüde çektirin. Sulu kalan dolgu, tortilla ekmeğini yumuşatarak şekillendirmeyi zorlaştırabilir.
- Kremayı ölçülü kullanın ve harca tutunacak kadar koyulaştırın. Dolgunun nemli olması yeterlidir, tavada akışkan sos kalmamalıdır.
- Harcı sıcakken tortillalara doldurmayın. Önce ılımasını beklemek, ekmeğin buharla gevşemesini ve kapatılan kenarların açılmasını azaltır.
- Tortillalar katlanırken çatlıyorsa yağsız tavada kısa süre ılıtın. Uzun süre ısıtıp kurutmadan, esneklik kazandıkları anda tavadan alın.
- Unlu yapıştırma karışımını koyu hazırlayın ve birleşme yerlerine ince bir tabaka halinde sürün. Fazla sulu karışım, kenarları tutturmak yerine ekmeği ıslatabilir.
- Külahların ağız kısmında yeterli kapatma payı bırakın. Fazla doldurmak hem biçimlerini bozabilir hem de kızartma sırasında peynirin dışarı sızmasına neden olabilir.
- Pane yaparken fazla unu hafifçe silkeleyin. Ardından yumurta ve galeta ununun bütün yüzeyi, özellikle katlanan kenarları kaplamasını sağlayın.
- Kaplanmış külahları kızartmadan önce buzdolabında kısa süre dinlendirin. Bu bekleme, kaplamanın yüzeye daha iyi tutunmasına yardımcı olur.
- Yağı duman çıkarmadan iyice ısıtın ve külahları azar azar kızartın. Yeterince ısınmamış yağ kaplamanın yağ çekmesine, aşırı sıcak yağ ise dışının hızla koyulaşmasına neden olabilir.
- Külahları çevirirken sivri uçlu araçlarla delmeyin. Geniş bir maşa veya kevgir kullanarak kaplamayı zedelemeden hareket ettirin.
- Kızaran külahları tel ızgaraya alın ve üzerlerini kapatmayın. Altlarında hava dolaşması, biriken buharın çıtır yüzeyi yumuşatmasını azaltır.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.