Tek Hamurdan 4 Çeşit Gözleme Tarifi
Gaziantep mutfağının köz kokusunu ve zengin lezzetlerini aynı tabakta buluşturan Ali Nazik tarifi, ince kıyılmış köz patlıcanın sarımsaklı süzme yoğurtla birleşmesi ve üzerine sıcak kıymalı harç eklenmesiyle hazırlanıyor. Patlıcanın hafif isli aroması yoğurdun ferah tadıyla dengelenirken sade yağda pişirilen baharatlı kıyma yemeğe doyurucu bir karakter kazandırıyor. Üzerine gezdirilen biberli yağ ise hem rengini hem de aromasını tamamlıyor. Sıcak tırnak pide, közlenmiş domates ve biber eşliğinde servis edebileceğiniz bu geleneksel lezzet, özellikle özenli ve doyurucu ana yemek arayanlar için sofranın dikkat çeken seçeneklerinden biri oluyor. Peki; Ali Nazik yapılır? İşte Ali Nazik tarifi ve malzemeleri...
Tavuklu Ali Nazik tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon Ali Nazik 520 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 30 dakika
Pişirme Süresi : 40 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Bu Tarifi 1 Kişi Kaydetti
Geleneksel Ali Nazik Tarifi için
Malzemeler
Yoğurtlu köz patlıcan için
- 2 kg patlıcan
- 750 gram süzme yoğurt
- 4 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı tuz
Kıymalı harç için
- 600 gram iri çekilmiş orta yağlı kıyma
- 2 yemek kaşığı sade yağ
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Tuz
Üzeri için
- 1 yemek kaşığı sade yağ
- Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber
- İsteğe göre ince kıyılmış maydanoz
Ali Nazik Tarifi Alternatif Öneriler:
- İri çekilmiş kıyma yerine küçük kuşbaşı doğranmış kuzu eti kullanarak daha etli ve yoğun aromalı bir Ali Nazik hazırlayabilirsiniz.
- Kuzu eti tercih etmiyorsanız dana kıyma kullanarak daha hafif aromalı bir et katmanı oluşturabilirsiniz.
- Sade yağ yerine tereyağı kullanabilir, dilerseniz tereyağının yanına az miktarda zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
- Süzme yoğurt yerine koyu kıvamlı ev yoğurdu tercih edebilirsiniz; fazla suyunu süzdürmeniz tabanın kıvamını korumaya yardımcı olur.
- Sarımsak miktarını azaltarak yoğurdun tadını daha ön plana çıkarabilir veya daha yoğun bir aroma için miktarı artırabilirsiniz.
- Patlıcanları mangalda közleme imkânınız yoksa ocak üzerinde ya da fırının yüksek ısısında közleyebilirsiniz.
- Kıymalı harca kırmızı toz biber yerine pul biber ekleyerek daha belirgin bir acılık elde edebilirsiniz.
- Hafif isli bir baharat aroması için kıymanın üzerine çok az isot ekleyebilirsiniz.
- Kırmızı toz biberin tatlı ve acı çeşitlerini karıştırarak et harcının baharat dengesini damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
- Kıymalı harcı daha yumuşak tutmak için pişirme sırasında az miktarda sıcak su ekleyebilirsiniz.
- Üzerine maydanoz yerine ince kıyılmış taze nane serperek daha ferah bir son dokunuş yapabilirsiniz.
- Servis sırasında yemeğin üzerine sade yağda kısa süre çevrilmiş kırmızı biber gezdirerek baharat aromasını güçlendirebilirsiniz.
- Daha hafif bir sonuç için kıyma miktarını azaltıp közlenmiş patlıcan ve yoğurt miktarını artırabilirsiniz.
- Et kullanmadan hazırlamak isterseniz üst katmanda tereyağında sotelenmiş mantar tercih ederek sebzeli bir yorum oluşturabilirsiniz.
Geleneksel Ali Nazik Tarifi
Nasıl Yapılır
- Patlıcanları yıkayıp kuruladıktan sonra birkaç yerinden delin.
- Patlıcanları ocak ateşinde veya mangalda çevirerek her tarafı iyice yumuşayana ve kabukları közlenene kadar pişirin.
- Közlenen patlıcanları kısa süre kapalı bir kapta bekletin. Ardından kabuklarını dikkatlice temizleyin.
- Patlıcanların fazla suyunun süzülmesi için birkaç dakika süzgeçte bekletin.
- Köz patlıcanları kesme tahtasına alın ve geniş bir bıçakla oldukça ince bir kıvama gelene kadar kıyın.
- Sarımsakları tuzla birlikte ezerek püre haline getirin.
- Süzme yoğurdu geniş bir kapta karıştırarak pürüzsüzleştirin ve sarımsakları ekleyin.
- İnce kıyılmış patlıcanları geniş bir tavaya aktarın ve çok düşük ateşte yalnızca ılıtın.
- Ocağı en düşük seviyeye getirin. Sarımsaklı yoğurdu patlıcana azar azar ekleyerek sürekli karıştırın.
- Yoğurtlu patlıcan karışımını kaynatmadan ocaktan alın. Tadını kontrol edip gerekirse az miktarda tuz ilave edin.
- Kıymalı harç için ayrı bir tavada sade yağı ısıtın.
- İri çekilmiş kıymayı tavaya ekleyin ve kaşıkla fazla ufalamadan orta ateşte pişirin.
- Kıyma rengini değiştirip suyunu büyük ölçüde çektiğinde kırmızı toz biber, karabiber ve tuzu ekleyin.
- Kıymayı tamamen kuruyana kadar kavurmayın; hafif sulu ve yumuşak kaldığında ocaktan alın.
- Yoğurtlu köz patlıcanı geniş bir servis tabağının tabanına ince ve eşit bir katman halinde yayın.
- Sıcak kıymalı harcı patlıcanlı karışımın üzerine dağıtın.
- Küçük bir tavada sade yağı ısıtıp kırmızı toz biberi birkaç saniye çevirin ve yemeğin üzerine gezdirin.
- İsteğe göre ince kıyılmış maydanozla tamamlayın.
- Ali Nazik'i bekletmeden, sıcak pide veya tırnak ekmeği eşliğinde servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Ali Nazik’i geniş bir servis tabağına yayarak üzerine sıcak kıymalı harcı yerleştirebilir, böylece iki katmanın da belirgin olduğu iştah açıcı bir sunum hazırlayabilirsiniz.
- Yanında sıcak tırnak pide veya ince lavaş sunarak yoğurtlu patlıcan ve kıymalı harcı ekmekle birlikte servis edebilirsiniz.
- Tabağın kenarına közlenmiş domates ve sivri biber ekleyerek köz aromasını sofranın tamamına taşıyabilirsiniz.
- Yemeğin üzerine servis öncesinde az miktarda biberli sade yağ gezdirerek hem parlak bir görünüm hem de daha belirgin bir aroma kazandırabilirsiniz.
- Kıyılmış maydanozu doğrudan yemeğin üzerine serpmek yerine tabağın kenarında kullanarak daha sade bir sunum oluşturabilirsiniz.
- Ali Nazik oldukça doyurucu olduğu için yanında sumaklı soğan veya bol yeşillikli hafif bir salata tercih edebilirsiniz.
- Yoğurtlu patlıcan tabanını tabağa ince bir katman halinde yayarak kıymalı harcın her porsiyona dengeli biçimde dağılmasını sağlayabilirsiniz.
Püf Noktası
- Patlıcanları közlerken içlerinin tamamen yumuşamasını bekleyin; diri kalan bölümler ezildiğinde pürüzsüz bir taban elde etmeyi zorlaştırır.
- Kabuklarını temizlediğiniz patlıcanları uzun süre bekletmeden kıyın; böylece köz aromasını ve sıcaklığını daha iyi koruyabilirsiniz.
- Patlıcanları rondodan geçirmek yerine bıçakla ince ince kıymak, yemeğin kendine özgü dokusunun kaybolmasını önler.
- Yoğurdun fazla sulu olması tabağın kısa sürede sulanmasına yol açabileceğinden koyu kıvamlı veya süzülmüş yoğurt kullanın.
- Yoğurdu çok sıcak patlıcanla bir anda buluşturmayın; patlıcanın ilk harareti geçtikten sonra karıştırmak daha düzgün bir kıvam elde etmenizi sağlar.
- Yoğurtlu patlıcanı ocakta uzun süre tutmayın ve kaynama noktasına getirmeyin; yalnızca servis sıcaklığına ulaşacak kadar ılıtmanız yeterlidir.
- Kıymayı gereğinden fazla kavurarak kurutmayın; hafif nemli ve yumuşak kalması, yoğurtlu patlıcanla daha uyumlu bir sonuç verir.
- Kıymalı harcı servisten hemen önce patlıcanın üzerine ekleyin; böylece et sıcaklığını korurken yoğurtlu taban da gereğinden fazla beklememiş olur.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.