Yağ Çekmeden Kızaran Çıtır Patlıcan Tarifi
Közlenmiş patlıcanın isli aromasını tahin ve süzme yoğurdun kremamsı dokusuyla buluşturan etli mütebbel tarifi, üzerine eklenen yumuşacık kuşbaşı etlerle doyurucu ve gösterişli bir ana yemeğe dönüşüyor. Baharatlarla lezzetlendirilen etler, karamelize soğanın hafif tatlı aromasıyla dengelenirken kavrulmuş bademler tabağa hoş bir çıtırlık kazandırıyor. Limon ve sarımsağın ferah dokunuşları ise köz patlıcanın yoğun lezzetini tamamlıyor. Sıcak lavaşlarla birlikte servis edebileceğiniz bu tarif, farklı tatları ve dokuları aynı tabakta buluşturmak isteyenler için özenli sofralara yakışan güçlü bir alternatif sunuyor. Peki; etli mütebbel yapılır? İşte etli mütebbel tarifi ve malzemeleri...
Mütebbel Mezesi tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon etli mütebbel 620 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 30 dakika
Pişirme Süresi : 40 dakika
Kaç Kişilik: 4 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Etli Mütebbel Tarifi için
Malzemeler
Mütebbel için
- 4 adet orta boy patlıcan
- 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 3 yemek kaşığı tahin
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım çay kaşığı tuz
Etli harç için
- 450 gram dana kuşbaşı
- 1 adet küçük boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı çiğ badem
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı kekik
- Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay bardağı sıcak su
Karamelize soğan için
- 2 adet mor soğan
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı esmer şeker
- 1 tatlı kaşığı soya sosu
- 2 yemek kaşığı su
Lavaş için
- 2 su bardağı un
- Yaklaşık 3/4 su bardağı ılık su
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Yarım tatlı kaşığı tuz
Servis için
- 1 yemek kaşığı kavrulmuş badem
- Birkaç dal maydanoz
- İsteğe göre nar taneleri
Etli Mütebbel Tarifi Alternatif Öneriler:
- Dana kuşbaşı yerine kuzu kuşbaşı kullanarak daha yoğun ve belirgin et aromalı bir harç hazırlayabilirsiniz.
- Kuşbaşı et yerine iri çekilmiş kıyma tercih ederek yemeğin üst katmanını daha kısa sürede hazırlayabilirsiniz.
- Süzme yoğurt yerine fazla suyu alınmış koyu kıvamlı ev yoğurdu kullanabilirsiniz.
- Tahinin yoğun tadını azaltmak isterseniz miktarını düşürüp yoğurt oranını biraz artırabilirsiniz.
- Tahin yerine çok az susam ezmesi kullanabilirsiniz; ürünün tuzlu olup olmadığını kontrol ederek tarifteki tuzu buna göre ayarlayın.
- Patlıcanları ocakta közlemek yerine fırında yüksek ısıda yumuşayana kadar pişirebilirsiniz.
- Tereyağı yerine sade yağ kullanarak etli harca daha belirgin bir yağ aroması kazandırabilirsiniz.
- Badem yerine çam fıstığı kullanarak etin yanında farklı bir kuruyemiş dokusu oluşturabilirsiniz.
- Badem ve çam fıstığı yerine iri kırılmış ceviz ekleyerek daha yoğun bir kuruyemiş lezzeti elde edebilirsiniz.
- Karamelize soğanda mor soğan yerine kuru soğan kullanabilirsiniz; ince doğrayıp düşük ateşte yavaşça pişirmeniz yeterlidir.
- Esmer şeker yerine çok az bal ekleyerek soğanlara farklı bir tatlılık kazandırabilirsiniz.
- Soya sosunu kullanmak istemiyorsanız tariften tamamen çıkarıp soğanları yalnızca tuz ve az miktarda suyla tamamlayabilirsiniz.
- Kırmızı toz biber yerine pul biber veya az miktarda isot kullanarak etli harcın baharat karakterini değiştirebilirsiniz.
- Kekik yerine çok az kimyon ekleyerek etin aromasına daha sıcak bir baharat dokunuşu katabilirsiniz.
- Ev yapımı lavaş hazırlamak istemiyorsanız hazır lavaş veya ince pide kullanarak servis aşamasını pratikleştirebilirsiniz.
- Nar taneleri yerine ince kıyılmış maydanoz veya taze nane kullanarak tabağa daha sade ve ferah bir son dokunuş yapabilirsiniz.
Etli Mütebbel Tarifi
Nasıl Yapılır
- Patlıcanları ocakta veya fırında her tarafı iyice yumuşayana kadar közleyin. Kabuklarını temizledikten sonra fazla suyunu süzdürün ve patlıcanları bıçakla ince şekilde kıyın.
- Süzme yoğurt, tahin, ezilmiş sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve tuzu bir kapta karıştırın. Kıyılmış köz patlıcanları ekleyip bütün malzemeler kremamsı bir kıvama gelene kadar harmanlayın ve dinlenmesi için kenara alın.
- Etli harç için tereyağını geniş bir tavada ısıtın. Dana etlerini yüksek ateşte kısa süre çevirerek renk almalarını sağlayın. Küçük doğranmış kuru soğanı ve bademleri ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Tuz, karabiber, kekik ve kırmızı toz biberi ilave edin. Sıcak suyu ekledikten sonra kapağı kapalı şekilde etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- Mor soğanları ince yarım ay şeklinde doğrayın. Ayrı bir tavada zeytinyağıyla düşük ateşte yumuşatın. Esmer şekeri ekleyerek soğanlar parlak ve hafif karamel rengini alana kadar pişirin. Son olarak soya sosu ve suyu ekleyip sıvı büyük ölçüde çekilince ocaktan alın.
- Lavaş için un ve tuzu karıştırın. Sıvı yağ ile ılık suyu kontrollü biçimde ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru 15 dakika dinlendirdikten sonra küçük bezelere ayırın, ince şekilde açın ve yağsız tavada iki tarafını kısa süre pişirin.
- Servis tabağının tabanına mütebbeli genişçe yayın. Ortasına sıcak etli harcı yerleştirin ve üzerine karamelize mor soğanları ekleyin. Kavrulmuş badem, maydanoz ve isteğe göre birkaç nar tanesiyle tabağı tamamlayın.
- Hazırladığınız lavaşları üçgen parçalar halinde keserek etli mütebbelin yanında sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Etli mütebbeli geniş ve düz bir tabağa yayarak kuşbaşı etleri orta bölümde toplayabilir, böylece katmanların ayrı ayrı görüldüğü daha özenli bir sunum hazırlayabilirsiniz.
- Yanında sıcak lavaş veya ince pide dilimleri sunarak tahinli patlıcan tabanını ve etli harcı ekmekle birlikte servis edebilirsiniz.
- Tabağın üzerine kavrulmuş badem serperek kremamsı mütebbelin yanında hafif çıtır bir doku oluşturabilirsiniz.
- Birkaç nar tanesi ekleyerek etin yoğun lezzetine hafif mayhoş bir dokunuş katabilir ve tabağın görünümünü canlandırabilirsiniz.
- Karamelize soğanı etlerin hemen üzerine yerleştirerek her lokmada tatlı, tuzlu ve köz aromalarının birlikte hissedilmesini sağlayabilirsiniz.
- Yemeği ana yemek olarak sunacaksanız yanına bol yeşillikli ve limonlu sade bir salata hazırlayabilirsiniz.
- Lavaşları küçük üçgenlere bölüp hafifçe kızartarak tabağın kenarına yerleştirebilir, mütebbel için çıtır bir eşlikçi oluşturabilirsiniz.
Püf Noktası
- Patlıcanları közledikten sonra kabuklarını temizleyip bir süre süzgeçte bekletin; fazla suyun ayrılması mütebbelin daha yoğun kıvamlı olmasını sağlar.
- Közlenmiş patlıcanları rondodan geçirmek yerine bıçakla ince kıyın; böylece tamamen püre haline gelmeden kendine özgü dokusunu korur.
- Tahini tek seferde fazla miktarda kullanmayın; yoğun aroması patlıcanın köz tadını bastırabileceği için miktarını damak zevkinize göre ayarlayın.
- Yoğurtlu karışıma patlıcanları çok sıcakken eklemeyin; ilk sıcaklığı geçtikten sonra birleştirmek daha düzgün bir kıvam elde etmenize yardımcı olur.
- Dana etlerini tavaya almadan önce yüzeylerini kurulayın ve tavayı iyice ısıtın; böylece etler suyunu hemen bırakmak yerine daha güzel renk alır.
- Tavayı etle fazla doldurmayın; gerekiyorsa kuşbaşı etleri iki parti halinde pişirerek daha dengeli sonuç elde edin.
- Etler sert kaldıysa suyu bir anda artırmak yerine azar azar sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirmeyi sürdürün.
- Karamelize soğanları yüksek ateşte hızla kızartmayın; düşük ateşte yavaşça yumuşamaları daha dengeli bir tat ve doku oluşturur.
- Mütebbel tabanını önceden hazırlayabilirsiniz ancak sıcak etleri servis zamanına yakın üzerine yerleştirin; böylece taban fazla ısınıp sulanmaz.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.