Kaynatmadan Hazırlanan Kütür Kütür Turşu Tarifi
İncecik açılan hamurun tereyağlı katlarıyla baharatlı mercimek harcını buluşturan mercimekli açma böreği tarifi, dışı çıtır çıtır kızaran, içi ise yumuşak ve doyurucu kalan geleneksel börek lezzetlerini sevenler için oldukça iştah açıcı bir seçenektir. Haşlanan yeşil mercimeğin kavrulmuş soğan, salça ve baharatlarla harmanlanması sayesinde sade malzemelerden aroması güçlü ve bereketli bir iç harç elde edilir. Dinlendirildikçe kolayca incelen hamurun katları arasına sürülen tereyağlı karışım ise fırında pişerken böreğin kat kat ayrılan kıvamına katkı sağlar. Fırından çıktığında nar gibi kızarmış görünümüyle sofraya gelen bu börek, kahvaltıdan çay saatine kadar günün farklı öğünlerinde rahatlıkla sunulabilir. Yanına yoğurt, ayran, mevsim salatası veya taze yeşillikler eklenerek hem kalabalık sofralara hem de doyurucu aile öğünlerine uygun lezzetli bir menü hazırlanabilir. Peki; mercimekli açma böreği nasıl yapılır? İşte mercimekli açma böreği tarifi ve malzemeleri...
Çıtır Tava Böreği tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon mercimekli açma böreği 400 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 40 dakika
Pişirme Süresi : 40 dakika
Kaç Kişilik: 10 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Mercimekli Açma Böreği Tarifi için
Malzemeler
Hamuru için
- 5 su bardağı un
- 2 su bardağı ılık su
- 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
İç harcı için
- 1,5 su bardağı yeşil mercimek
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı kuru nane
- Yarım çay kaşığı kimyon
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Tuz
Hamur katları için
- 100 gram tereyağı
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
Üzeri için
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı süt
- Susam
- Çörek otu
Mercimekli Açma Böreği Tarifi Alternatif Öneriler:
- Yeşil mercimek yerine haşlanmış beluga mercimeği kullanabilirsiniz. Daha küçük taneli yapısı sayesinde böreğin içinde farklı bir doku oluşturur.
- Mercimekli harcı daha zengin hale getirmek için içerisine ince doğranmış mantar ekleyebilirsiniz. Mantarları mercimekle buluşturmadan önce suyunu tamamen çekene kadar kavurun.
- Kuru soğan yerine kırmızı soğan tercih edebilir veya birkaç dal taze soğanla iç harcı çeşitlendirebilirsiniz.
- Biber salçası yerine domates salçası kullanabilirsiniz. Daha dengeli bir tat için iki salçayı yarı yarıya karıştırmak da mümkündür.
- Kuru nane yerine ince kıyılmış maydanoz kullanabilirsiniz. Taze yeşillikleri harç ocaktan alınıp biraz ılıdıktan sonra eklemek aromalarını daha iyi korur.
- Kimyon sevmiyorsanız tariften çıkarabilir; yerine az miktarda kekik veya yenibahar ekleyebilirsiniz.
- Hafif acılı bir iç harç için kırmızı toz biber yerine pul biber veya isot tercih edebilirsiniz.
- Mercimekli harca iri kırılmış ceviz ekleyerek daha dolgun ve hafif çıtır bir doku kazandırabilirsiniz.
- İç harcın daha yumuşak olmasını isterseniz mercimeklerin bir bölümünü çatalla hafifçe ezebilirsiniz. Tamamını ezmemek, böreğin içindeki taneli yapının korunmasını sağlar.
- Beyaz unun bir bölümünü tam buğday unuyla değiştirebilirsiniz. Tam buğday unu daha fazla sıvı çekebileceği için suyu hamurun kıvamına göre ayarlayın.
- Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi kullanabilirsiniz. Her iki seçenek de hamurun hazırlanmasında değerlendirilebilir.
- Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı gibi daha nötr aromalı bir sıvı yağ tercih edebilirsiniz.
- Hamur katlarında tereyağı yerine sade yağ kullanarak daha yoğun bir aroma elde edebilirsiniz.
- Tereyağını azaltmak isterseniz katları yalnızca sıvı yağla hazırlayabilirsiniz. Bu durumda böreğin lezzeti ve katlarının dokusu bir miktar farklı olacaktır.
- Mercimekli harca peynir eklemek isterseniz az miktarda lor veya ufalanmış beyaz peynir kullanabilirsiniz. Peynir tuzluysa harca eklenen tuzu azaltın.
- Daha sebzeli bir iç hazırlamak için küçük doğranmış kapya biber veya rendelenmiş havuç ekleyebilirsiniz. Sebzelerin fazla nem bırakmaması için önceden soteleyin.
- Üzeri için susam yerine yalnızca çörek otu kullanabilir veya iki malzemeyi tamamen çıkarabilirsiniz.
- Yumurta sarısına süt yerine bir tatlı kaşığı yoğurt ekleyerek böreğin üzerinde daha belirgin bir kızarıklık elde edebilirsiniz.
- Yumurta kullanmak istemiyorsanız böreğin üzerine az miktarda zeytinyağı ve süt karışımı sürebilirsiniz.
- Daha yoğun tereyağı aroması tercih ediyorsanız börek fırından çıktıktan sonra üzerine çok az eritilmiş tereyağı sürüp birkaç dakika dinlendirebilirsiniz.
Mercimekli Açma Böreği Tarifi
Nasıl Yapılır
- Yeşil mercimekleri yıkayıp tencereye alın. Üzerini birkaç parmak geçecek kadar su ekleyerek mercimekler yumuşayana ancak dağılmayana kadar haşlayın. Süzüp bir kenarda bekletin.
- İç harç için zeytinyağını tavaya alın. Küçük doğradığınız kuru soğanları orta ateşte yumuşayıp hafifçe renk alıncaya kadar kavurun.
- Biber salçasını ekleyerek kokusu çıkana kadar kısa süre çevirin. Haşlanmış mercimekleri tavaya ilave edin.
- Kırmızı toz biber, nane, kimyon, karabiber ve tuzu ekleyin. Harcı birkaç dakika kavurduktan sonra ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
- Hamur için unu geniş bir kaba alın. Tuz, sirke ve zeytinyağını ekleyin. Ilık suyu azar azar ilave ederek ele yapışmayan, pürüzsüz ve yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.
- Hamurun üzerini kapatarak yaklaşık 20 dakika dinlendirin. Dinlenen hamuru 8 eşit bezeye ayırın.
- Tereyağını eritip sıvı yağla karıştırın. Her bezeyi hafif unlanmış tezgahta servis tabağı büyüklüğünde açın.
- Açtığınız hamurların dördünü aralarına tereyağlı karışımdan sürerek üst üste yerleştirin. En üst kata yağ sürmeyin. Kalan dört hamura da aynı işlemi uygulayarak iki ayrı hamur grubu hazırlayın.
- Hamur gruplarının üzerini kapatıp yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
- İlk hamur grubunu tezgaha alın ve merdane ya da oklavayla fırın tepsisinden biraz daha büyük olacak şekilde ince açın.
- Tepsiyi hafifçe yağlayıp açtığınız hamuru tabana yerleştirin. Kenarlarını tepsinin yanlarına doğru hafifçe yükseltin.
- Tamamen soğuyan mercimekli harcı hamurun üzerine eşit kalınlıkta yayın.
- İkinci hamur grubunu da aynı şekilde açıp harcın üzerine kapatın. Alt ve üst hamurun kenarlarını birleştirerek iç harcın dışarı çıkmasını önleyin.
- Böreğin üzerine kalan tereyağlı karışımdan hafifçe sürün. Keskin bir bıçakla istediğiniz büyüklükte dilimlerin izini belirleyin.
- Yumurta sarısını sütle karıştırıp böreğin üzerine sürün. Susam ve çörek otu serpiştirin.
- Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 35-40 dakika, altı ve üzeri güzelce kızarana kadar pişirin.
- Fırından çıkardığınız böreği 10 dakika kadar dinlendirin. Önceden belirlediğiniz kesim yerlerinden dilimleyerek sıcak veya ılık servis edin.
Servis Önerisi
- Mercimekli açma böreğini fırından aldıktan sonra 8-10 dakika kadar bekletip ılık şekilde servis edebilirsiniz. Bu kısa bekleme, katların toparlanmasını ve dilimlerin daha düzgün çıkmasını sağlar.
- Yanında sarımsaklı yoğurt veya koyu kıvamlı sade yoğurt sunarak mercimekli harcın baharatlı lezzetini daha yumuşak bir eşlikçiyle tamamlayabilirsiniz.
- Domates, salatalık, kırmızı soğan ve bol yeşillikle hazırlanan mevsim salatası böreğin tereyağlı yapısına ferah bir denge kazandırır.
- Çay saatinde servis edecekseniz peynir, zeytin, domates ve közlenmiş biber gibi küçük kahvaltılıklarla zengin bir sofra hazırlayabilirsiniz.
- Ayran, cacık veya ev yapımı limonata gibi ferah içecekler böreğin yanında tercih edilebilir.
- Böreği ana öğün olarak sunmak istediğinizde yanına hafif bir çorba ve salata ekleyerek doyurucu bir menü oluşturabilirsiniz.
- Servis tabağına aldıktan sonra üzerine ekstra yağ dökmek yerine birkaç dal taze maydanoz veya nane ekleyerek daha sade bir sunum hazırlayabilirsiniz.
- Böreğin katmanlı dokusunu göstermek için dilimleri çok küçük kesmeyin; orta büyüklükte porsiyonlar hem sunumu hem de iç harcın görünümünü daha belirgin hale getirir.
Püf Noktası
- Yeşil mercimeği tamamen dağılacak kadar haşlamayın. Tanelerin pişmiş ancak formunu koruyan bir kıvamda olması, iç harcın börek içinde ezilip püreleşmesini önler.
- Haşlanan mercimeğin suyunu iyice süzdürün. Fazla nemli kalan iç harç, ince açılan hamur katlarının pişerken yumuşamasına neden olabilir.
- Soğanları aceleyle kavurmayın. Hafifçe renk alıp tatlılaşmaları, mercimeğin sade lezzetine daha belirgin bir aroma kazandırır.
- İç harcı hamura yerleştirmeden önce mutlaka tamamen soğutun. Sıcak mercimekli karışım hamurun yağını eriterek katların birbirine yapışmasına yol açabilir.
- Hamuru gereğinden sert hazırlamayın. Yumuşak ve esnek bir hamur, dinlendikten sonra daha az zorlanarak ince açılır.
- Yoğurma işleminin ardından hamura yeterli dinlenme süresi verin. Dinlenen hamur açılırken sürekli geri toplanmaz ve daha rahat incelir.
- Bezeleri mümkün olduğunca eşit büyüklükte hazırlayın. Böylece alt ve üst katların kalınlığı arasında belirgin fark oluşmaz.
- Hamurları üst üste getirirken aralarına sürdüğünüz tereyağlı karışımı kenarlara kadar ulaştırın. Yağın dengeli dağılması katların birbirinden daha rahat ayrılmasına yardımcı olur.
- Katların arasına gereğinden fazla yağ koymayın. Fazla yağ böreğin tabanında birikerek ağır ve gereğinden yumuşak bir sonuç oluşturabilir.
- Hamuru açarken bir bölümünü aşırı inceltip diğer tarafını kalın bırakmamaya çalışın. Dengeli kalınlık, böreğin her bölümünün aynı sürede pişmesini sağlar.
- Mercimekli harcı hamurun üzerine çok kalın yığmak yerine bütün yüzeye eşit şekilde dağıtın. Böylece her dilimde hamur ve iç harç oranı daha dengeli olur.
- Üst hamuru yerleştirdikten sonra kenarları dikkatlice kapatın. Açık kalan bölümlerden mercimeklerin dökülmesi, dilimlerin servis sırasında dağılmasına neden olabilir.
- Böreği fırına koymadan önce dilim yerlerini hafifçe belirlemek, piştikten sonra çıtır üst katmanı ezmeden daha düzgün kesmenizi kolaylaştırır.
- Fırının önceden tamamen ısınmış olmasına dikkat edin. Yeterince sıcak olmayan fırında bekleyen hamurun yağlı katları eriyip yayılabilir.
- Yalnızca böreğin üstünün kızarmasına bakmayın; fırından çıkarmadan önce tabanının da piştiğini kontrol edin. Üzeri erken renk alırsa böreği alt rafa yaklaştırarak pişirmeyi sürdürebilirsiniz.
- Fırından çıkan böreğin üzerini hemen sıkıca kapatmayın. Oluşan buhar çıtır katmanları kısa sürede yumuşatabilir.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.