Ev Yapımı Kışlık Biberli Domates Sosu Tarifi
El açması böreklerin kendine özgü katmanlı dokusunu patatesli iç harcın doyurucu lezzetiyle buluşturan hamuru incecik açılan çıtır patatesli börek tarifi, kahvaltıdan çay saatine kadar farklı sofralarda sunabileceğiniz nefis bir hamur işi alternatifidir. Dinlendirildikten sonra özenle açılan hamurun arasına sürülen tereyağlı karışım, böreğin fırında güzelce kızarmasına ve katlarının gevrek bir yapı kazanmasına yardımcı olur. Kavrulmuş soğan ve baharatlarla lezzetlendirilen patatesli harç ise ince hamurun arasında yumuşak ve aromatik bir dolgu oluşturarak her lokmada dengeli bir kıvam sunar. Fırından çıktığında dışı çıtır, içi dolgun kalan börek; ayran, çay, yoğurt veya bol yeşillikli bir salatayla kolayca tamamlanabilir. Kalabalık kahvaltılardan misafir sofralarına kadar pek çok menüye yakışan bu börek, sıcak ya da ılık servis edildiğinde ince katlarının gevrekliğiyle daha da iştah açıcı hale gelir. Peki; patatesli börek nasıl yapılır? İşte patatesli börek tarifi ve malzemeleri...
Baklava Yufkasından Patatesli Börek tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon patatesli börek 400 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 35 dakika
Pişirme Süresi : 40 dakika
Kaç Kişilik: 8 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Hamuru İncecik Açılan Çıtır Patatesli Börek Tarifi için
Malzemeler
Hamuru için
- 5 su bardağı un
- 2 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Patatesli iç harcı için
- 5 adet orta boy patates
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı pul biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı kimyon
- Tuz
Katları için
- 100 gram tereyağı
- Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
Üzeri için
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- Susam veya çörek otu
Hamuru İncecik Açılan Çıtır Patatesli Börek Tarifi Alternatif Öneriler:
- Beyaz un yerine unun bir bölümünü tam buğday unuyla değiştirebilirsiniz. Ancak tam buğday unu hamurun esnekliğini azaltabileceği için tamamını değiştirmek yerine karışık kullanmak daha uygun olur.
- Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi tercih edebilirsiniz. Sirke kullanmak istemiyorsanız tariften çıkarabilirsiniz.
- Ayçiçek yağı yerine mısırözü yağı gibi kokusu baskın olmayan başka bir sıvı yağ kullanılabilir.
- Katların arasındaki tereyağını sade yağ ile değiştirebilirsiniz. Böylece börekte daha belirgin bir yağ aroması elde edebilirsiniz.
- Tereyağının tamamını kullanmak istemiyorsanız miktarını azaltıp sıvı yağ oranını bir miktar artırabilirsiniz.
- Patatesli harca kuru soğan yerine ince doğranmış taze soğan ekleyebilirsiniz. Taze soğanı harç ocaktan alındıktan sonra ilave etmek aromasının daha canlı kalmasını sağlar.
- Patateslerin yanına az miktarda rendelenmiş kaşar peyniri ekleyerek daha dolgun ve peynirli bir iç hazırlayabilirsiniz.
- Beyaz peynir veya lor peyniri de patatesle karıştırılabilir. Özellikle lor, patatesin kıvamını fazla değiştirmeden iç harcı zenginleştirir.
- Kimyon sevmiyorsanız kullanmayabilir; yerine çok az kuru nane veya kekik ekleyebilirsiniz.
- Pul biber yerine isot kullanarak iç harca daha belirgin ve hafif isli bir acılık kazandırabilirsiniz.
- Kırmızı toz biber yerine tatlı toz biber veya acı toz biber tercih ederek harcın lezzetini damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
- Patatesli harca ince kıyılmış maydanoz ekleyebilirsiniz. Maydanozu pişirme işlemi bittikten sonra karıştırmak daha taze bir aroma verir.
- Daha renkli bir iç harç için patateslerin yanına az miktarda küçük doğranmış kapya biber ekleyebilirsiniz.
- Yumurta sarısı kullanmak istemiyorsanız böreğin üzerine yoğurt ve çok az sıvı yağ karışımı sürebilirsiniz.
- Susam yerine çörek otu kullanabilir veya iki malzemeyi birlikte serpiştirebilirsiniz.
- Patates yerine aynı ince hamuru kullanarak peynirli, ıspanaklı, kıymalı veya pırasalı farklı börekler de hazırlayabilirsiniz. İç harcın fazla sulu olmamasına dikkat etmek, ince hamurun çıtır dokusunu korumaya yardımcı olur.
Hamuru İncecik Açılan Çıtır Patatesli Börek Tarifi
Nasıl Yapılır
- Patatesleri kabuklarıyla birlikte yumuşayana kadar haşlayın. Suyunu süzüp biraz ılıttıktan sonra kabuklarını soyun ve çatal veya patates eziciyle iri kalacak şekilde ezin.
- Soğanları küçük küpler halinde doğrayın. Zeytinyağını tavaya alıp soğanları orta ateşte yumuşayıp hafif renk alana kadar kavurun.
- Kırmızı toz biber, pul biber, karabiber ve kimyonu ekleyerek kısa süre karıştırın. Ardından ezilmiş patatesleri ilave edin.
- Tuzunu ayarlayıp harcı birkaç dakika karıştırarak pişirin. Ocaktan alın ve börekte kullanmadan önce tamamen soğumasını bekleyin.
- Hamur için unu geniş bir kaba alın. Tuz, sirke ve ayçiçek yağını ekleyin. Ilık suyu kontrollü biçimde ilave ederek yoğurmaya başlayın.
- Ele yapışmayan, pürüzsüz ve esnek bir hamur elde edene kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Unun yapısına göre suyun tamamını kullanmanız gerekmeyebilir.
- Hamuru 8 eşit bezeye ayırın. Bezelerin üzerini kapatarak yaklaşık 20 dakika dinlendirin.
- Tereyağını eritip ayçiçek yağıyla karıştırın ve ılımaya bırakın.
- Dinlenen bezelerden birini hafif unlanmış tezgahta açın. Önce merdaneyle genişletin, ardından oklavayla mümkün olduğunca ince bir hamur haline getirin.
- Açtığınız hamurun üzerine tereyağlı karışımdan ince bir tabaka sürün. Hamurun bir kenarına patatesli harçtan uzunlamasına yerleştirin.
- Hamuru iç harcın üzerinden başlayarak gevşekçe rulo şeklinde sarın. Ruloyu fazla sıkıştırmamaya dikkat edin; böylece katlar pişerken daha rahat ayrılabilir.
- Hazırladığınız ruloyu yağlanmış veya pişirme kağıdı serilmiş yuvarlak tepsinin dış kenarından başlayarak yerleştirin.
- Kalan bezeleri de aynı şekilde incecik açın, yağlayın, patatesli harçla doldurun ve rulo haline getirin.
- Hazırladığınız ruloları önceki parçanın bittiği yerden devam ettirerek tepsiye dolayın. Böylece tepsinin tamamını kaplayan spiral biçimli bir börek elde edin.
- Kalan tereyağlı karışımdan çok az miktarda böreğin üzerine gezdirin.
- Yumurta sarısıyla yoğurdu karıştırıp böreğin üzerine ince şekilde sürün. İsteğe göre susam veya çörek otu serpin.
- Böreği yaklaşık 15-20 dakika tepside dinlendirirken fırını 190 dereceye ısıtın.
- Önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika, üstü ve kenarları belirgin biçimde kızarana kadar pişirin.
- Fırından çıkan böreği çıtırlığını kaybetmemesi için sıkıca örtmeden 10 dakika dinlendirin.
- Dilimleyerek sıcak veya ılık servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Böreği fırından aldıktan sonra 8-10 dakika açık şekilde dinlendirip servis edebilirsiniz. Böylece katların arasındaki yoğun sıcaklık azalırken dış yüzey gevrekliğini korur.
- Sıcak veya ılık börek dilimlerinin yanına ayran ya da demli çay ekleyerek klasik ve doyurucu bir ikram hazırlayabilirsiniz.
- Kahvaltıda domates, salatalık, zeytin ve farklı peynir çeşitleriyle birlikte sunarak böreği sofranın ana hamur işi haline getirebilirsiniz.
- Patatesli iç harcın baharatlı lezzetini dengelemek için yanında sarımsaksız, koyu kıvamlı bir yoğurt servis edebilirsiniz.
- Bol yeşillik, sumaklı kırmızı soğan ve limonla hazırlanan hafif bir salata, böreğin tereyağlı katlarına ferah bir eşlikçi olabilir.
- Kalabalık sofralarda böreği daha küçük dilimlere ayırarak çay saati ikramlarının arasına ekleyebilirsiniz.
- Börek önceden pişmişse servis öncesinde fırında kısa süre ısıtabilirsiniz. Böylece dış katları yeniden gevrekleşir.
Püf Noktası
- Hamurun kolay incelmesi için yoğurma işlemini aceleye getirmeyin. Pürüzsüz ve esnek hale gelen hamur, açılırken daha rahat hareket eder.
- Bezeleri dinlendirirken üzerlerini mutlaka kapalı tutun. Yüzeyi kuruyan hamuru ince açmak zorlaşır ve kenarlarda çatlamalar oluşabilir.
- Açma sırasında tezgâha gereğinden fazla un serpmeyin. Fazla un katların arasında kalıp böreğin dokusunu sertleştirebilir.
- Patatesli harcı hamurun üzerine koymadan önce tamamen soğutun. Sıcak harç hamura nem vererek çıtırlığın azalmasına neden olabilir.
- Haşlanan patateslerin suyunu iyice süzün. İç harcın kuruya yakın ve kolay şekil alabilen kıvamda olması ince hamur için daha uygundur.
- Tereyağı ve sıvı yağ karışımını hamurun her tarafına ince bir tabaka halinde yayın. Belirli noktalarda fazla yağ birikmesi yerine dengeli dağılım, katların daha düzgün pişmesine yardımcı olur.
- Hamuru mümkün olduğunca ince açın ancak yırtılacak kadar zorlamayın. Küçük yırtıklar oluşursa hamuru yeniden yoğurmak yerine şekillendirme sırasında dikkatlice kapatabilirsiniz.
- İç harcı fazla doldurmayın. Gereğinden çok patates kullanılması ruloların kalınlaşmasına ve hamurun iç katlarının geç pişmesine yol açabilir.
- Ruloları sararken sıkıştırmak yerine doğal biçimde yuvarlayın. Katlar arasında küçük boşluklar kalması, fırında daha gevrek bir yapı oluşmasını kolaylaştırır.
- Böreği önceden ısıtılmış fırına verin ve yalnızca üstünün değil, tabanının da güzelce kızardığından emin olun.
- Fırından çıkan böreğin üzerini hemen bez veya kapakla kapatmayın. İçeride biriken buhar, çıtır katları kısa sürede yumuşatabilir.
- Dilimleme işlemini fırından çıkar çıkmaz yapmak yerine birkaç dakika bekleyin. Böylece katlar biraz toparlanır ve börek kesilirken daha az dağılır.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.