Elmas Kurabiye
Taş Havuz
22 Şubat 2023
Masterchef Türkiye'de çıkan, Somer Şef'in imza yemeği olan nefis taş havuz tarifini defterinize kaydedin.
Hazırlanma Süresi : 25 dakika
Pişirme Süresi : 40 dakika
Kaç Kişilik: 2 Kişilik
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Taş Havuz için
Malzemeler
İsli midye için:
- Zeytinyağı
- Köz kömür
- Siyah midye
Mürekkepli pirinç cipsi için:
- Mürekkep
- Ayçiçek yağı
- Pirinç kağıdı
Nar havyarı için:
- Zeytinyağı
- Agar agar
- Nar
Tarama için:
- Sarımsak
- Sazan yumurtası
- Deniz tuzu
- Arpacık soğan
- Üzüm çekirdeği yağı
- Buz
Ceviche için:
- Limon
- Portakal
- Kerevit
- Frank soğan
- Chili biber
- Tuz
Deniz tarağı için:
- Biberiye
- Deniz tarağı
- Kakao yağı
- Limon
Misolu patlıcan için:
- Limon
- Tuz
- Miso
- Patlıcan
- Sarımsak
Mercan için:
- Karnabahar
- Tuz
- Sirke
- Pancar
Taş Havuz
Nasıl Yapılır
- Öncelikle deniz börülcelerini blanch edin ve kılçıklarını temizleyin.
- Pirinç cipsine mürekkep sürün ve kızartın.
- İsli midye için; Zeytinyağını bir kaba doldurun. İçine daha küçük bir kap koyun ve blanch edilmiş isli midyeyi ekleyin.
- Yağın içine közlenmiş kömür parçası ekleyin. İki kap iç içe olacak şekilde streçleyin. 20 dakika bu şekilde bekletin.
- Cips için; Fırça yardımıyla kalamar mürekkebi pirinç yaprağına sürün. Daha sonra kızartın.
- Nar havyarı için; Taze sıkılmış nar suyunu 100 dereceye getirin. Agar agar ekleyerek kıvam verin. Soğuk zeytinyağına donmadan hızlı bir şekilde, bir şırınga yardımıyla dökün.
- Tarama için; Tüm malzemeler miksere alın ve karıştırın. Ürün kıvam alınca, limon suyu ve buzlu su damlatılarak istenen kıvama ulaşın.
- Deniz tarağı için; Bir tavanın içinde önce kakao yağını eritin. Daha sonra diğer malzemeleri ilave ederek deniz tarağını kızartın.
- Misolu patlıcan için; Patlıcan ve sarımsakları közleyin. Közlendikten sonra içine miso ekleyin ve blenderdan geçirin.
- Mercan için; Karnabaharı yuvarlak şekilde kesin. Pancar, sirke ve tuz ekleyip haşlayın. Ardından suyunu süzüp buzlu su içine alın.
- Ceviche için; Tüm malzemeleri ufak ufak kesin. Limon ve portakal suyunda bekletin.
- Tabağın alt kısmını midye kabuklarıyla doldurun. Üzerine deniz tarağının kabuklarını koyun.
- Kabukların içine miso patlıcan, deniz tarağı ve nar havyarı ekleyin. Mısır patlaklarını da tabağa alın ve üzerine isli midyeleri ilave edin.
- Kerevitin sırtına ceviche doldurun. Tabağın ortasına yerleştirin. Belirli noktalara tarama sıkın ve otlarla süsleyin.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.