Palamut Tava Tarifi
Fransız pastacılığının zarif ve gösterişli klasiklerinden biri olan Paris brest tarifi, halka şeklinde pişirilen hafif choux hamurunu yoğun aromalı ve ipeksi pralinli kremayla buluşturuyor. Fırında kabararak dışı hafif çıtır, içi boş ve yumuşak bir yapıya ulaşan hamur, bolca sıkılan fındık pralinli kremayla tamamlandığında her dilimde farklı dokuları bir arada sunuyor. Üzerindeki file bademlerin verdiği kıtırlık ve pudra şekerinin zarif dokunuşuyla pastane vitrinlerini aratmayan bir görünüme kavuşan bu tatlı, kahve saatlerinden özel davetlere kadar pek çok sofraya yakışıyor. Hem şık sunumu hem de fındık, badem ve kremanın uyumuyla öne çıkan Paris-Brest, Fransız tatlılarını evde denemek isteyenler için etkileyici bir alternatif oluyor. Peki; Paris brest nasıl yapılır? İşte Paris Brest tarifi ve malzemeleri...
Mini Ekler tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon Paris brest 450 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 45 dakika
Pişirme Süresi : 40 dakika
Kaç Kişilik: 8 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Paris Brest Tarifi için
Malzemeler
Choux hamuru için
- 125 ml süt
- 125 ml su
- 100 gram tereyağı
- 150 gram un
- 4 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- Yarım çay kaşığı tuz
Üzeri için
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı süt
- Yar��m su bardağı file badem
Pralinli krema için
- 500 ml süt
- 4 adet yumurta sarısı
- 90 gram toz şeker
- 40 gram mısır nişastası
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 150 gram yumuşak tereyağı
- 120 gram fındık pralini
Süslemek için
- Pudra şekeri
- File badem
- İsteğe göre iri kırılmış kavrulmuş fındık
Paris Brest Tarifi Alternatif Öneriler:
- Fındık pralini yerine badem pralini kullanarak kremaya daha hafif ve zarif bir kuruyemiş aroması kazandırabilirsiniz.
- Pralin bulamazsanız kavrulmuş fındık ezmesiyle kremayı hazırlayabilirsiniz. Şekerli fındık kreması kullanıyorsanız tarifteki şeker miktarını azaltmanız daha dengeli bir sonuç verir.
- File badem yerine iri kırılmış fındık veya ince doğranmış badem kullanarak choux hamurunun üzerini tamamlayabilirsiniz.
- Bitter çikolata sevenler pralinli kremaya az miktarda eritilmiş bitter çikolata ekleyerek daha yoğun aromalı bir dolgu hazırlayabilir.
- İnek sütü yerine laktozsuz süt tercih edebilirsiniz. Bu değişiklik kremanın temel kıvamında büyük bir farklılık oluşturmaz.
- Mısır nişastası yerine buğday nişastası kullanabilirsiniz. Kıvamı kontrol ederek miktarı küçük ölçülerde ayarlayabilirsiniz.
- Vanilya özütü bulunmadığında vanilin veya vanilya çubuğunun içindeki tohumları kullanabilirsiniz.
- Pralinli kremayı daha hafif hale getirmek için tereyağının bir bölümünü azaltıp çırpılmış krema ekleyebilirsiniz. Ancak bu değişiklik klasik kremadan daha yumuşak bir dolgu oluşturacaktır.
- Fındık ve badem yerine Antep fıstığı kullanarak yeşil renkli ve farklı aromaya sahip bir krema hazırlayabilirsiniz.
- Choux hamurunda süt ve suyu eşit miktarda kullanmak yerine su oranını bir miktar artırabilirsiniz. Su ağırlıklı hamur daha hafif ve gevrek bir kabuk oluşturabilir.
- Tereyağı yerine choux hamurunda margarin kullanılabilir; ancak tereyağı tatlının aromasını daha zengin hale getirir.
- Üzerindeki pudra şekeri yerine çok ince kakao serpebilir veya tatlıyı sade şekilde servis edebilirsiniz.
- Kremanın arasına kavrulmuş fındık kırıkları ekleyerek yumuşak dolgunun içerisinde belirgin bir kıtırlık oluşturabilirsiniz.
- Meyveli bir yorum hazırlamak isterseniz pralinli kremanın arasına ince dilimlenmiş çilek veya frambuaz ekleyebilirsiniz. Meyvelerin fazla suyunu aldıktan sonra kullanmanız hamurun yumuşamasını önlemeye yardımcı olur.
- Daha yoğun kuruyemiş aroması için servis sırasında kremanın üzerine ince bir tabaka pralin gezdirip ardından üst choux halkasını kapatabilirsiniz.
Paris Brest Tarifi
Nasıl Yapılır
- İlk olarak kremayı hazırlayın. Sütü küçük bir tencereye aktararak kaynama noktasına yaklaşıncaya kadar ısıtın.
- Ayrı bir kapta yumurta sarıları ve şekeri tel çırpıcıyla karıştırın. Nişastayı ekleyerek topaksız bir kıvam elde edin.
- Isınan sütün bir kısmını yumurtalı karışıma azar azar dökün. Bu sırada yumurtaların kesilmemesi için karıştırmaya devam edin.
- Ilınan yumurtalı karışımı tencerede kalan süte aktarın. Orta-kısık ateşte sürekli karıştırarak koyu bir krema kıvamına gelinceye kadar pişirin.
- Kremayı ocaktan alın ve vanilyayı ekleyin. Yüzeyine değecek şekilde streç film kapatıp tamamen soğumaya bırakın.
- Choux hamuru için süt, su, tereyağı, şeker ve tuzu bir tencereye alın. Tereyağı tamamen eriyip karışım kaynama noktasına ulaştığında unu tek seferde ekleyin.
- Spatulayla hızlıca karıştırarak hamurun toparlanmasını sağlayın. Hamur tencerenin kenarlarından ayrıldığında 1-2 dakika daha kısık ateşte karıştırarak fazla nemini uzaklaştırın.
- Hamuru başka bir kaba aktarın ve ilk sıcaklığının çıkması için birkaç dakika bekletin.
- Yumurtaları ayrı bir kasede çırpın. Yumurtayı hamura birkaç seferde ekleyerek her ilaveden sonra iyice karıştırın. Hamur parlak ve sıkma torbasından çıkabilecek kadar yumuşak bir kıvama ulaşmalıdır.
- Hazırladığınız hamuru geniş yıldız uç takılmış sıkma torbasına doldurun.
- Pişirme kâğıdı üzerine yaklaşık 20-22 cm çapında bir çember çizin. Hamuru çemberi takip ederek yan yana iki halka şeklinde sıkın. Ardından bu iki halkanın birleştiği bölümün üzerine üçüncü bir halka oluşturun.
- Yumurta sarısı ile sütü karıştırıp hamurun yüzeyine nazikçe sürün. Üzerine bol miktarda file badem serpiştirin.
- Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 15 dakika pişirin. Ardından sıcaklığı 175 dereceye düşürerek yaklaşık 20-25 dakika daha pişirmeye devam edin.
- Hamur iyice kabarıp altın rengini aldığında fırını kapatın. Kapağını hafifçe aralayıp 5 dakika beklettikten sonra Paris-Brest halkasını çıkarın.
- Hamuru tel ızgara üzerine alarak tamamen soğumasını sağlayın.
- Soğuyan pastacı kremasını kısa süre çırparak pürüzsüzleştirin. Yumuşamış tereyağını birkaç seferde ekleyerek hafif ve kabarık bir yapı elde edinceye kadar çırpın.
- Fındık pralinini kremaya ilave edin. Homojen ve ipeksi bir kıvama ulaşıncaya kadar yeniden karıştırın.
- Soğumuş choux halkasını keskin bir bıçakla yatay olarak iki parçaya ayırın.
- Pralinli kremayı yıldız uçlu sıkma torbasına aktarın ve alt halkanın üzerine bolca sıkın. İsterseniz kremanın arasına birkaç parça kavrulmuş fındık serpiştirin.
- Üstteki bademli choux halkasını kremanın üzerine dikkatlice yerleştirin.
- Hazırladığınız Paris-Brest'i buzdolabında yaklaşık 1 saat dinlendirin.
- Servis öncesinde üzerine pudra şekeri eleyin ve dilimleyerek servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Paris-Brest’i buzdolabında dinlendirdikten sonra servis ederek pralinli kremanın daha düzgün ve yoğun bir kıvam kazanmasını sağlayabilirsiniz.
- Servisten hemen önce üzerine ince bir tabaka pudra şekeri eleyerek klasik ve zarif görünümünü tamamlayabilirsiniz.
- Yanında sade filtre kahve, espresso veya Türk kahvesi sunarak pralinli kremanın yoğun aromasını dengeleyebilirsiniz.
- Tatlıyı keserken keskin ve tırtıklı bir bıçak kullanmak, choux katmanının fazla ezilmeden düzgün dilimlenmesine yardımcı olur.
- Servis tabağını kavrulmuş fındık, file badem veya birkaç parça taze meyveyle tamamlayabilirsiniz.
- Daha gösterişli bir sunum için kremanın üzerine çok az pralin sos gezdirip ardından üst hamur katını yerleştirebilirsiniz.
- Büyük halka yerine küçük choux halkaları hazırlayarak Paris-Brest’i tek kişilik porsiyonlar halinde de sunabilirsiniz.
Püf Noktası
- Choux hamurunu hazırlarken unu sıvı karışıma tek seferde ekleyin ve hamur tencerenin kenarlarından ayrılana kadar karıştırarak pişirin.
- Yumurtaları sıcak hamura hemen eklemeyin. Hamurun ilk sıcaklığının çıkmasını beklemek, yumurtaların pişip küçük parçalar oluşturmasını önler.
- Yumurtaların tamamını bir anda kullanmak yerine azar azar ekleyin. Hamurun kıvamı yumurtaların büyüklüğüne göre değişebileceğinden son miktarı kontrollü ayarlayın.
- Doğru kıvamdaki choux hamuru çok katı veya akışkan olmamalıdır. Spatulayı kaldırdığınızda ağır biçimde aşağı doğru uzanan bir yapı elde etmeniz yeterlidir.
- Hamuru tepsiye sıkarken halkaların birbirine temas etmesine dikkat edin. Böylece fırında kabardıklarında birleşerek tek parça ve sağlam bir taban oluştururlar.
- File bademleri hamurun üzerine bastırmadan serpiştirin. Fazla baskı uygulamak sıkılmış hamurun biçimini bozabilir.
- Fırını önceden tamamen ısıtın ve özellikle pişirmenin ilk bölümünde kapağını açmayın. Ani sıcaklık değişimi kabaran hamurun sönmesine yol açabilir.
- Choux halkasının yalnızca dışının kızarması yeterli değildir. İçindeki fazla nemin uzaklaşması, soğuduktan sonra hamurun çökmesini önlemeye yardımcı olur.
- Pastacı kremasını tereyağıyla birleştirirken iki malzemenin sıcaklıklarının birbirine yakın olmasına dikkat edin. Büyük sıcaklık farkı kremanın kesilmiş bir görünüm almasına neden olabilir.
- Pralini kremaya azar azar ekleyerek tadını kontrol edin. Böylece fındık aromasının kremanın önüne geçmesini engelleyebilirsiniz.
- Choux halkasını tamamen soğumadan kesmeyin. Sıcakken kesilen hamur kolayca ezilebilir ve içerisindeki nem nedeniyle yumuşayabilir.
- Kremayı servise çok uzun süre kala hamurun arasına sıkmak choux katmanının zamanla yumuşamasına neden olabilir. Daha çıtır bir sonuç için tatlıyı servis zamanına yakın birleştirebilirsiniz.
- Pudra şekerini buzdolabına koymadan önce değil, servis anında ekleyin. Böylece nem çekerek erimesinin önüne geçebilirsiniz.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.