Kışlık Domates Turşusu Tarifi
Fas mutfağının baharat kokularıyla öne çıkan geleneksel yemeklerinden biri olan tajin tarifi, yumuşacık kuzu etini sebzeler, kuru meyveler ve aromatik baharatlarla aynı tencerede buluşturan zengin bir ana yemek seçeneğidir. Kısık ateşte uzun süre pişen et giderek yumuşarken kayısı ve kuru eriğin hafif tatlı aroması; kimyon, zencefil, zerdeçal ve tarçının sıcak baharat notalarıyla dengeleniyor. Piştikçe yoğunlaşan sosu sayesinde her lokmada farklı tatların hissedildiği tajin, üzerine eklenen kavrulmuş badem ve taze yeşilliklerle hem dokusunu hem de sunumunu zenginleştiriyor. Kuskus, pilav veya sıcak ekmek eşliğinde servis edilebilen bu özel yemek, günlük sofralardan kalabalık davetlere kadar farklı menülerde doyurucu ve gösterişli bir ana yemek olarak değerlendirilebiliyor. Peki; tajin nasıl yapılır? İşte tajin tarifi ve malzemeleri...
Taktouka tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon tajin 550 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 20 dakika
Pişirme Süresi : 1 saat 30 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Tajin Tarifi için
Malzemeler
- 700 gram kuzu kuşbaşı
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 2 adet havuç
- 2 diş sarımsak
- 8 adet kuru kayısı
- Yarım su bardağı kuru erik
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1,5 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı toz zencefil
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- Yarım çay kaşığı tarçın
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
Üzeri için
- 2 yemek kaşığı kavrulmuş badem
- Birkaç dal taze maydanoz veya kişniş
Tajin Tarifi Alternatif Öneriler:
- Kuzu eti yerine dana kuşbaşı kullanarak daha hafif aromalı bir tajin hazırlayabilirsiniz. Dana etinin yumuşama süresine göre pişirme süresini uzatabilirsiniz.
- Kuzu etinin daha yoğun tadını seviyorsanız kemiksiz kuzu kol veya kuzu but tercih edebilirsiniz.
- Kuru kayısı yerine kuru incir kullanarak yemeğe daha belirgin ve doğal bir tatlılık kazandırabilirsiniz.
- Kuru erik yerine çekirdeksiz hurma ekleyerek tatlı ve baharatlı aromaların bir arada olduğu farklı bir sonuç elde edebilirsiniz.
- Kuru meyve aromasını daha hafif tutmak isterseniz kayısı ve erik miktarını azaltabilirsiniz.
- Havuç yerine tatlı patates kullanarak yemeğin kıvamını ve sebze lezzetini çeşitlendirebilirsiniz.
- Havuçla birlikte kabak ekleyerek daha fazla sebze içeren bir tajin hazırlayabilirsiniz. Kabağı çabuk yumuşadığı için pişmenin sonlarına doğru eklemek daha uygun olur.
- Kuru soğan yerine kırmızı soğan tercih ederek yemeğe daha yumuşak bir soğan aroması katabilirsiniz.
- Taze sarımsak yerine az miktarda sarımsak tozu kullanabilirsiniz.
- Toz zencefil yerine ince rendelenmiş taze zencefil ekleyerek baharat aromasını daha canlı hale getirebilirsiniz.
- Tarçın tozu yerine küçük bir parça çubuk tarçın kullanabilir, servis öncesinde tencereden çıkarabilirsiniz.
- Kimyon miktarını damak zevkinize göre azaltabilir veya daha yoğun bir baharat tadı için bir miktar artırabilirsiniz.
- Zerdeçal yerine çok az safran kullanarak yemeğe farklı bir aroma kazandırabilirsiniz.
- Acılı lezzetlerden hoşlanıyorsanız baharatların arasına az miktarda pul biber ekleyebilirsiniz.
- Tereyağı kullanmak istemiyorsanız yemeği yalnızca zeytinyağıyla hazırlayabilirsiniz.
- Kavrulmuş badem yerine file badem, kaju veya Antep fıstığı kullanarak servis sırasında farklı bir çıtırlık oluşturabilirsiniz.
- Maydanoz yerine taze kişniş tercih ederek Fas mutfağına özgü aromatik karakteri daha belirgin hale getirebilirsiniz.
- Kişniş aromasını yoğun buluyorsanız maydanoz ve kişnişi karıştırarak daha dengeli bir yeşillik kullanabilirsiniz.
- Daha sebze ağırlıklı bir alternatif hazırlamak isterseniz eti azaltıp havuç, kabak ve tatlı patates miktarını artırabilirsiniz.
- Kuru meyveli bir tat tercih etmiyorsanız kayısı ve eriği çıkarıp sebze ve baharatların ön planda olduğu daha sade bir tajin hazırlayabilirsiniz.
Tajin Tarifi
Nasıl Yapılır
- Kuzu etlerini birbirine yakın büyüklükte parçalar halinde hazırlayın. Soğanları ince piyazlık, havuçları ise iri parçalar halinde doğrayın.
- Tajin kabını veya kalın tabanlı geniş bir tencereyi orta ateşte ısıtın. Zeytinyağı ve tereyağını ekleyin.
- Kuzu etlerini kaba alın ve yüzeyleri hafifçe renk kazanana kadar birkaç dakika çevirerek pişirin.
- Etlerin üzerine doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar hafifçe yumuşayana kadar etle birlikte soteleyin.
- İnce kıyılmış sarımsağı ilave ederek kısa süre karıştırın.
- Kimyon, zerdeçal, zencefil, tarçın ve karabiberi ekleyin. Baharatları etlerle birkaç tur çevirerek aromalarının ortaya çıkmasını sağlayın.
- Havuçları tencereye yerleştirin ve sıcak suyu kenardan dökün.
- Kapağını kapatıp yemeği kısık ateşte yaklaşık 50-60 dakika ağır ağır pişirin.
- Et yumuşamaya başladığında kuru kayısı ve kuru erikleri ekleyin.
- Tuzunu ilave edip yemeğin kapağını yeniden kapatın.
- Yaklaşık 25-30 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Bu sürede kuru meyveler yumuşarken sos da yoğunlaşacaktır.
- Pişirme sırasında su çok azalırsa az miktarda sıcak su ekleyebilirsiniz. Ancak tajinin fazla sulu değil, etlerin çevresini kaplayan yoğun bir sos kıvamında olması gerekir.
- Et tamamen yumuşadığında yemeği ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 5-10 dakika dinlendirin.
- Servis öncesinde üzerine kavrulmuş badem serpiştirin.
- İnce kıyılmış maydanoz veya kişnişle tamamlayarak sıcak servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Tajini pişirdikten sonra 5-10 dakika kapağı kapalı şekilde dinlendirip sıcak olarak servis edebilirsiniz.
- Yemeği geniş bir servis tabağına alarak etleri ve sebzeleri ortaya, yoğunlaşan sosunu ise çevresine gelecek şekilde yerleştirebilirsiniz.
- Üzerine kavrulmuş badem serpiştirerek yumuşak et ve sebzelere karşılık hafif çıtır bir doku oluşturabilirsiniz.
- Servis sırasında ince kıyılmış taze kişniş veya maydanoz ekleyerek baharatların yoğunluğunu taze bir aromayla tamamlayabilirsiniz.
- Yanında kuskus sunarak tajinin baharatlı ve yoğun sosunu değerlendirebileceğiniz doyurucu bir öğün hazırlayabilirsiniz.
- Kuskus yerine sade bulgur pilavı veya pirinç pilavıyla da servis edebilirsiniz.
- Sıcak ve ince ekmekleri yemeğin yanında sunarak tabakta kalan aromatik sosla birlikte tüketebilirsiniz.
- Kuru meyvelerin verdiği hafif tatlılığı dengelemek için yanında limonlu, bol yeşillikli ve sade bir salata tercih edebilirsiniz.
- Kalabalık sofralarda tajini piştiği kap içerisinde ortaya getirerek herkesin kendi porsiyonunu alabileceği sıcak bir sunum hazırlayabilirsiniz.
Püf Noktası
- Etleri mümkün olduğunca eşit büyüklükte kesin. Böylece bütün parçaların aynı sürede yumuşamasını kolaylaştırabilirsiniz.
- Eti pişirmeye başlamadan önce kabı yeterince ısıtın. Etleri sıcak yüzeyde kısa süre renk aldırmak yemeğe daha yoğun bir lezzet kazandırır.
- Tencereyi etle aşırı doldurmayın. Parçalar birbirinin üzerine yığılırsa kızarmak yerine daha hızlı şekilde suyunu bırakabilir.
- Baharatları sıvıyı eklemeden önce yağda kısa süre çevirin. Ancak yanmamaları için bu aşamayı uzun tutmayın.
- Tajini hızlıca kaynatmak yerine düşük ateşte sabırla pişirin. Yavaş pişirme, etin yumuşaması ve baharatların sosla bütünleşmesi açısından önemlidir.
- Pişirme boyunca kapağı gereksiz yere sık açmayın. Kabın içerisinde oluşan buharın korunması, malzemelerin kontrollü biçimde yumuşamasına yardımcı olur.
- Yemeğe su eklemeniz gerektiğinde sıcak su tercih edin ve miktarı azar azar artırın. Tajinin son kıvamının çorba gibi sulu olmaması gerekir.
- Kuru kayısı ve kuru erikleri en başta eklemeyin. Et belirli ölçüde yumuşadıktan sonra ilave etmek, meyvelerin pişerken tamamen dağılmasını önler.
- Kuru meyvelerin doğal tatlılığını göz önünde bulundurarak miktarlarını damak zevkinize göre dengeli tutun.
- Tarçını fazla kullanmamaya dikkat edin. Küçük bir miktar diğer baharatları desteklerken fazlası et ve sebzelerin lezzetini gölgeleyebilir.
- Havuçları çok küçük kesmeyin. Uzun pişirme süresinde formunu koruması için iri parçalar halinde hazırlamak daha uygun olur.
- Tuz miktarını pişmenin sonlarına doğru yeniden kontrol edin. Sos yoğunlaştıkça yemeğin tuzluluk oranı daha belirgin hissedilebilir.
- Tajinin sosu pişirme sonunda hâlâ fazla akışkansa kapağını açıp birkaç dakika daha kısık ateşte tutarak doğal şekilde yoğunlaşmasını sağlayabilirsiniz.
- Bademleri yemeğin içerisinde pişirmek yerine servis sırasında ekleyin. Böylece gevrek dokularını daha iyi korurlar.
- Tajini ocaktan alır almaz servis etmek yerine kısa süre dinlendirin. Bu bekleme sırasında sos biraz daha toparlanır ve baharatların aroması yemeğin tamamına yayılır.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.